M'hemm l-ebda chef daqshekk distint daqs Jean Georges Vongerichten. Il-kok Franċiż imħawwar jissorvelja kważi tliet tużżani ta 'ristoranti minn New York City għal Singapor u għandu rikonoxximenti mill- Fondazzjoni James Beard , Gwida Michelin u The New York Times . Hija proeza impressjonanti għal kwalunkwe figura kulinari, iżda din hija biss il-ponta tal-iceberg għal Vongerichten.

Il-powerhouse kulinari qasmet id-dinja, taħdem madwar l-Amerika ta ’Fuq, l-Ewropa u l-Asja, u kisbet ispirazzjoni għall-ħafna ristoranti tiegħu matul it-triq. Bħala intraprenditur avid, Vongerichten iqatta 'ħafna mill-ħin tiegħu fit-triq, jivvjaġġa sa ġimgħa kull xahar. Hu ma jimpurtahx, għalkemm. Vongerichten jikkredita li jivvjaġġa talli żamm l-immaġinazzjoni tiegħu friska u talli introduċieh kontinwament togħmiet ġodda li jista 'jinkorpora fid-dixxijiet tiegħu.

'L-ivvjaġġar huwa kif ma nibqgħux friski,' qal Vongerichten. 'Dan iżommni kreattiv u kontinwament jitma 'l-ispirazzjoni tiegħi.'

U l-kreattività hija vitali għas-suċċess tiegħu. Wara waqfa f'Londra mal - għeluq ta 'Vong fl-2009, Vongerichten jinsab fuq il-ponta li jiftaħ l-aħħar restorant tiegħu ġewwa Il-Connaught lukanda fiċ-ċentru ta ’Londra, u hu determinat li jagħmilha tispikka. Jean Georges, kif jissejjaħ b'mod xieraq, se jippersonifika l-eleganti li kwalunkwe restorant Vongerichten juri b'dekorazzjoni immakulata u platti stellari, iżda joffri wkoll tmiss aktar każwali li jemmen li se jiddistingwuh.

Fl-antiċipazzjoni tal-ftuħ fil-bidu ta 'Lulju, Vongerichten tkellem magħna dwar dak li jispirah, jiżvela l-ingredjent favorit tiegħu u jaqsam l-unika ħaġa li ma jistax jivvjaġġa mingħajrha.

Għaliex għażilt Londra għar-restorant il-ġdid tiegħek, Jean George ?

'Qattajna 10 snin f'Londra ma' Vong u għandi memorja kbira tal-belt. Konna parti mill-bidliet kbar f'Londra fiż-żmien meta ftaħna għall-ewwel darba, u issa Londra għandha waħda mill-ikbar u l-aqwa xeni tal-ikel fid-dinja. '

Fejn hu l-post favorit tiegħek biex tixtri ingredjenti fi New York City?

'Chinatown. Ġejt minn 12-il sena fl-Asja u stint żgħir f'Londra qabel ma ġejt NYC. L-uniku post b’wirja sabiħa ta ’frott u ħaxix kien Chinatown. Imbagħad, il Bidwi tal-Union Square suq tassew beda jinbidel. Huwa fejn stajt insib il-ġinġer, il-lemongrass u l-chiles li nħobb insajjar bihom. '

X’inhu ingredjent sorprendenti li tħobb issajjar miegħu?

'L-arma ċkejkna tiegħi hija Kombu. Hija alka Ġappuniża u għandha tant togħma. Inżidha mas-soppa ħamra tax-xgħir u l-faqqiegħ tiegħi u tassew toħroġ it-togħma tax-xgħir. Meta nagħmlu brodu tat-tiġieġ, jew verament kwalunkwe brodu, aħna dejjem inżidu ftit għal togħma żejda. '

X'inhi l-unika ħaġa li mingħajrha ma tistax tivvjaġġa?

'Ma nistax nivvjaġġa mingħajr l-iPhone tiegħi. L-ewwel ħaġa li nagħmel meta mmur x'imkien hija li nieħu ritratti. Jien niċċekkja l-lukanda, nieħu doċċa u mbagħad immur fis-suq u nara x’inhu jiġri. Nieħu ritratti huwa kif noħloq il-memorji tal-ikel tiegħi. Nipprova noħloq memorji tal-ikel għall-mistednin fir-ristoranti tiegħi. Aħna lkoll għandna memorji tal-ikel u restorant li jista 'jwassal memorja jżommok terġa' lura. Tajjeb, memorji u xewqat, ovvjament. '

X'inhi l-aqwa vaganza li qatt ħadt?

'Il-vaganzi kollha huma vaganzi tajbin, iżda l-aħjar relatat mal-ikel ikun Bali. Mhux biss kienet spiritwali ħafna, imma kienet ukoll Delicious ħafna. '

X'inhu l-ikla ħafifa tiegħek?

'Inħobb iċ-ċikkulata. Jien niekol qabel ma norqod, u tassew, il-ġurnata kollha. Ma nistax ngħix mingħajr iċ-ċikkulata, hija l-vizzju tiegħi. Ifakkarni fit-tfulija tiegħi meta niġi d-dar mill-iskola, jew ġewwa nilgħab mal-ħbieb. In-nanna kienet tagħtini baguette bil-butir u ċikkulata għall-kura. '