Il-kċina tradizzjonali tat-Toskana saret punt ta ’referenza meqjum għal bosta koki moderni. Porzjon tajjeb tad-dixxijiet huwa bbażat fuq riċetti etruski tal-qedem u dak kollu li hu frisk, misjur u disponibbli matul ċertu staġun. U hija waħda mill-aktar dieti b'saħħithom fid-dinja. Il-pedament tagħha huwa żejt taż-żebbuġa extra verġni ippressat bil-kesħa u ħaxix frisk, laħam dgħif, u ħut. Filwaqt li l-laħam issa huwa standard fl-ikliet, huwa biss wasla relattivament reċenti - sakemm ħafna wara t-Tieni Gwerra Dinjija, kien lussu tal-Ħadd biss.
Kważi r-ristoranti Toskani kollha għandhom kċina tradizzjonali. Xi wħud għandhom it-tidwir reġjonali tagħhom stess - pereżempju r-reġjun tal-Maremma huwa passjonat dwar il-basal waqt li l-bqija tat-Toskana jaduraw it-tewm. Għal darb'oħra ppruvajt inxerred is-suġġerimenti tiegħi mat-Toskana kollha ma 'tnejn fil-bliet il-kbar (jekk tista' ċċempel lil Siena b'popolazzjoni ta '55,000 kbira). It-tlieta l-oħra huma postijiet kważi sigrieti li jafu bihom biss dawk li jafu bihom. Allura tħossok privileġġjat; Jien, kull darba li mmur għandhom u niekol ikla tas-sema.
Osteria del Cacciatore (Monte San Savino)
Dan huwa favorit sentimentali. Kien l-ewwel post li kielu fit-Toskana meta ġejna nsibu dar hawn 27 sena ilu. Huwa fejn skoprejna kemm il-kustilji tal-majjal tajbin jitħallew mhux maqtugħin fl-intier tagħhom, iżda grilled fuq injam iebes tal-Mediterran, jistgħu jkunu. Għadu tajjeb tal-għaġeb daqskemm imbagħad kien immexxi minn ġenerazzjoni ġdida tal-istess familja. Issettjat mal-ġenb tat-triq f’msaġar kwiet preċiżament f’nofs triq bejn Monte San Savino u mkien (lejn Siena), għandu l-aktar laħmijiet lokali friski, ġobnijiet u nbejjed lokali b’saħħithom. L-ispeċjalitajiet huma laħmijiet grilled speċjalment il-bistecca alla Fiorentina (steak oħxon, imsajjar ħafif li huwa butir-tender), għaġin friski, ħanżir selvaġġ, papra selvaġġa, u porċini fl-istaġun, kif ukoll għaġin friski bi zlazi assortiti tat-Toskana. L-aħjar li tagħmel riservazzjoni, għax hija favorita man-nies tal-post speċjalment għall-ikel tal-Ħadd.
Trattoria La Tagliola (Arcidosso)
Nofs it-tlugħ tal-vulkan il-qadim imsejjaħ Monte Amiata, moħbi fit-tarf ta ’triq ta’ raħal żgħir, hemm din it-trattorja meqjuma bi gradilja tisreġ fin-nofs tagħha. Huwa jispeċjalizza fil-prezz tat-Toskana tal-muntanji b'manija għall-faqqiegħ porcini. Dan huwa fil-fatt ġenna porcini. Jekk ma tafx x'inhuma dawk, ma għextx. Grilled, huma ħafna iktar fit-togħma minn steak; ħoxnin f’soppa, huma uniċi; moqlija, għandhom imutu; imqadded bi ftit tewm u tursin u mxerred fuq fettuccini huma ... ikollok il-punt.
Għandhom ukoll qżieqeż eċċellenti mitmugħ bil-ħalib, inkaljat fil-forn bi bużbież selvaġġ, jew tiġieġ tal-Guinea inkaljat, jew sieq tal-ħaruf. Il-patata inkaljata fil-forn tagħhom hija opra tal-arti. Lill-kaċċatur — Ifissru stewed bil-mod bit-tadam, ħxejjex aromatiċi, u tewm — joffru ħanżir selvaġġ, tripa, jew fwied imgeżwer fil-bejken. Għad-deżerta: ibbażata fuq il-qastan — jikbru madwar il-belt kollha — jew il-ħelu tas-soltu Toskan. Injora fil-periklu tiegħek stess.
La Bussola Restaurant (Porto Santo Stefano)
Il-platti tal-ħut Toskan huma sempliċi u notevoli daqs il-bqija tal-kċina tat-Toskana. Iċ-ċavetta magħhom - aktar u iktar milli bil-laħam - hija l-freskezza. La Bussola, komda, romantika, b’intern sabiħ li jieħu ħsieb bi mħabba Mario, jinsab eżatt fit-triq mill-port tad-dgħajsa tal-ħut, u jixtru biss dak li hu l-aħjar dakinhar. Huma jservu l-platti klassiċi Toskani kollha: għaġin magħmulin mid-dar b'diversi zlazi tal-ħut, ħut sħiħ mixwi f'qoxra iebsa ta 'melħ, tagliatellini bi frott tal-baħar imħallat, ħut imħallat grilled, eċċ. Iżda jistgħu wkoll iservu xi ħaġa speċjali għal dawk li qed ifittxu gosti ġodda: gnocchi di patate (għaġina tal-patata) bil-gambli, kurrat, u rukola, ravjul ta 'nofs qamar mimli pesto bil-gambli u t-tartuf (sempliċement nikteb dwar dan iġegħelni nħassar), u għaġin bil-klamari u radicchio. Tinsa.
Trattoria Da Burde (Firenze)
Issa, tistaqsi, għalfejn minn 2,000 ristoranti f'Firenze, qed nagħżel wieħed li jimxi fit-tul lejn il-punent tul l-Arno, kompletament barra miż-żona turistika? Mhux dan biss, iżda huwa miftuħ biss għall-ikel ħlief għall-pranzu tal-Ġimgħa filgħaxija. Ukoll, huwa sempliċement minħabba li għandu aktar minn mitt sena - beda bħala restorant u maħżen tal-ikel - u jservi platti lokali mhux adulterati bi prezzijiet li jidhru li ġejjin minn seklu li għadda. L-istarters huma l-klassiċi Toskani kollha: diversi laħmijiet imfellel u crostini . Is-sopop huma tant jifilħu li kuċċarina tqum fihom. Id-deżerti jinbidlu skont l-istaġuni. Jekk trid xi ħaġa oħra għajr il-pranzu tal-Ġimgħa, allura Il Santo Bevitore , eżatt fuq il-Ponte Vecchio, huwa indispensabbli.
It-Taverna ta 'San Giuseppe (Siena)
Ġewwa l-ħitan ta 'Siena, ftit mijiet ta' btieħi mill-famuż Campo tagħha, hemm esperjenza ta 'ikel Toskan daqshekk vera kif tista' ssib. Il-kantina tal-inbid maħżuna b’mod eċċellenti maqtugħa fil-ġebla ramlija kienet dar Etruska, u wara kappella medjevali. L-atmosfera hija informali, il-menu jinbidel kull ftit ġimgħat biex isegwi dak li joffri l-istaġun mill-asparagu u l-qaqoċċ, għat-tartuf. Ir-ravjul, il-pinci, u l-pappardelle huma kollha magħmula mid-dar; il-qatgħa taċ-ċanga fi qoxra bil-porċini ġġiegħlek li tagħlaq għajnejk biex tħawwadha, u l-isteak Fiorentina huwa strettament mir-razza Chianina. Dan huwa post favorit man-nies tal-post, int avżat tajjeb li tagħmel riservazzjonijiet. Jew se nirbaħlek għaliha.