Interess dejjem jikber fl-inbid, u b'mod partikolari l-inbid naturali, qed iġib kultura ta 'l-inbid li kienet mimlija għal udjenza usa' (u iżgħar). F'NYC, bars tal-inbid minn sommeliers żgħażagħ-gun u ristoraturi stabbiliti qed jiftħu l-ħin kollu. Perspettivi ġodda, hawn u madwar il-pajjiż, qed jiddefinixxu mill-ġdid kif nixorbu l-inbid.
Fil-kumpilazzjoni ta 'lista ta' spots li għandhom jiġu miżjura, irrealizzajt li wine bar tassew kbir għandu jilħaq bilanċ - bħal charcuterie tal-bżar flimkien ma 'pet domestiku. Wine bar għandu jieħu t-togħma bis-serjetà, iżda mhux wisq bis-serjetà. Għandu jkollu sens qawwi ta 'identità, iżda jibqa' aċċessibbli u mingħajr ġudizzju. Il-lista tal-fliexken għandha tkun maħsuba, ovvjament. L-offerti tal-ħġieġ m'għandhom qatt ikunu statiċi. L-ikel għandu jikkumplimenta l-pour. Bar tal-inbid mill-aqwa jġiegħel lill-mistednin iħossuhom komdi waqt li jeħduhom fit-triq tal-iskoperta.