'L-idea hi li tikseb l-aħjar ingredjenti, u mbagħad tagħmilhom l-inqas possibbli,' qal Durón dwar Carao, li jieħu ismu minn għasfur cranelike li issa huwa komuni f'dan ir-reġjun. L-annimal intlemaħ l-ewwel darba f’Nayarit fl-2012, u mexxa lejn it-tramuntana hekk kif l-ekosistema tiegħu bdiet tinbidel. Għal Durón, tisjir b'mod sostenibbli jfisser li tadatta għal dawn ir-realtajiet li jinbidlu: ninkorporaw il-bidla fl-idea tagħna ta 'tradizzjoni, jew nagħmlu tradizzjonijiet ġodda għal kollox. Id-dixx 'chicharrón' huwa emblematiku ta 'dak li hu u Olvera qed jippruvaw jagħmlu bil-menu tagħhom. Ibbażat fuq ikla ħafifa reġjonali tipika, il-kardin tal-baħar iħares lejn id-dekadenza - iżda l-ingredjenti ewlenin tiegħu, l-alka tal-baħar u d-dqiq tat-tapjoka, huma aċċessibbli u sostenibbli biex jiġu prodotti.

L-istess bħad-dixx, ir-resort in ġenerali huwa inqas dwar l-ispettaklu u aktar dwar is-sejba ta 'djalogu ma' l-ambjent immedjat tiegħu. Għodwa waħda, ħadt tlugħ qasir biex nara l-proprjetà ta '500 sena siġra tat-tin bajda, jew tin abjad, iz-zokk vojt tiegħu li jimmarka l-kontorn ta 'siġra preċedenti li kienet fgat fuq ir-razza tagħha lejn il-kanupew. Is-siġra tat-tin issa tinsab fil-proċess bil-mod li tmut; ir-resort ippreservah bir-reqqa waqt il-kostruzzjoni, bil-għan li juri ċ-ċiklu tal-ħajja sħiħ tal-foresta. Komplejt sal-spa ta '27,000 pied kwadru, li jitla' mill-kanupew fuq serje ta 'terrazzi miftuħa, il-mogħdijiet tal-istralċ tagħha rranġati bir-reqqa biex iżommu s-siġar intatti.

Is-suite tiegħi kienet imżejna bil-cumaru lewn lustruż, injam indiġenu, u ġebel vulkaniku iswed tal-faħam estratt mis-sit innifsu. Kienet waħda mill-105 vilel indipendenti mibnija fil-bluffs jew imtella '' l fuq mill-kanupew fuq stilts - stil ta 'arkitettura ta' impatt baxx li joqgħod ħafif fuq il-foresta. Il-veduta ma kinitx xi panorama mill-isbaħ ta ’rdum aħdar li jidħlu fl-Atlantiku akkwamarin, għalkemm hemm bosta kmamar li jħarsu fuq dak biss. Pjuttost, it-tieqa tiegħi qabdet garża ta 'baħar miftuħ inkwadrata bejn il-fergħat ikkuluriti tar-ram tas-siġar tal-papelillo, bħall-veduta li qattus tal-ġungla jista' jkollu jiddi minn taħt ix-xkupilja. Mill-pixxina privata tiegħi, osservajt l-intimità stramba u meditattiva tal-ilma skonnettjat mix-xatt .

Ir-ristoranti huma forsi l-iktar espressjoni sħiħa tal-etos sostenibbli ta ’Mandarina. It-tliet menus juru l-għaġeb ta 'Nayarit, b'kreattività u stil li qatt ma jegħlbu l-ingredjenti nfushom. Fokus fuq il-frott tal-baħar Jetty Beach Club (daħliet $ 20– $ 68) - kabina miftuħa mmexxija minn chef eżekuttiv Olivier Deboise , imwieled u mħarreġ fi Franza imma trabbejt prinċipalment fil-Messiku - I festin fuq gandoffli nejjin mis-sajd famuż madwar San Blas, 60 mil fit-tramuntana, qabel ma nidħol fin-niżla sħuna u ġentili. Fuq Ruħ (daħliet $ 25– $ 60), Spanjol għal 'ruħ,' Deboise rriżulta mid-dixx tal-firma tiegħu: petali ta 'vulkanizzat Sardinjan, terminu ġeneriku tal-invenzjoni tiegħu stess għal ħut xaħmi bħat-tonn u l-kavalli, servut b'tostadas magħmulin mid-dar iqarmeċ. Magħmul bl-użu ta ’kwalunkwe qabda ta’ kuljum li tidħol mill-komunità ġirien ta ’Monteón, fejn Duboise taħdem mill-qrib mas-sajjieda lokali, id-dixx jippermetti lill-partijiet kollha jieħdu vantaġġ ugwali minn speċi abbundanti tradizzjonalment injorati fis-suq kummerċjali. U lura f'Carao (daħliet $ 32- $ 70), Durón għaqqad l-approċċ irreverenti tiegħu ma 'impenn serju lejn l-istaġjonalità: il-widnet il-baħar imżejjen bil-qlub tal-palm mill-kosta tal-Paċifiku fakkritni fiċ-Ċina daqs il-Messiku, filwaqt li medalljun verġni ta' snapper aħmar lokali ġie mżewwaq biċ-chintextle ta 'Oaxacan, pejst aħmar sadid ta 'pasilla chiles u gambli mnixxfa.

L-oriġini ta ’xi wħud minn dawn l-ingredjenti nbidlu matul is-snin, bi stokkijiet ta’ ħut fi fluss kostanti u ġlejjen tal-frott tal-baħar jirrilokaw hekk kif it-temperatura tal-ilma tiżdied. Deboise, li ħadmet f’suċċessjoni ta ’kċejjen ċċelebrati fin-Normandija, Franza; Il-Belt tal-Messiku; u x'imkien ieħor fuq ir-Riviera Nayarit, irid juri l-possibbiltajiet inerenti f'dawk il-bidliet. 'Meta n-nies jieklu magħna,' huwa qalli, 'Irrid li jagħrfu l-bidliet li qed jiġru madwarna, sabiex ikunu jistgħu jifhmu wkoll dak li qed jiġri fl-ambjenti tagħhom stess lura d-dar.'

Qrib it-tmiem tal-waqfa tiegħi, iddejt lista ta 'nbejjed ta' intervent naturali u minimi f'Alma u rajt ix-xemx tinżel lejn il-punent, eventwalment tisparixxi wara irdum imbiegħed. Anke minn din il-perċa għolja fiċ-ċentru tal-kumpless, bilkemm ftit mill-vilel għamlu lilhom infushom jidhru fost is-siġar. L-ilma rrifletta sfumaturi ta ’ħawħ u mandarina, periwinkle u lewn, lura fis-sema.

Tirriserva: oneandonlyresorts.com , jirdoppja minn $ 1,090

Verżjoni ta 'din l-istorja dehret għall-ewwel darba fil-ħarġa ta' April 2021 ta ' Ivvjaġġar + Divertiment taħt it-titlu Fuq One ​​With Nature.