Tista 'tqatta' xhur (u ħafna franki) tivvjaġġa madwar Franza tmur wara speċjalitajiet gastronomiċi reġjonali - jew tista 'toqgħod komdu f'Pariġi, fejn eżempji ta' l-ewwel rata ta 'kważi kull entrata Franċiża li ġġorr il-karti, dixx , u d-deżerta qatt ma huma iktar minn rikba tal-Métro 'l bogħod. Coq au vin li jsaħħan ir-ruħ biex tagħmel tibki Burgundjana. Bouillabaisse Lusty ippreparata b'ħut regolatorju, bħal f'Marsilja . U allura hemm il-katalgu ta ’platti ikoniċi, bħas-soppa tal-basal u l-profiteroli, indiġeni għall-kapitali nnifisha. (Tal-għaġeb, restorant improbabbli, Le Vieux Bistro, joffri tant standards kantati ħelwin, tieħu ġimgħa biex taħdem minnhom kollha.) One-stop eating tal-klassiċi Franċiżi? ' Sinjuri u sinjuri , il-mejda tiegħek qed tistenna ... '

L-EWWEL KORSIJIET
SOPPA TAL-BASAL Iftaħ 24 siegħa kuljum kuljum fis-sena fit-tradizzjoni l-qadima ta 'Les Halles, Au Pied de Cochon kien se jieħu ż-żigarella blu - sakemm ippruvajt is-soppa tal-basal fiha La Poule au Pot. Beneatha koppla nfafet ta 'Emmentaler imdewweb, flieli ta' ħobż tal-pajjiż bob fi brodu intens imsaħħaħ b'inbid abjad. Il-verżjoni ta 'Au Pied de Cochon hija eħfef fuq il-basal, itqal fuq il-ġobon, u ħafna fuq $ 5 (La Poule au Pot hija $ 8.50).

BIBLUQ Il-Bistro l-Qadim & apos; s Bebbux tal-Burgundy —Il-bebbux bil-butir, it-tewm u t-tursin — iġġibu sew fejn mijiet imorru ħażin. Huma jiġu servuti fi trej taċ-ċeramika mill-qxur tagħhom, allura m'għandekx għalfejn tiġġieled ma 'pinzetti. Id-dożaġġ tat-tewm huwa ristrett, mhux bl-addoċċ, u minflok ma jduqu bħal tajers tar-roti (u huma faċli biex tomgħodhom), il-bebbux huma teneri u b'togħma tajba. Bil-mirja f'diffikultà u l-bar taż-żingu tiegħu, Le Vieux Bistro huwa dak li l-pastis ta 'Manhattan abjad jaħraq jixtieq jimita. Huwa miraklu li l-ħaġa vera tinsab fid-dell turistiku ħafna ta ’Notre Dame.

SAQAS TAŻ-Żrinġijiet Dawk friski huma rari minn snien tat-tiġieġa, imma Il-Bistro l-Qadim jinsisti li l-jumbos tagħha qatt ma raw il-ġewwieni tal-friża. Il-mmerraq koxox huma moqlija fil-butir u t-tewm u mgħottija bit-tursin. Irrakkomandat ukoll fi: Patri Claude.

INSALATA BIL-BAKON Bil-frisée tidwi sa $ 9 lira fl-Istati Uniti, tista 'kważi tiġġustifika vjaġġ lejn Pariġi sempliċement biex tiekol Il-Bistro l-Qadim Il-konsenja ta 'din l-insalata prontezza. Il-larduni, jew biċċiet tal-bejken, joħorġu fwieħa mielħa u affumikata, u l-meraq tagħhom iksi kull weraq. Irrakkomandat ukoll fi: F’George.

ĦLIEF XOGĦLIJIET VARJATI Toqba fil-ħajt, post għall-ikel biss matul il-ġimgħa, F'La Vieille huwa leġġendarju għall-assortiment ta 'terrini, ħaxix mimli u insalati (għads, tuffieħ u endivja) li tista' tiekol. U dak huwa biss l-appetizer. Nota: Il-Ħamis hija l-lejl wieħed li r-ristorant iservi l-ikel.

KORSIJIET EWLENIN
STEAK FRITES Il-Mascotte woos karnivori bi steak tal-kustilja tan-Normandija aktar minn nofs lira, waħda mill-ikbar biċċiet ta ’ċanga li kelli fil-memorja reċenti, flimkien mal-mudullun tal-għadam u l-patata friska mhux imqaxxra tad-dar ta’ rqaq kważi shoestring. Huwa ta 'serħan il-moħħ, il-bistro jidher dejjem mimli regulars Franċiżi.

Tiġieġ mixwi u patata maxx Proprjetà ta 'Jacques Cagna, magħruf aħjar bħala l-kok tar-restorant Michelin b'stilla waħda f'Pariġi li jġorr ismu, Ir-Rotisserie d & apos; Armaillé iservi tiġieġ sukkulenti, free-range fil-jus tiegħu stess, u patata tal-ħarir imżejna bl-idejn.

SOLE MEUNIÈRE Fuq Il-Funtana ta 'Mars, lingwata 'fl-istil tal-mara ta 'l-imtieħen' tiżen f'lira, u hija mgħammra b'butir kannella aċidulat. Il-ħut deheb huwa dissussat b'mod espert u sod ħafna, sinjal tal-freskezza tiegħu. L-iktar tabelli magħżula ta ’dan iċ-chichi bistro huma barra, taħt arcade fuq kaxxa tal-but tal-vest ma’ funtana fejn Napuljun saq iż-żwiemel tiegħu.

Nifs Il-wejters tal-iskola l-qadima f’Le Soufflé jieħdu daqqa t’id biex jgħidu lill-klijenti għall-ewwel darba dwar patruni hard-core li jordnaw chanterelle soufflé bħala l-ewwel plat, soufflé Roquefort-u-ġewż bħala entrée, u pistaċċ - u ... soufflé biċ-ċikkulata għad-deżerta. Dan ir-restorant immutabbli b'atmosfera kitschy mill-qalb, li tħalli l-fruntiera, jipprepara s-soufflés kollha f'forom ta 'żewġ tazzi li jservu darba. Il-kċina tista 'tkun iktar attenta biex tħalli l-abjad tal-bajd imsawwat iħares minn ġol-batter, imma trid tammira istituzzjoni li għal 40 sena ddedikat ruħha għal wieħed mill-aktar platti monumentali ta' Franza.

BAKAR TAL-BŻAR Għand Catherine L-isteak supplimentari huwa mnaddaf bi zalza tal-bżar untuwata ta ’kulur moka li għandha biss l-ammont it-tajjeb ta’ nar. Baxxa fuq it-turisti, il-bistro tad-dahar tal-1930 huwa mdendel ma ’posters tal-films Pagnol taħt duħħan tas-sigarett — saqaf imtebba deskritt fin-neon.

COQ AU VIN L-ewwel ħaġa li trid tkun grata għaliha Il-Berġa Bressane hija li l-għasfur inkwistjoni huwa cockerel, mhux tiġieġ, li huwa dak li ħafna postijiet jippruvaw jaħarbu bih. Il-laħam kemmxejn gamy għandu lewn kawba milli jkun ġie immarinat għal ġranet, u mbagħad saqaf, f'banju ta 'l-inbid Julienas. Iż-zalza voluptuża tkebbeb il-basal tal-perla.

KONFIT TAL-papra u KASSULET Għexieren ta ’ristoranti aktar faċli biex tinkiseb fil-kapitali joffru dawn il-pilastri tewmin tat-tisjir Franċiż tal-Lbiċ, iżda ħadd ma jagħmilhom daqshekk awtorevoli L & apos; Oulette , fid-distrett ta 'Bersey fit-tarf tal-lvant ta' Pariġi. Il-konfit tiegħu għandu laħam li jdub taħt ġilda fraġli; il-cassoulet, l-epitome ta 'ikel ta' kumdità, huwa ppakkjat bil-confit u smin tarbais , ir-re tal-fażola fl-istil tal-Lbiċ.

Dixxijiet tat-tartuf M'għandekx għalfejn tmur il-Périgord jew Provence għat-tuberu l-iktar għali tad-dinja. Anke fis-sajf, meta t-tartuf huwa ħafna inqas qawwi milli fix-xitwa, La Truffière Il-platti huma ppakkjati b'togħma kbira ta 'tartuf li jimla l-ħalq. Ir-restorant joffri tliet klassiċi marbuta bit-tartuf Franċiż daqs Deux Chevaux: krema bajd imqaxxar bit-tartuf (bajd imħallat), Parmentier ikkapuljat bil-papra confit (torta tar-ragħaj magħmula bil-papra confit minflok ċanga mitħuna), u tournedo Rossini (flett taċ-ċanga bi qatgħa ta ’foie gras). La Truffière hija antikwata fl-aħjar sens, b’kantina tal-ikel tal-ġebel bil-kaxxa l-kbira, doilies bil-ganċ — anke kandelabri tal-fidda b’tapers roża! Is-servizz huwa eleganti u crackerjack.

STEAK HANGER Din il-qatgħa 'fqira' tal-laħam taċ-ċanga saret kważi popolari fl-Amerika daqs kemm hi fi Franza. Fl-Istati Uniti, tab ġeneralment jinfetaħ fi steak irqiq u ċatt, imma Il-Bistro l-Qadim Jistgħu jkejlu żewġ pulzieri kbar. L-islott huwa l-uniku dekorazzjoni, allura ordna patata mqarqa mqarqa fuq il-ġenb. Irrakkomandat ukoll fi: Michel Courtalhac.

ĊANGA BOURGUIGNON Ħafna mill-elementi, bħall-basal tal-perla, ġewwa Il-Bistro l-Qadim L-interpretazzjoni ta 'dan il-pedament tal-Burgundian tisparixxi fiż-zalza inky. L-istuffat għandu wkoll nota tal-Madeira pjuttost sorprendenti, assolutament delikata, bħallikieku kienet magħmula b'inbid aħmar qadim li kien tilef it-tannin u l-aċidu tiegħu, u ħalla konċentrazzjoni tas-sema ta 'zokkor. Irrakkomandat ukoll fi: Ħafna Louise.

Ikliet ta 'dixx wieħed
Tiġieġ mgħolli Bħal L-Auberge Bressane u l-coq au vin tagħha, La Poule au Pot tiċċarġja mill-bieb tal-bidu bl-għasfur it-tajjeb - tiġieġa soda, bit-togħma sħiħa, mhux tiġieġ matt u mdendel. Porzjon wieħed jiġi ġo tureen ta ’żewġ kwarti mimli (nifs fil-fond) kwart ta’ tiġieġa poached ta ’erba’ liri, majjal tal-melħ, kurrat, karrotti, nevew, patata, u l-bouillon aromatiku, kważi bla żejt li kollha kkontribwew għalih. it-tjubija tal-art tagħhom. 'Ma nkunx qed inħassar il-mejda sakemm tispiċċa,' hedded il-wejter tagħna, 'u aħna niftħu sal-ħamsa ta 'filgħodu.' Assoċjat mar-Re populista Enriku IV u r-reġjun nattiv tiegħu tal-Béarn, tiġieġ mgħolli jiġi servut ukoll hawn il-mod ta 'wara, kif inhu fid-djar Franċiżi: kiesaħ, b'vaġetta ħoxna u herby. Kif irrimarkaw l-imsieħba tal-ikel Pariġini tiegħi, ir-restorant huwa 'fil-meraq tiegħu', kumpliment lill-Franċiżi ħlief għall-irħula medjevali l-aħjar ippreservati tagħhom. Hawnhekk ifisser li l-maniġment żamm idejh 'il barra mid-dekorazzjoni qoxra delizzjuża.

BOUILLABAISSE It-tnejn Le Petit Niçois u Il-koppla għeleb il-biċċa l-kbira tal-kompetituri tagħhom li jservu l-bouillabaisse f'Pariġi sempliċement billi jużaw ħut frisk, inkluż rascasse , jew ħut skorpjun. Kemm hi kerha daqskemm hi delikata, b’laħam abjad ta ’qamħ irqiq eċċezzjonalment, hija l-waħda kreatura tal-baħar li mingħajrha ma jistax ikun hemm bouillabaisse. F’kull restorant, is-sajjied erojku tas-sajjied ta ’Marseillais jiġi bi krostuni, mayonnaise tal-bżar jaħraq, u bouillon tal-rockfish imqanqal ħamrani.

POT AU FEU Bistro bumptious li l-imwejjed spalla ma 'spalla huma mqiegħda b'ċraret ikkontrollati ħomor u bojod, Ir-Re ta ’Pot au Feu joffri waħda mill-aħħar bargains kbar ta 'ikel f'Pariġi - $ 11 għad-dixx mgħolli li jbaħħar lil hinn mill-fruntieri reġjonali Franċiżi. Irrombla l-kmiem għal kustilji qosra, tondi tal-qiegħ, għadam tal-mudullun, kurrat, nevew, karrotti, patata u kaboċċi.

SAUERKRAUT Fi Brétzel tmur għall-inkwiet li ġġib minn Strasburgu l-għadd kbir ta 'qatgħat tal-majjal u zalzett meħtieġa għal din l-ikla Alsotjana prototipikament. U l-kaboċċa tiġi ffermentata fi butir, mhux l-inqas daqs sauerkraut aċiduż.

DEŻERTURI
CREME BRULEE 'Ftit iservu crème brélée kif għandha tkun, bil-krema kiesħa, il-parti taz-zokkor kannella sħun,' iddikjara tagħna Tiġieġ mgħolli wejter. Il-crème brélée li serva mhux biss kienet taqbel ma 'din id-deskrizzjoni, iżda l-fażola vera tal-vanilla ntużat fil-krema satinata. U għall-kuntrarju tal-boilerplate tieħu d-deżerta, il-parti ta ’fuq kienet ħġieġ u fraġli; ħalli l-pickax id-dar.

KREMA TAL-KARAMEL Il-Bistro l-Qadim Jieħdu l-iktar deżerta bla klassi fi Franza (wara Torta tat-tuffieħ ) huwa daqshekk domestiku - anke b'xibka ta 'zokkor mibrum - tmiss. Filwaqt li l-crème caramel hija ppreparata tradizzjonalment f'ramekins individwali, hawn issir bħala ħobża u servuta fi flieli ħoxnin maħlula f'zalza ambra li togħġob bi pjaċir id-dahar tal-gerżuma. L-unika ħaġa nieqsa hija nanna f'fardal iċċekkjat li tħabbar, 'Dan huwa l-mod kif il-familja tiegħi għamlet crème caramel għal ġenerazzjonijiet.' Irrakkomandat ukoll fi: Chez René.

PROFITEROLI Meta din id-deżerta mitika tkun ippreparata b’mod korrett — kif inhi Il-Bistro l-Qadim —Niffa friska, iqarmeċ, tenera ta ' kaboċċa l-għaġina timtela bil-ġelat tal-vanilla eżatt qabel ma sserviha u mbagħad tintuża fuq il-mejda biz-zalza taċ-ċikkulata sħuna. Għalkemm it-traduttur tal-ktieb tal-kċina Franċiż u l-espert tal-profiteroles li ddejt miegħu kellu raġun jilmenta li z-zalza kellha tkun togħli aktar milli sempliċement toħroġ il-fwar, jien innutajt li huwa naddaf il-platt tiegħu.

KEJK TAĊ-ĊIKKULATA Ħafna gastronomi Franċiżi jqattgħu ħajjithom ifittxu l-kejk perfett taċ-ċikkulata mingħajr dqiq - tajjeb daqs il-madeleines biex jipprovokaw reverji Proustjani. It-tfittxija tintemm fi Żgħażagħ , a bistro avin li l-verżjoni kemmxejn fudgy tagħha hija magħmula biċ-ċikkulata Valrhona Noir Extra (53 fil-mija kawkaw), lewż mitħun, u whisper ta 'zokkor. Tabilħaqq, il-punt sottostanti magħmul hawnhekk huwa li l-kejk taċ-ċikkulata ħelwa huwa għas-sissies. Is-sid Tim Johnston jirrakkomanda l-kejk tiegħu ma 'Emilio Lustau sherry: 'In-nies jgħidu kemm Banyuls u ċ-ċikkulata jmorru flimkien, iżda l-grapiness ta' sherry u t-togħma ta 'zokkor kannella jagħmluhom taqbila kbira.'

IL-GŻEJJER LI JWAĦĦLU Meta ordnajt gżira f'wiċċ l-ilma fi Il-Funtana ta ’Mars Jien kont qed inpoġġi l-aħħar punt fuq it-tieni ikla tiegħi (il-ħajja ta 'kritiku!), Allura taf li ma kontx bil-ġuħ. Il-'gżejjer 'tal-mering tas-silġ, b'velu ta' zalza tal-karamella mwebbsa, jitilgħu fuq crème anglaise. Iffanfra anke jien stess, jien kiel kull gidma.

Au Pied de Cochon 6 Rue Coquillère (L-Ewwel Arr.); 33-1 / 40-13-77-00; pranzu għal żewġ $ 68. Għas-soppa tal-basal.
It-Tiġieġa fil-Borma 9 Rue Vauvilliers (L-Ewwel Arr.); 33-1 / 42-36-32-96; pranzu għal żewġ $ 58. Għas-soppa tal-basal, tiġieġ fil-borma, u creme brélée.
Il-Bistro l-Qadim 14 Rue du Cloître Nôtre-Dame (Ir-Raba 'Arr.); 33-1 / 43-54-18-95; pranzu għal żewġ $ 53. Għal skargots, saqajn taż-żrinġijiet, boeuf bourguignonne, hanger steak, u profiteroles.
Patri Claude 51 Ave. de la Motte-Picquet (Is-Seba 'Arr.); 33-1 / 47-34-03-05; pranzu għal żewġ $ 57. Għas-saqajn taż-żrinġijiet.
F’George 1 Rue du Mail (it-12-il Arr.); 33-1 / 42-60-07-11; pranzu għal żewġ $ 70. Għal kaboċċi bil-bejken.
F'La Vieille 1 Rue Bailleul (L-Ewwel Arr.); 33-1 / 43-54-18-95; ikla għal żewġ $ 65 . Għal hors d'oeuvres.
Il-Mascotte 270 Rue du Faubourg St.-Honoré (It-Tmien Arr.); 33-1 / 42-27-75-26; pranzu għal żewġ $ 48. Għal stries frites.
La Rôtisserie d & apos; Armaille 6 Rue d & apos; Armaille (is-17-il Arr.); 33-1 / 42-27-19-20; pranzu għal żewġ $ 61. Għat-tiġieġ mixwi u l-patata maxx.
Il-Funtana ta ’Mars 129 Rue St.-Dominique (Is-Seba 'Arr.); 33-1 / 47-05-46-44; pranzu għal żewġ $ 65. Għall-meunière unika u gżira f'wiċċ l-ilma.
In-nifs 36 Rue de Mont-Thabor (L-Ewwel Arr.); 33-1 / 42-60-27-19; pranzu għal żewġ $ 58. Għal minfuħa.
Għand Catherine 65 Rue de Provence (Id-Disa 'Arr.); 33-1 / 45-26-72-88; pranzu għal żewġ $ 58. Għal steak tal-bżar.
Il-Berġa Bressane 16, Ave. de la Motte-Picquet (Is-Seba 'Arr.); 33-1 / 47-05-98-37; pranzu għal żewġ $ 66. Għal coq au vin.
L & apos; Oulette 15 Place Lachambeaudie (12-il Arr.); 33-1 / 40-02-02-12; pranzu għal żewġ $ 45. Għal confit tal-papri u cassoulet.
La Truffière 4 Rue Blainville (Il-Ħames Arr.); 33-1 / 46-33-29-82; pranzu għal żewġ $ 73. Għal platti tat-tartuf.
Michel Courtalhac 47 Rue de Bourgogne (Is-Seba 'Arr.); 33-1 / 45-55-15-35; pranzu għal żewġ $ 57. Għal steak hanger.
Ħafna Louise 41 Rue Boissy-d & Angles (Is-Seba 'Arr.); 33-1 / 42-65-06-85; pranzu għal żewġ $ 72. Għal boeuf bourguignonne.
Le Petit Niçois 1 0 Rue Amélie (Is-Seba 'Arr.); 33-1 / 45-51-83-65; pranzu għal żewġ $ 47. Għal bouillabaisse.
Il-koppla 108 Blvd. du Montparnasse (l-14-il Arr.); 33-1 / 43-35-25-81; pranzu għal żewġ $ 69. Għal bouillabaisse.
Ir-Re ta ’Pot au Feu 34 Rue de Vignon (Id-Disa 'Arr.); 33-1 / 47-42-37-10; pranzu għal żewġ $ 40. Għal pot-au-feu.
Fi Brétzel 1 Rue Léopold Robert (l-14-il Arr.); 33-1 / 40-47-82-37; pranzu għal żewġ $ 45. Għal sauerkraut imżejjen.
Żgħażagħ 47 Rue de Richelieu (L-Ewwel Arr.); 33-1 / 42-97-46-49; sherry u deżerta għal żewġ $ 20. Għall-kejk taċ-ċikkulata.
F'René 14 Blvd. Saint-Germain (Il-Ħames Arr.); 33-1 / 43-54-30-23; pranzu għal żewġ $ 65. Għal crème caramel.