Meta nivvjaġġa, infittex dawk il-mumenti rari meta ninsa li jien 'il bogħod mid-dar - bilqiegħda f'ristorant hekk stedin, immedjatament inħossni li nappartjeni. Imqiegħed fuq ippurgar fil-bar twil tal-injam ta 'restorant żgħir ta' Montreal bl-isem Id-Diplomatiku , Ħassejtha. Forsi kienet il-passjoni li biha l-kok Aaron Langille iddeskriva kif iwaħħal il-butir ma 'Laphroaig. Jew forsi kien il-ferħ li ħa wieħed mis-sous-koki tiegħu meta qalli dwar ix-xiwi ta 'majjal sħiħ. Jew dak magħmul mid-dar hoshigaki - persimmon imnixxef bl-arja li Langille ddeskriva bħala 'Frott tal-Frott elaborat ħafna' - li qatgħu biċċa minnu u insista li nduqu.

Kienet filgħaxija ta 'Jannar, u naf li int tidħak f'wiċċi bit-tarjola tar-riħ jekk ngħidlek li Montreal mhix daqshekk kiesħa fix-xitwa. Peress li m'iniex inklinat lejn l-umiljazzjoni pubblika, ħallini nafferma li Montreal hija, fil-fatt, dik il-kesħa. Il-mixi fit-toroq għal sigħat u sigħat reġa 'qajjem l-apprezzament tiegħi għal ħwejjeġ ta' taħt twal. Għallmitni wkoll lezzjoni importanti dwar il-belt fix-xhur kesħin: jista 'jkun biss l-isbaħ u l-isbaħ żmien tas-sena li żżur, speċjalment għal dawk li jmorru hemm biex jieklu.

Montreal hija belt li tinfaqa 'bi tisjir sabiħ - u f'dawn il-jiem, tidħol' il bogħod mill-kċina ta 'ispirazzjoni Franċiża tal-passat. Lil hinn mill-preċinti turistiċi ta ’Montreal il-Qadim, issib koki, mixoloġisti u furnara li qed jonoraw it-terroir u d-diversità ta’ Quebec b’modi ġodda u affaxxinanti. Majjistral taċ-ċentru tal-belt, grupp ta 'distretti - Little Italy, Rosemont – La Petite-Patrie, Villeray, Mile-Ex - qed joħroġ bħala l-epiċentru ta' kultura tal-ikel li ma tistax tiġi definita minn nazzjon wieħed ta 'oriġini jew stil ta' tisjir.

Dawn il-komunitajiet laqgħu ġenerazzjonijiet ta ’immigranti minn madwar id-dinja. 'Dan huwa l-Montreal tal-Montrealers. Huwa skrappier. Huwa eklektiku. Għandna aktar libertà biex nesperimentaw, 'qal Langille, li twieled f'Alberta, trabba f'Kalifornja, u sajjar f'Noma qabel fetaħ Le Diplomate in Mile-Ex.

X'inhu aħjar għall-viżitaturi: fil-ħarifa u fix-xitwa, ir-ristoranti huma inqas iffullati, u r-riservazzjonijiet huma aktar faċli biex jiġu żgurati. Koki impenjati lejn sorsi reġjonali jużaw inġenwità notevoli fi żmien meta l-abbundanza tas-sajf hija memorja imbiegħda.

'In-nies hawn ma jagħtux frott jekk tkun kiesħa,' qalli Marc-Olivier Frappier waqt li kont bilqiegħda fil-bar tal-kċina ta ' L-Inbid tal-Fenek Tiegħi , l-ikel rilassat ta ’sentejn fi Little Italy li jmexxi u li huwa s-sid tiegħu. 'Il-ġimgħa li għaddiet, kien hemm maltempata tas-silġ. Kien kiesaħ, u kien dlam, u kienu hawn. '

Vin Mon Lapin għandu pedigree notevoli. L-imsieħba fin-negozju ta 'Frappier imexxu wkoll Joe Beef , li sar wieħed mir-ristoranti l-iktar magħrufa tal-Kanada grazzi għal menu indulġenti tqil fuq foie gras, qatgħat ta ’steak imqaxxra, u d-dixx tal-firma tiegħu, spagetti tal-awwista. L-ispirtu tiegħu ta 'eċċess favur l-aħwa kellu konsegwenzi sinifikanti; storja New Yorker din ir-rebbiegħa li għaddiet iddokumenta l-kultura mxarrba bl-alkoħol u li taħdem bit-testosterone tal-kċina ta ’Joe Beef u l-mexxejja tagħha; tentattivi reċenti biex isiru emendi għall-ambjent tax-xogħol tossiku li ħolqu. Madankollu għall-fama u l-infamija kollha tar-ristoranti, la l-menu ta 'Joe Beef u lanqas il-kultura tiegħu ma jidhru li huma rappreżentattivi tax-xena tal-ikel ta' Montreal b'mod iktar wiesa '.

Vin Mon Lapin huwa antidotu għal Joe Beef b’diversi modi. Il-kċina miftuħa tagħha tħossha ferrieħa, anke trankwilla. Il-menu jimpressjona mhux bl-ingrossa jew bil-bravado iżda b’kumditajiet għaqlin, kombinazzjonijiet immaġinattivi, u tiffjorixxi mhux mistenni. Anki xi ħaġa li tidher li hija kwidjida daqs kors tal-ħobż u l-butir hija immaġinata mill-ġdid: hawn, il-ħobż (eċċellenti) magħmul mid-dar jiġi mal-marġerina. Iżda din mhix l-affarijiet tan-notorjetà tas-supermarket. Kieku kien hemm xi ħaġa bħall-marġerina lussuża, tkun Vin Mon Lapin - huwa mtellgħin minn żejt tal-ġirasol organiku, ippressat bil-kesħa, magħmul lokalment f’firxa li hija ħafifa u rikka, eterja u sostanzjali.

Hekk kif l-ikla tiegħi ġiet fi tmiemha, lestejt lili nnifsi biex immur lura fil-kesħa. Frappier talabni nistenna, għax kien hemm 'ħaġa żgħira biss' li kelli nipprova qabel ma tlaqt. Wasal mumenti wara - bejta żgħira ta 'taljarini li jleqqu ttebba' b'xi ħaġa li ma stajtx nidentifika immedjatament. Int trid tħobb restorant fejn 'ħaġa żgħira biss' tispiċċa tkun dixx tas-sallura carbonara. Is-sallura, affumikata matul l-aħħar tas-sajf u l-bidu tal-ħarifa u mbagħad salvata għax-xitwa, tkanta mill-wirt Kanadiż (il-popli tal-Ewwel Nazzjonijiet jistaduha għal millenji), u l-karbonara hija għajta ta ’mħabba lejn il-viċinat tar-ristoranti. Vin Mon Lapin joqgħod fil-qalba taċ-Little Italy, li ċċelebrat il-mitt sena tagħha din is-sena.

Relatati : It-Triq Waħda ta 'Montreal Kull Min Iħobb Iżżur l-Ikel

Filwaqt li l-komunità Taljan-Kanadiża kienet ilha tikber f’din iż-żona sa mill-aħħar tas-seklu 19, l-1919 immarka pass importanti: il-kostruzzjoni tal-Knisja sabiħa tal-Madonna della Difesa wriet li kienu hawn biex jibqgħu. Fl - 1933, il - belt fetħet il - Suq Jean-Talon fit-tarf tal-Majjistral ta 'Little Italy. Jibqa 'wieħed mill-akbar swieq fil-beraħ fl-Amerika ta' Fuq. Is-sezzjonijiet fil-beraħ joħorġu fl-istaġun tal-friża, imma xorta tista 'tidħol minn Fromagerie Hamel, li għandha għażla fenomenali ta' ġobnijiet, u Le Marché des Saveurs du Québec, li jaħżen ġuleppi tal-aġġru minn għexieren ta 'produtturi kif ukoll sidri, birer, charcuterie , u tifkiriet Gourmet oħra minn madwar il-provinċja.

It-toroq tal-madwar huma densi b'ħwienet li ilhom jissaportu għal għexieren ta 'snin. L-iktar stramb jista 'jkun Hardware Dante . Fl-1956, Teresa u Luigi Vendittelli fetħu dan il-ħanut tal-ħardwer fil-kantuniera ta ’Rue Dante u Rue St.-Dominique biex ibiegħu għodda magħmula mill-Italja u oġġetti tad-dar. Ftit snin wara, uliedhom żiedu xkubetti u munizzjon għall-kaċċaturi. Ftit snin wara dan, il-bniet tagħhom ittrasformaw id-dipartiment tal-hardware f'wieħed mill-ifjen ħwienet tal-provvista tal-kċina ta 'Montreal. Illum il-ħanut huwa ibridu oddball, dak il-post rari fejn tista 'tixtri dak kollu li għandek bżonn biex kemm toqtol annimal u tibdlu f'ikla.

Il-post ta ’Quincaillerie Dante fl-intersezzjoni tal-kaċċa u t-tisjir mingħajr ma riedu forshad l-ossessjoni kontemporanja bil-provenjenza tal-ikel tagħna. Tista 'ssib dak inkorporat b'mod partikolarment konvinċenti fuq Manitoba , eżatt wara Boulevard St.-Laurent, li jifforma l-fruntiera bejn Little Italy u Mile-Ex. It-tisjir li joħroġ mill-kċina tax-chef Simon Mathys m'għandu x'jaqsam xejn mal-provinċja ċentrali tal-Kanada li taqsam isimha. Tassew, ikun aktar xieraq jissejjaħ Quebec. Mathys huwa bla waqfien fil-passjoni tiegħu għall-prodotti Québécois. Ma ssibx lumi jew ċikkulata fil-menu. Minflok, se jkun hemm il-għasel il-għasel u l-frott tal-baħar, whelks u tartuf tal-baħar. Fix-xitwa, kważi xejn aħdar ma jidher fuq il-pjanċa, 'għax m'hemm xejn aħdar barra,' huwa qal. 'Irridu nsibu mod ġdid bin-nevew jew ir-rutabaga.'

Is-sbuħija tax-Xitwa hija sottovalutata faċilment, sottovalutata, anke li ma tidhirx. Hija d-dawl tax-xemx li jixbah il-ġlata mdendla mill-gallariji tal-ħadid maħdum ta ’Little Italy. Hija l-filigran tas-silġ fuq is-siġar ta 'Jarry Park, fejn tista' tiskajjar fuq għadira ffriżata. Hija s-sħana li tħaddan waqt li tgħaddi mill-bibien għal stazzjon tal-Métro.

Kif qal Mathys, trid tiskopri mod ġdid, iżda wieħed li jonora l-wirt u t-tradizzjoni. Parti minn dak ifisser li tirrikonoxxi l-għamla ta 'Montreal moderna - 60 fil-mija biss tal-popolazzjoni tal-belt hija ta' dixxendenza Ewropea. Montreal għandha minoranzi Għarab, Ċiniżi, Vjetnamiżi, Ħaiti u Latini robusti, u kull fejn mort, smajt stejjer ta 'diversità. Dan ma jfissirx li l-ġenerazzjoni dejjem tikber ta 'koki u ristoraturi abbandunat l-għeruq profondi ta' Montreal fil-kċina Franċiża. Ħafna minnhom tħarrġu fil-kċejjen l-aktar storied tal-belt - mhux biss f’Joe Beef iżda wkoll Immiss , Au Pied de Cochon , u L-400 Daqqa , li flimkien għenu jistabbilixxu Montreal bħala destinazzjoni kulinari kreattiva. Ir-rigorożità teknika turi fit-tisjir tagħhom, iżda fl-inħawi l-ġodda tagħhom, jagħmlu iktar spazju biex jilagħbu.

Luca Cianciulli, kok u ko-proprjetarju tar-ristorant Taljan Moccione , f'Villerer, jinkorpora kemm dak l-ispirtu ta 'logħob u l-isforz biex jagħmel id-dritt mill-ġirien tiegħu. Huwa nnota li jista 'jara r-ristorant tiegħu mit-tieqa tal-appartament tiegħu - viċinanza li tfakkarlu kuljum fl-iskop tiegħu. Huwa qal, 'Għandna t-teknika u l-etika tax-xogħol ta 'restorant li jiekol l-ikel tajjeb u l-ispirtu tal-cowboys.'

Tista 'tħoss id-dagħa tiegħu. Moccione huwa slang Taljan li bażikament ifisser 'sh * thead.' Huwa jpoġġi l-għaġin fil-menu flimkien ma ’platti inqas konvenzjonalment Taljani, bħal tartara tal-papra (‘ il-parmigiano crisp tagħtiha twist Taljan ’) u Bounty ħafifa tempura ta’ frott tal-baħar moqli - smelt, calamari, gambli Québécois - imbexxex bi furikake ('mhux klassikament Taljan, imma huma l-affarijiet kollha li tista 'ssib fl-Italja').

Relatati : Kif Tħobb Montreal - Anke fix-Xitwa

Jien żgur li ħejt eyebrow, għax Cianciulli malajr ħeġġeġ lejn il-kollega Korean-Kanadiż maġenbu, bħallikieku biex jiġġustifika l-preżenza ta 'togħmiet Asjatiċi fid-dixxijiet tiegħu. Il-mod kif il-koki tal-Punent iċajpru l-fruntieri tal-kċejjen Asjatiċi jistgħu jħossuhom bħall-kolonjaliżmu tal-kċina - mewġa ġdida ta ’merkantilisti li jiksru, jieħdu idea minn hawn u ħwawar minn hemm. Madankollu dak kollu li nduqu f'Moccione kien delizzjuż. U adorejt il-pjanċa ta 'l-ikla ta' nofsinhar ta 'majjal mixwi u ħodor Ċiniżi fuq ir-ross li kelli fit-tip ta' ikel Vjetnamiż Denise , OASIS mid-dar fi triq industrijali fil-viċinat ta 'Parc-Ex. Forsi, ħsibt, dan il-mishmash kulinari jirrifletti b'mod awtentiku l-uċuħ - u tabilħaqq, il-palati - ta 'Montreal moderna.

Żewġ blokki mill-Marché Jean-Talon, Emily Homsy u David Gauthier, it-tnejn li kienu ta ’Au Pied de Cochon, fetħu Bar St.-Denis . Hemmhekk tista 'togħma l-wirt Eġizzjan ta' Homsy, inkluża verżjoni tal-falafel tan-nanna tagħha, li huwa magħmul bil-fażola.

Homsy u Gauthier jinsistu li posthom huwa 'bar bi snacks,' mhux restorant. Huma insistenti bl-istess mod li qed isajru għall-ġirien tagħhom - 'irridu li n-nies ikunu jistgħu jiġu hawn ħames iljieli fil-ġimgħa,' qal Homsy. U qed isajru mill-ġirien tagħhom; 'jiġi l-isturjun tagħna minn ix-Xmara San Lawrenz, 'qalet. 'Nafu l-isturjun. Jismu Jamie. '

Meta għidt lil Homsy li kont mxejt żewġ mili biex nasal għand Bar St.-Denis, hija ħares lejja qisni miġnun. Imbagħad għedtilha li kont qed nippjana li nimxi żewġ mili oħra għall-pranzu. 'Trid ikollok xi sparatura!' qalet, tiġri wara l-bar biex tferra nuċċalijiet ta 'Chartreuse. 'Isaħħan.'

Kull wieħed minn dawn il-postijiet ġegħelni nħoss li kelli x-xorti li nidħol f'komunità vera, biex nieħu togħma tad-dar ta 'xi ħadd. Bl-istess mod bil-post wieħed sibt ruħi nirrevedi b'mod kompulsiv. jaqgħu m'hemmx ħafna x'taħseb. Hija tpoġġi fil-pjan terran ta 'bini ta' appartament ġeneriku f'La Petite-Patrie. It-twieqi ħafna drabi huma mċajpra fix-xhur kesħin, iżda BOULANGERIE hija stampata sewwa fuq il-bieb ta ’barra. Ibqa 'barra għal ftit minuti u tkun taf tara nixxiegħa ta' nies tal-post - mara qadima mdendla fuq kannamieli, dad imqaxxar imbuttar stroller - ħiereġ, ħobż frisk f'idejh.

Ix-Chef Seth Gabrielse u l-furnar Julien Roy fetħu Automne f'Ottubru 2016. Huma kienu milquta mill-fatt li, fil-fran hawn, 'l-idea tat-terroir ma kinitx teżisti,' kif poġġietha Gabrielse, u bdew jibdlu dak. Ħamsa u disgħin fil-mija tad-dqiq tagħhom jiġu minn Quebec. Ħafna minn dak li ma jagħmilx huwa dqiq tar-ross, li għandhom bżonn biex jagħmlu sabiħ ħafna pasti . (Il-croissant tal-Automne, bil-parti ta 'barra mqatta' ta 'barra u ta' ġewwa tomgħod, huwa l-aħjar li kelli barra Franza.)

F'kull ġurnata partikolari, se jkun hemm aktar minn tużżana ħobżiet offruti. Il miche , magħmul b'erba 'dqiq differenti, huwa staple partikolarment denju. Kultant tista 'ssib ħobża tal-ġewż tal-blueberry jew, fil-ħarifa, waħda magħmula bil-parsnip. L-iktar għali qatt ma huwa ħafna iktar minn $ 4. 'Qatt ma rrid nisma 'dwar il-prezz tagħna,' qal Roy, li l-isfond tiegħu huwa fil-finanzi. 'Irrid li n-nies jitkellmu dwar il-kwalità tagħna.'

Fl-aħħar lejl tiegħi f'Montreal, tlajt il-bankini tas-silġ biex Dar pubblika . Huwa teknikament fil-Plateau, lokal eqreb lejn iċ-ċentru tal-belt li huwa iktar familjari mat-turisti. Iżda diversi nies tal-lokal kienu rrakkomandawha. Meta Maison Publique fetħet seba 'snin ilu, fuq in-naħa residenzjali żvantaġġata tal-viċinat, qalu, hija kienet pijuniera fit-tip ta' tisjir u ospitalità li fittixt.

Is-sħana tal-gastropub istantanjament imċajpar in-nuċċali tiegħi. Wara li mimsuhom nadif, stajt nara fliexken żgħar tal-ħġieġ fuq kull mejda li fihom weraq żgħar ta 'chard. Permezz tal-pass, rajt il-parti ta 'fuq tar-ras ta' tifel żgħir. Kien iben Derek Dammann, sid il-kok, Felix, li kien qed jgħin il-platti tal-istaġun qabel ma joħorġu għand il-pranzu.

Dak issettja t-ton għall-ikla kollha. L-ikel kien avviċinabbli iżda sabiħ ħafna kuraġġuż: gajdra moħmija waħda bil-Marmite; foie gras servut ma 'madeleines butirati, għal rikkezza żejda, u tuffieħ, għal freskezza meħtieġa. L-aħjar? Insalata ta 'klamari maħruqa akkumpanjata mill-urchin tal-baħar emulsifikat bil-mustarda. Kienet puzzle glorjuża. Kif tista 'pjanċa li kienet kiesħa - jew għallinqas mhux sħuna - tkun tant tisħon?

F’parti mill-pranzu, id-dwal spiċċaw. Bħallikieku dan ġara regolarment (ma jagħmilx), il-koki lanqas biss waqfu. Ħarġu l-iPhones tagħhom u xegħlu l-flashlights, u dawwlu l-kċina biżżejjed biex jibqgħu jsajru. Deher aktar xemgħat. Ftit minuti wara, effett strobobiku kissru mit-twieqi mgħottija bil-kondensazzjoni hekk kif id-dwal ħomor li jteptep ta 'trakk tat-tifi tan-nar għaddej fl-ispazju. Il-grilja elettrika kienet qed tissielet fil-kesħa, u transformer fil-viċin kien sploda.

' Ċ & apos; hija l-apokalissi! ' kok wieħed qal bil-ferħ lil regolari. Fuq riflessjoni, dik il-kelma dehret xierqa, għal din l-ikla u għall-esperjenza li tiekol mod wieħed minn Montreal fix-xitwa. L-iktar forma Griega bikrija tagħha, apokalypsis, ma tindikax diżastru imma kixef, kixef, rivelazzjoni.

Montreal, Ikla minn Ikla

Fejn Kul

Mur fuq Bar St.-Denis fi Little Italy għax-xorb u pjanċi żgħar inflessi fil-Lvant Nofsani. Fil-viċin L-Inbid tal-Fenek Tiegħi għandu kċina inventiva u lista ta 'nbejjed mhux eleganti iżda eleganti, filwaqt li Moccione huwa l-post fejn għandek tmur għal uħud mill-aqwa Taljani tal-belt. Fil-Parc-Ex, il-kafetterija laxka Vjetnamiża u ta ’ġurnata kollha Denise huwa għandu. Dar pubblika iservi n-gastropub u nbejjed Kanadiżi. Id-Diplomatiku jilħaq l-isem tiegħu b’influwenzi daqs il-Korea u d-Danimarka. Manitoba toħroġ il-maġija minn prodotti Québécois. Waqqaf jaqgħu għal croissants u ħobż inkredibbli.

Fejn Tixtri

Żjara Suq Jean-Talon għall-ġobnijiet u oġġetti tal-pantry, Konserva maħżen tal-merċa għal merċa Kanadiża, u Hardware Dante għal partikolari oġġetti.

Fejn toqgħod

Wara 107 snin, il - Ritz-Carlton xorta naqra - ibbukkja suite u komdi quddiem in-nar.

Verżjoni ta ’din l-istorja dehret l-ewwel darba fil-ħarġa ta’ Novembru 2019 ta ’Travel + Leisure taħt it-titlu Merħba Ħafna Saħħan.