Il L-aqwa kok champion jiżvela l-pjan sigriet tiegħu biex jiddomina aktar ix-xena tal-ikel ta ’Austin — din id-darba b’ristorant sushi ġdid ultra-lussuż, Otoko, li jiftaħ dan is-sajf.

Tinkwetax l-Amerika. Orrajt. li tobgħod lil Austin talli għandu kollox, x'inhu l-qattiel tiegħu festivals tal-mużika , l-aħjar nazzjon stand tal-barbecue , Hipster honky-tonks , u a pixxina mitmugħa bir-rebbiegħa li tibqa 'maġikament sħuna matul is-sena kollha.

Austin saħansitra jirbaħ fuq affarijiet li ħadd ma jistenna li jsib f’Texas — bħal wieħed mill-ifjen Ristoranti Ġappuniżi fil-pajjiz. Jew iperkreattiv kamra tat-tidwiq joffru platti żgħar inflessi mill-Filippini. Jew trakk ta 'l-ikel tard bil-lejl li jarmi n-nar, perfett għan-nota Ikel Tajlandiż .

Aqta 'xiex, Austin? Int għadek kemm rebaħ.

Dan is-sajf jara d-debutt ta ' Otoko, l-aktar restorant ġdid minn Paul Qui —Il-kok ħażin / eroj lokali li kellu rwol ewlieni fit-tlieta mir-ristoranti Austin imsemmija qabel. Huwa l-ex chef eżekuttiv fi Uchiko , chef-sid ta ' min , u ko-fundatur ta ' East Side King Thai-Kun , flimkien ma ' rebbieħ L-aqwa kok Staġun 9. Oh, u għandu James Beard premju, ukoll.

Raġel huwa bla dubju fuq roll.

Issa ġej Otoko. Mgeżwer fis-segretezza s'issa, din tista 'tkun l-iktar impriża ambizzjuża ta' Qui s'issa, u ċertament l-iktar intima: den ta 'sushi ultra-esklussiv, tal-ġen li jmiss bi 12-il siġġu kontro biss. Mdaħħal fi spazju tat-tieni storja mmarkat b'mod diskret fil-ġdid Hotel tal-Kungress tan-Nofsinhar (li tiftaħ f’Lulju), il-kamra minimalista u mingħajr tieqa se tiffoka bis-sħiħ fuq is-sorċerija tal-koki.

Għal Qui, huwa ritorn ta 'merħba għall-għeruq, li jerġa' lura għall-ġranet ta 'wunderkind tiegħu f'Uchi u Uchiko, fejn hu u s-sid / parrinu Tyson Cole dawru l-konvenzjonijiet tas-sushi ma' riffs u remixes jilgħabu.

Jekk xejn, dan ikun saħansitra aktar iffokat fuq il-Ġappuniż minn dak li għamilt f'Uchi u Qui, huwa jgħid, waqt li jiċċita vjaġġi reċenti fil-Ġappun bħala bir ta 'ispirazzjoni. Iżda Otoko bilkemm se jkun sushi bar tradizzjonali. Irrid nilgħab daqsxejn bil-format — iddaħħal platti sħan u kesħin fit-taħlita, nintegra s-sushi kollu, immur f’aktar direzzjoni kaiseki. U se nġebbdu t-tastings skont kemm iridu jibqgħu l-mistednin. Żgur li mhux se tkun ħaġa magħmula fi 30 minuta, bħal fi Jiro .

Is-servizz se jkun stil omakase (no a la carte), b’korsijiet komposti u ppreżentati mill-koki wara l-bank. Bħall-kamra tat-tidwiq f'Qi, Otoko se juża sistema ta 'biljetti.

Int tibbukkja u tħallas għar-riservazzjoni tiegħek online, jispjega l-kok. Aħna nilħqu biex immorru fuq il-preferenzi u l-allerġiji, imbagħad insibu menu qabel ma tasal - imma bi spazju għal improv u sorpriżi.

Qui jistenna li l-biljetti jvarjaw minn $ 100 sa $ 200 persuna. Il-punt tal-prezz ogħla jippermetti lix-chef u lill-ekwipaġġ tiegħu jaħdmu b’ingredjenti deċiżivament ta ’livell ogħla. Mhux dik l-ispiża hija l-unika determinanti tal-kwalità:

Huwa tassew dwar li jkollok ħin tal-wiċċ man-nies li jġibu l-ħut, jgħid Qui. Aħna bnejna relazzjoni kbira max-xerrejja tagħna fi IMP f'Los Angeles, li jibagħtuli l-aħjar affarijiet li jistgħu jiksbu. U ltqajna max-xerrej attwali fuq il-baċiri f'Tukijiji [is-suq tal-ħut magħruf ta 'Tokyo], is-Sur Yamamoto-san, li hu tal-għaġeb. Huwa jibda jaħdem f'nofs il-lejl fil-ħin tal-Ġappun, allura kull filgħodu r-raġel tiegħi f'Austin se jċempel biex jistaqsi x'għandu għalina.

L-idea għal sushi bar lussuż, semi-sigriet ġiet minn Jesse Herman, ir-ristorant Austin ( Il-Kontessa , Tbandil ) u sieħeb ewlieni fil-Lukanda South Congress. Għal Herman, Qui kienet l-għażla ovvja biex tmexxiha. Qatt ma rajt kok iwettaq dak li għamel Paul f’sentejn biss - L-aqwa kok , ir-rebħa ta ’Beard, GQ’s l-aqwa restorant ġdid , hu qal. Ir-raġel huwa kreattiv b’mod crazily. Ħadd ma jagħmel dak li qed jagħmel Pawlu.

Qui jammetti li għall-ewwel kien eżitanti. Jien dejjem xtaqt nagħmel counter, forsi nerġa 'lura għall-għeruq tas-sushi tiegħi - Ma kontx ċert li jkolli ħin, jgħid. Imma ma stajtx ngħid le għal 12-il siġġu. U Jesse kellha l-kliem maġiku kollu għal kok: biljetti biss, tordna l-aħjar affarijiet disponibbli, issajjar dak li tixtieq, tprezzah kif trid. Kien pjuttost faċli li tgħid iva.

Fittex lil Otoko biex tiftaħ f'nofs is-sajf, ftit wara T + L Il-Ħarġa Annwali ta ’l-Ikel - b’ħarsa lejn ix-xena tar-restorant jaħraq ta’ Austin - tolqot l-istands.

Peter Jon Lindberg huwa l-Editur fil-Kbir għal Ivvjaġġar + Divertiment.