Għall-ewwel darba, Ivvjaġġar + Divertiment u Ikel u Inbid ingħaqad ma 'pjattaforma ġdida ambizzjuża u eċċitanti - ikkurata minn kritiku anonimu, li vvjaġġa madwar id-dinja biex jiskopri l-aqwa ristoranti li l-vjaġġaturi għandhom iżuru bħalissa. Kemm dwar id-destinazzjonijiet daqs kemm hi dwar l-ikel, din il-lista għandha l-għan li tirrifletti l-aspetti l-aktar vibranti ta ’kull lokalità li tirrappreżenta, billi taqbad esperjenzi tal-ikel li jesprimu bis-sħiħ il-kultura ta’ kull pajjiż, belt, jew reġjun.

Il-lista kienet ikkurata mill-kittieb rebbieħ tal-Premju James Beard Besha Rodell, li ilu jirrapporta dwar l-ikel u l-kultura għal kważi għoxrin sena, f’bosta bliet u madwar żewġ kontinenti. Bħalissa l - kritiku tal - ikel għall - New York Times ’Uffiċċju ta’ l-Awstralja, Rodell aċċetta rakkomandazzjonijiet minn bord globali ta ’esperti fl-industriji ta’ l-ospitalità u tar-ristoranti magħmul mill-edituri tagħna stess u 22 personalitajiet kulinari notevoli (tista ’tara l-bord hawn).

Matul erba ’xhur, hija żaret 81 restorant f’24 pajjiż u madwar sitt kontinenti, qagħdet f’37 lukanda, qattgħet 279 siegħa fl-ajru, u vvjaġġat aktar minn 100,000 mil biex tasal fil-lista ta’ 30 restorant. Biex taqra aktar dwar kif il-kritiku tagħna għażel il-lista, iċċekkja l-ispjegazzjoni tal-metodoloġija tagħna.

Hawnhekk, qed nippubblikaw porzjon ta 'dan il-proġett kollaborattiv bejn Travel + Leisure u Food & Wine. Skopri l-bqija tar-rebbieħa fuq foodandwine.com .

ASJA + AWSTRALJA

Attika, Melbourne

X'inhu l-ikel Awstraljan? Hija mistoqsija li ssir ħafna, u rarament hemm tweġiba sodisfaċenti. Imma jekk inkun nista 'nuża l-metodu ta' spjegazzjoni show-don't-tell, nieħu lil min jistaqsi għal ikla Attika . Permezz tal-menus tiegħu b'togħma maħsuba u li jilgħabu, il-kok u s-sid Ben Shewry jesplora numru kbir ta 'aspetti tal-personalità kulinari tal-Awstralja, minn toast tal-avokado għal fwied emu.

Iva, f'ħin wieħed kien hemm toast tal-avokado fuq il-menu (nod għad-dixx tal-kultura tal-kafetterija l-iktar kullimkien ta 'Melbourne): cracker imdawwar b'qatgħa tal-avokado f'dadi impossibbli ċkejkna u perfetta, imżejjen bil-ġir tas-swaba' u n-nagħniegħ. Shewry jilgħab ukoll fuq in-nostalġija tal-pajjiż b’verżjonijiet tar-rombli tal-ġobon Vegemite li kull tifel Awstraljan kielu bħala ikla ħafifa u d-deżerta ikonika tat-teatime, lamingtons. Iżda l-lamingtons jiġu miksijin f'nemel iswed minflok coconut imqatta ', u dak li joħroġ mill-barbecue hawn huma affarijiet bħall-kustilji tal-kukkudrill tal-ilma mielaħ. Shewry huwa wieħed mill-koki li jmexxi l-akkuża fuq l-inkorporazzjoni ta ’ingredjenti indiġeni Awstraljani fi kważi kull dixx.

Ir-restorant joqgħod f'tarf ta 'maħżen f'Ripponlea, subborg storikament Lhudi fix-Xlokk taċ-ċentru tal-belt. Il-passat tal-viċinat huwa esplorat f’dixx imsejjaħ An imperfect history of Ripponlea, li jinkludi tliet torti żgħar li jirrappreżentaw it-tliet eras taż-żona. Matul is-snin, il-bitħa serviet bħala ġnien għar-restorant u mbagħad - meta l-bżonnijiet tal-kċina qabżu l-ispazju u l-ġnien inbidel barra mis-sit - stand tas-souvlaki fejn il-praners ittieħdu għal togħma tal-ikla ħafifa ikonika ta 'Melbourne. flimkien mal-birra mferra mill-pitchers. (Wink għall-popolazzjoni Griega tal-belt, waħda mill-akbar barra l-Greċja.) Riċentement, l-ispazju ta 'barra ġie ttrasformat għal darb'oħra, din id-darba f'pagament ta' l-arti maħsub biex jittrasporta lill-klijenti 100 sena fil-futur.

Filwaqt li l-menu u l-bitħa u l-lista tal-inbid dinamika jinbidlu regolarment, il-kostanti huma saħansitra aktar impressjonanti: Dan huwa wħud mill-aħjar servizzi li ssib kullimkien. U d-dedikazzjoni ta ’Shewry biex issib ingredjenti u platti li huma - fuq kollox - Awstraljani hija barka. Meta jagħmel dan, huwa jippermetti lill-ikla biex tesplora bis-sħiħ it-terroir uniku ta 'dan il-pajjiż wiesa'.

Burnt Ends, Singapor

Għandi żewġ pariri ewlenin għall-vjaġġatur lejn Singapor. L-ewwel waħda hija: Kul il-granċ taċ-chili li tista 'possibilment tmexxi. Kemm ippruvajt innaqqas din l-istruzzjoni wiesgħa f'rakkomandazzjoni waħda ta 'restorant, ma stajtx nagħmel hekk. Hemm ħafna granċ taċ-chili tajjeb, u mhux diffiċli li ssib.

It-tieni parir tiegħi huwa: Ikseb riserva fuq Ħruq Tispiċċa . B'xi modi, il-post ta 'sitt snin f'Chinatown bilkemm huwa Singapor. Huwa jqis lilu nnifsu bħala restorant tal-barbecue Awstraljan modern, ix-chef huwa minn Perth, u l-istaff huwa ekwipaġġ diversament selvaġġ minn madwar id-dinja. Iżda f'ċerti aspetti, dan huwa rappreżentattiv ta 'Singapor, waħda mill-ibliet l-aktar eċċitanti fid-dinja.

Dak il-kok, Dave Pynt, iddisinja l-kalkara massiva tal-briks fil-qalba tal-operazzjoni, u kważi kollox fir-ristorant huwa msajjar f'wieħed mill-fran tiegħu jew fuq grill magħmul apposta. Id-duħħan u l-karattru jirregolaw il-ġurnata, b'modi kemm mistennija kif ukoll sorprendenti.

Hemm steaks galore, mill-produttur Awstraljan Blackmore Wagyu, u huma kollox tajjeb dwar il-laqgħa tal-laħam u l-fjamma. Iżda wħud mill-aqwa affarijiet fil-menu huma platti bbażati fuq il-ħxejjex, bħal rimjiet twal tat-tewm li ġew grilled u servuti bil-gremolata, u bużbież affumikat u tener servut fuq burrata.

L-isteaks mhumiex irħas, iżda waħda mill-affarijiet kbar dwar dan ir-restorant hija l-flessibilità tiegħu - ikun faċli li tiġi hawn u tonfoq fortuna fuq laħam aħmar u nbid, imma tista 'wkoll tieqaf għal birra u sanger Burnt Ends , sandwich tal-majjal miġbud immens li jiswa madwar $ 15. Is-servizz huwa meraviljuż iżda mhux formali żżejjed, u l-folla hija internazzjonali daqs il-belt stess, bin-nies tal-post u l-viżitaturi jibdew konversazzjonijiet; dan huwa, fuq kollox, post divertenti fejn tiekol.

Il-maġġoranza tal-postijiet tal-post tar-restorant huma f'kontatur twil li jħares lejn il-kċina, li jagħti l-esperjenza kollha bis-sens li qed tiekol fil-bar ta 'l-ikbar pub modern tad-dinja, sensazzjoni magħmula aktar b'saħħitha mill-fatt li xorb hawn - cocktails, birra, inbid - huma eċċellenti. Ristorant tal-barbecue Awstraljan / Singapor / pub / raffinat? Iva jekk jogħġbok.

Fuunji, Tokyo

Il-linja fi Fuunji hija intensa: Ħadni lili u lil ibni madwar siegħa biex nagħmluha mit-tmiem tal-kju għal siġġu fil-bank tal-15-il persuna. Tiġġebbed il-bieb, tinqasam biex tippermetti t-traffiku, u mbagħad tkompli tul it-triq.

Ladarba tasal fil-limitu tar-restorant, tirrealizza li għad fadal ħafna xi jsir: Il-linja testendi tul il-ħajt ta 'wara tar-restorant, li jfisser li n-nies li jxaqilbu fuq l-ikel tagħhom fil-bank għandhom ikla bil-ġuħ eżatt warajhom, lestihom biex titlaq malajr.

Iżda dak iż-żmien ġewwa jagħtik iċ-ċans li tara l-ispettaklu, li tosserva lis-sid gregariju, Miyake-san, iwettaq ir-rutina teatrali tiegħu - it-tisjir u l-kisi ta 'taljarini u s-soppa tiegħu tas-soppa hija żfin daqs kemm hu xogħol. L-istennija ġewwa l-bieb tippermettilek ukoll il-ħin biex issib il-magna tal-biljetti, li hija kif tordna u tħallas. Inti tpoġġi l-flus kontanti, taqta ’buttuna għall-ikla u x-xorb magħżul tiegħek, u l-magna toħroġ biljett għal kull oġġett, li mbagħad tagħtih lill-istaff meta tkun bilqiegħda.

L-ispeċjalità hawnhekk hija tsukemen , il-brodu oħxon li jgħaddas bin-noodles fuq il-ġenb. Tista 'titlob għal porzjon kbir jew medju ta' taljarini - l-ispiża mhijiex differenti kemm jekk ikollok ikla enormi jew sempliċement waħda kbira. In-noodles huma perfettament mimgħuda, il-brodu (li huwa magħmul bit-tiġieġ u l-kombu) dekadenti u għalhekk rikki fl-umami huwa bħallikieku jtellef l-ideal platoniku ta 'togħma pura. Għalkemm Miyake-san huwa magħruf speċifikament għat-tsukemen tiegħu, ir-ramen tiegħu huwa tajjeb ħafna wkoll.

Hemm ħafna taljarini kbar f'Tokjo, ħafna konzijiet li fihom ta 'min jistennahom. Imma dan kien il-post li jien u ibni bqajna niftakru dwarhom, anke ġimgħat wara li żorna. F'nofs ikla partikolarment għalja u fancy ftit jiem wara, ibni qal, 'Dan tajjeb, imma Fuunji jiswa għoxrin dollaru, u nippreferi li niekol hemmhekk. Huwa tifel għaqli.

Sushi Yoshitake, Tokyo

Hemm regola dwar l-ebda telefowns fuq il-bank Sushi Yoshitake . Xorta waħda, f'xi ħin waqt l-ikla tiegħi hemmhekk, irnexxieli nieħu nota bil-moħbi waħda taħt il-borża fuq it-telefon tiegħi. Huwa qal, Tonn dgħif: laħam, oċean, arja, qamħ, fjuri, ħajja!

Minkejja l-projbizzjoni tat-telefon, il-bank tas-sushi ta ’tmien sedili huwa fil-fatt ferm iktar rilassat minn ħafna mill-kontropartijiet tiegħu - il-kok Masahiro Yoshitake se jgħinek bil-ferħ tagħżel sake, u tbissem waqt li jtik kull biċċa nigiri ffurmata b’mod delikat, u toffri struzzjonijiet fuq l-aħjar mod biex tgawdiha.

Parata ta 'appetizers tibda l-ikla, inkluż widnet il-baħar bil-fwar fl-zalza tal-fwied bellusija li saret kemmxejn dixx distintiv. Imma huma s-sushi li kellhomni agog, minn dik il-biċċa tonn li b'xi mod kienet tinkludi n-natura kollha u l-univers fil-laħam aħmar skur tagħha, għal aji stordament ħelu u mlaħħam, għall-uni krema ċkejkna. Għall-ewwel gidma ta 'sushi tal-lejla, l-assistent ta' Yoshitake qata 'klamari fit-tul f'folji rqaq tat-tessut, imbagħad f'munzelli u skorjahom għal nisġa tant ratba u tleqq li ħallini bla nifs.

Relatati : Ħames Esperjenzi ta 'Ikel u Xorb Mhux Ġenn li Tista' Tkollok biss f'Tokjo

Filwaqt li kont kuntenta li nsegwi s-suġġerimenti eċċellenti ta ’Yoshitake, il-koppja ħdejja mdawwar lejn il-lista tal-inbejjed, u stajt inħoss l-eċitament dejjem jikber tagħhom meta jaqraw il-kontenut tagħha. Huma ordnaw Bollinger tal-1978 u mbagħad kult Burgundy mill-aħħar tas-snin 90. Huwa rari, qalli r-raġel, li lista tal-inbid ikollha dak kollu li rrid bi ftit fliexken fil-lista.

Hemm numru ta 'bankijiet tal-sushi leġġendarji diffiċli biex taffordjahom, diffiċli biex tibbukkjahom, u kważi kull wieħed minnhom x'aktarx joffri ikla inkredibbli. Iżda Sushi Yoshitake jispikka, għall-inbid, it-teknika tiegħu, u l-kok tiegħu - li joħroġ ħafna iktar milqugħ milli jagħmel awsterità stretta.

Masque, Mumbai

Maskra mhix faċli biex issibha. Moħbi fil-fond f'sezzjoni industrijali antika ta 'Mumbai f'bini li qabel kien mitħna tal-qoton, li jidħol fir-ristorant iqajjem tgħaddi minn bieb imsaħħar għal dimensjoni oħra. Barra hemm azzar skur u naqal kollu; ġewwa hemm il-limiti soaring u l-modernità eleganti ta 'dak li huwa possibbilment l-aktar restorant ambizzjuż fl-Indja.

Ix-Chef Prateek Sadhu qatta 'ħin fil-kċejjen ta' Alinea, The French Laundry, u Noma, u tista 'tara dawk l-influwenzi, partikolarment dik ta' Noma, fl-istil ta 'tisjir u servizz fil-Masque. Iżda t-togħmiet hawn huma deċiżament Indjani. Sadhu spiss jiffoka fuq il-Kashmir nattiv tiegħu, li jżur spiss biex ifittex ispirazzjoni waqt li jfittex u jixtri ingredjenti. Filwaqt li l-format tal-menu tat-tidwiq - snacks, imbagħad korsijiet akbar dejjem aktar sinjuri, imbagħad deżerta - jidher familjari għall-vjaġġatur tad-dinja bi flus, l-ikel huwa distintiv għal kollox.

Ingredjenti bħal xorrox affumikat u jackfruit imnaddfin huma mqabbda b'mod eleganti ma 'ħodor staġjonali, laħmijiet u frott tal-baħar. Katlam , Ħobż tal-Kashmiri Delicious imqaxxar bħal kull croissant u madankollu aktar dens, aktar sinjur, huwa mqabbad ma 'flixkun żgħir ta' ketchup magħmul minn jamun , magħruf ukoll bħala għanbaqar iswed (u allegat li għandu ġid ta 'benefiċċji għas-saħħa). L-għonq tal-majjal affumikat iwaħħal kien imdawwal bil-mango lokali, li deher ukoll flimkien ma 'deżerta ta' ġelat tar-ross iswed.

Hemm livell ta ’passjoni mill-istaff hawn - mis-servers sas-sommelier mustaċċjat b’mod impressjonanti sal-koki li jdaħħluk fil-kċina għal kors wieħed ta’ qabel id-deżerta - li huwa kważi inervanti fl-entużjażmu tiegħu. Imma agħti fih, u tista 'ssib ruħek b'ħeġġa għal Masque li tirrifletti l-ammont immens ta' sforz li tieħu biex toħloq esperjenza bħal din.

Shree Thaker Bhojanalay, Mumbai

Is - sinjal fuq il - ħajt ta ' Shree Thaker jgħid, Jekk jogħġbok ma taħlix l-ikel. Jagħtik istruzzjonijiet biss biex tordna dak li se tiekol, u biex tiekol kollox fuq il-platt tiegħek. Huwa sentiment nobbli, iżda jsir diffiċli biex tonorah billi l-ospiti jinsistu b'entużjażmu li tipprova ħaġa waħda biss. Le, le, jien mimli, tgħid.

Iva, iva, ipprova biss. Trid tipprova.

F’viċinat iffullat minn bieb nondeskritt u fuq taraġ żgħir, dan ir-restorant thali veġetarjan Gujarati li tista ’tiekol kollox, li ilu jservi Mumbai mill-1945, huwa wieħed mill-eżempji kbar tad-dinja ta’ ospitalità vera. U l-ikel huwa tajjeb ħafna.

Ladarba tkun bilqiegħda fil-kamra tal-ikel stark, bil-paviment tal-madum, titqiegħed pjanċa thali quddiemek, imbagħad timtela malajr minn wejters li jġorru dixxijiet u btieti li jkun fihom kull tip ta ’delizzju: chutneys, snacks, ħobż assortiti mxerrdin fi ghee, u varjetajiet bla tmiem ta’ preparazzjonijiet tal-ħaxix. Dhal, pulao magħmul bil-ġewż tal-Indi frisk żgħir, curry veġetali, okra krema, qargħa morra mżejna bl-anakardji. Hemm fritters mimlijin ħxejjex aromatiċi, patties tal-paneer, u tazza xorrox tal-butir frisk biex taħsel kollox. Hekk kif dixx wieħed ikun vojt, jidher wejter jistaqsi jekk tixtieqx jimtela mill-ġdid.

Kont imbierek li kont f'Mumbai matul l-istaġun tal-mango, u saħansitra iktar imbierek li nieħu sehem f'Shree Thaker's aamras , puree tal-mango tal-ħarir tant qawwi u mfewħa li daq bħall-essenza tas-sajf. Il-parti iebsa kienet imbagħad tikkonvinċi lill-ospitant li ma għandix bżonn erba 'porzjonijiet oħra, jew tliet tipi oħra ta' deżerta. Fil-fatt, tlift dik il-battalja kompletament. Int se tipprova, qal bis-sħiħ u bil-ferħ. Ir-reżistenza kienet għalxejn.

Suq Nang Loeng, Bangkok

Tassew m'għandekx bżonn tfittex ikel tajjeb fit-Tajlandja; kull ma trid tagħmel hu li toħroġ fit-triq u hemm. L-ikel li kielt waqt li mxejt minn restorant Bangkok għal ieħor kien universalment aktar interessanti, sodisfaċenti u delizzjuż mill-affarijiet (ħafna iktar għoljin) li sibt ġewwa dawk ir-ristoranti. Dan jista 'jkun cliché, iżda huwa veru wkoll.

Huwa impossibbli għalija li nagħżel waħda biss minn dawk l-istalel tat-toroq u nxandarha l-aħjar, imma nista 'nidderieġek lejn is-suq bl-iktar storja, seħer u varjetà, u dan huwa Suq Nang Loeng .

Nang Loeng infetaħ uffiċjalment fl-1900, u apparti minn aġġornament strutturali reċenti għall-food court ċentrali tiegħu, bilkemm inbidel minn dak iż-żmien. Meta nbena, ħafna mill-kummerċ f'Bangkok sar minn swieq li jżommu f'wiċċ l-ilma, iżda r-re, ispirat minn swieq li kien ra fl-Ewropa, talab lid-dipartiment tax-xogħlijiet pubbliċi biex jibni arcade koperta li tista 'tinqala' fil-parti tal-belt li kien qed jiġi ttrasformat f'post amministrattiv u residenzjali. Minħabba dan, Nang Loeng issa qiegħed f'nofs taqsima storika affaxxinanti tal-belt, u l-ikel fis-suq huwa influwenzat mill-ħafna gruppi etniċi differenti li stabbilixxew fil-viċin.

Madwar it-truf tas-suq issib ħafna varjetajiet differenti ta ' khanom wan , jew deżerti Tajlandiżi. Eqreb lejn il-qorti tal-ikel ċentrali, hemm tilari li jbigħu snacks, platti tal-noodle influwenzati miċ-Ċiniż, u curries Tajlandiżi. Fi stalla waħda kelli pancake tal-frott tal-baħar perfett u lacy magħmul bil-bajd u dqiq tar-ross; f'ieħor insalata tal-brunġiel mixwija tan-nar, infuża biċ-chili u pejst tal-gambli u mgħottija bil-basal tal-baħar moqli u bajda iebsa. Tista 'tixtri zalzett tat-Tajlandja tat-tewm u ħut ċkejken sħiħ biex tixrob, jew tieħu l-ikel tiegħek biex tmur f'boroż tal-plastik.

Mur kmieni - il-ġirja għall-ikel hija intensa u l-bejjiegħa jippakkjaw sa nofsinhar - u mur bil-ġuħ. Int tkun trid tiekol ħafna iktar milli hu umanament possibbli. Hemm problemi agħar li jkollok.

Samcheongdong Sujebi, Seoul

Bettija ta 'soppa ta' faraġ u platt ta 'pancakes crispy tal-patata: hu għalhekk li tmur fih Samcheongdong Sujebi . Huwa għalhekk li kulħadd imur hemm ukoll, u għaliex ġeneralment ikun hemm linja quddiem il-bieb, li tidħol fit-triq. Ladarba tkun ġewwa l-kamra tal-ikel sempliċi, dawk huma ż-żewġ affarijiet li tara fuq kważi kull mejda waħda. U huma l-affarijiet li nibqa 'sejjer lura f'moħħi, anke wara xi BBQ Korean pjuttost eżemplari u gdim elevat x'imkien ieħor fi Seoul .

Is-soppa inkwistjoni hija sujebi , għaġina tal-għaġina tal-qamħ f'wiċċ l-ilma f'brodu magħmul minn inċova, ġinġer, kelp, u gandoffli. L-għaġina ratba żżomm l-istruttura tagħhom imma lanqas biss hija ftit mimgħuda, il-brodu tant kumdanti fl-awsterità rikka fl-umami li tħossha elementali. Douse biż-zalza tas-sojja jew ħalliha tkun; b'kull mod issib serħan il-moħħ fil-fond tad-dar tagħha.

Il gamjajeon , jew pancake tal-patata, jiġi fi ftit varjazzjonijiet, li waħda minnhom hija magħmula bil-patata u l-ebda ingredjent ieħor minbarra ż-żejt li huwa moqli fih. Huwa n-nisġa li tagħmilha tant speċjali, il-bilanċ perfett ta 'barra crispy u ġewwa artab. Kontenitur ta 'kimchee fragranti u pikkanti fuq il-mejda jżid ħwawar u b'qerq. Il-wejtresses iħawwdu madwarek, u jindikaw il-kondimenti li tista 'tuża u l-mod kif tista' tużahom.

Samcheongdong Sujebi ilu miftuħ għal kważi erba 'deċennji, jispeċjalizza f'dawn iż-żewġ platti, u jservi mijiet ta' klijenti kuljum. Ma jilgħabx partikolarment tajjeb fuq Instagram. Mhuwiex dining engineered biex jispira l-għira f'oħrajn. Huwa sempliċement post li jagħmel ħaġa waħda mill-isbaħ (jew, b'mod aktar preċiż, żewġ affarijiet mill-isbaħ) aħjar minn imkien ieħor.

ARA, Ħong Kong

L-ewwel impressjoni tiegħek ta ' ARA x'aktarx ikun is-sens profond ta 'kapriċċ tar-ristorant: Il-pranzu joqgħod f'kontatur li jdawwar iħares lejn il-kċina, u l-ftuħ tal-platti jinkludu puff choux magħmul minn ħut immellaħ u bok choi li jasal fuq kaxxa tal-mużika li jdoqq melodija wistful. L-ikel jiġi b’poeżija ppreżentata fi scrolls fuq il-ġenb, jew imqiegħda f’bejta mimlija għasafar, jew imxerrda bl-inbid minn flixkun tal-fwieħa. It-teatru huwa palpabbli.

Din id-drama kollha tista 'faċilment iddur fil-qasam tal-pretensjoni awto-serja, iżda t-ton huwa ta' qalb ħafifa u ferħan. U anke mingħajr l-ispettaklu, it-tisjir ikun biżżejjed biex iżomm l-attenzjoni kbira tiegħi. Iċ-Chef Vicky Cheng twieldet fi Ħong Kong , iżda ħafna mit-taħriġ tiegħu kien fl-Istati Uniti, jaħdem taħt koki Ewropej - l-aktar, huwa qatta 'snin jaħdem f'Daniel fi New York City. F'VEA, huwa jgħaqqad ħafna mit-tekniki li tgħallem jitħarreġ ma 'koki Franċiżi b'ingredjenti tradizzjonali Ċiniżi, billi jiffoka fuq l-istaġjonalità u l-kreattività. Ir-riżultati huma tal-għaġeb.

Wieħed mill-aktar platti memorabbli li kelli s-sena kollha kien il-ħjar tal-baħar iqarmeċ li jasal madwar nofs triq permezz tal-menu tat-togħma ta ’10 korsijiet. Mimli bil-mousseline magħmul minn granċ tat-tajn femminili, il-kruha mxewqa mbagħad titqiegħed fuq zalza safra vibranti magħmula mill-bajd tal-granċ u magħqud b'bajda sħiħa. Spritz ta 'nbid Shaoxing ta' 22 sena jtemm id-dixx.

L-affarijiet li nħobb dwar VEA huma, bla sorpriża, l-affarijiet li jagħmlu lil Hong Kong post tant uniku u mill-isbaħ. Huwa modern iżda b'ħafna elementi li huma tradizzjonali, stylish u divertenti, internazzjonali filwaqt li jibqgħu leali għall-għeruq tiegħu. B’dan il-mod, Cheng qed jagħmel iktar milli sempliċement jitma ’lin-nies ikel delizzjuż: Huwa qed jirrappreżenta lil raħal twelidu, u qed jagħmel dan bil-qalb.

L-EWROPA

Flavors Ancient, Montegrosso, l-Italja

In-noti dwar l-itinerarju tiegħi qalu li tieħu kabina mill-lukanda Puglia tiegħi lejn Flavors tal-qedem , imma m'hemmx kabini f'Montegrosso, allura l-innkeeper saqni hi stess. Aħna nsejħulha belt, qalet waqt li nersqu lejn il-kollezzjoni ċkejkna ta ’bini ankrat minn knisja fejn jinsab ir-restorant, imma tassew Montegrosso hija triq waħda biss.

Imqiegħed fost l-imsaġar taż-żebbuġ bla tarf tal-Puglia, Antichi Sapori huwa l-proġett tal-passjoni ta ’Pietro Zito, li għandu t-tendenza għal ġnien kbir fil-viċinanza, li ħafna minnu huwa mwarrab biex jippermetti l-kultivazzjoni ta’ ħodor u ħxejjex selvaġġi. L-għan ta ’Zito huwa li jżomm it-tradizzjonijiet storiċi tat-tisjir tar-reġjun ħajjin. Kollox dwar dan il-post huwa inkarnazzjoni tal-kelma rustic, mill-kamra tal-ikel bil-madum bit-tabelli tal-injam tagħha u d-dekorazzjonijiet tal-għodda tal-irziezet sat-tisjir qawwi u Delicious tagħha.

Għalkemm hemm menu à la carte, il-menu stabbilit jiswa madwar $ 45 u huwa ammont oxxen ta 'ikel. Tista 'tibda bi skutella ta' fażola friska friska mimlija b'ġobon qawwi, smattering ta 'antipasti, toast bi purejiet ta' ħwawar selvaġġi, qlub tal-qaqoċċ moħmija, u aktar. Imbagħad jiġu ż-żewġ porzjonijiet ta 'għaġin - li inti tagħżel mil-lista tal-għaġin - qabel ma tgħaddi għall-platt ewlieni: zalzett grilled, ċanga, majjal, jew xi kultant ħmar.

Dan huwa fejn skoprejt dak li ċ-ċikwejra tassew għandha togħma fl-istat oriġinali tagħha, morra u armata, imħallta ma 'orecchiette magħmula bl-idejn. Bdejt nistagħġeb bil-kwalità tal-majjal, bit-togħma profonda u intensa tiegħu, u sibt ġuħ ġdid li ħsibt li ma kellix meta dehru ħames jew sitt deżerti differenti.

Antichi Sapori jirrappreżenta l-ikel Taljan kif ilu għal mijiet ta 'snin: rustiku, magħmul bl-idejn, kompletament dipendenti fuq il-kampanja ta' madwaru. Fuq kollox iħoss ġeneruż ħafna, fit-tisjir u l-ospitalità tiegħu iżda wkoll fl-ispirtu tiegħu. Tlaqt mimli, ferħan u bi ngħas - u wieħed mill-wejters kien ġentili biżżejjed biex isuqni d-dar.

Sorbillo, Napli, l-Italja

B'linja kważi leġġendarja daqs il-pizza, jista 'jkun it-tentazzjoni li taqbeż Sorbillo għal wieħed mill-ħwienet tal-pizzi tajbin ħafna fi Napli . Imma jekk tasal ftit qabel il-ftuħ ta ’nofsinhar, x’aktarx li tidħol fl-ewwel bilqiegħda tal-ġurnata. U x’ħossok sabiħ, li tirkeb il-kmiem u tgħaddas f’dawn it-torti splendenti: zalza tat-tart; ġobon gooey; u qoxra mnaddfa perfettament mnaddfa.

Il-kamra tal-ikel fuq żewġ livelli hija doqqajs ta 'attività, bil-wejters jgħaġġlu' l quddiem u 'l quddiem iġorru torti' l fuq lis-sidien il-ġodda fortunati tagħhom. Sedil isfel joffri veduta lejn il-kċejjen, fejn il-pizzajolos iduru u għaraq quddiem il-fran ġganti tar-restorant.

X'inhu dak li jagħmel lil Sorbillo l-aħjar assolut? Huwa diffiċli li tgħid - forsi huwa l-karattru speċifiku maħluq mill-fran li jaħarqu l-injam, jew it-tadam organiku li jidħol fiż-zalza, jew is-sid tal-kura Gino Sorbillo jpoġġi fl-għaġina tiegħu. Bħalma jiġri fil-każ tal-pizza kbira kollha, x'aktarx ikun hemm xi ftit maġija involuta, xi ħaġa li ma tafx li tbiddel l-għaġina flimkien maż-zalza flimkien mal-ġobon f'xi ħaġa ferm akbar mis-somma tal-partijiet tagħha. F'dan il-każ dik il-maġija ssir l-aqwa pizza f'Napli, u b'estensjoni l-aqwa pizza fid-dinja.

M'hemm l-ebda menu bl-Ingliż, imma jekk ma titkellimx bit-Taljan int tagħmel sempliċement raden u tipponta - kien dan il-metodu li ġabarni waħda mill-aqwa pizez tal-bukkett, għażla veġetarjana tqila tal-qaqoċċ b'aċidità glorjuża u pura. Il-go-to order hija l-margherita bil-mozzarella di bufala, li tieħu t-torta diġà dekadenti u żżidha, u żżid element kremuż delizzjuż.

Sorbillo għandu wkoll imbiegħed fi New York City - jien ma kiltx hemm u ma nistax nixhed il-kobor tiegħu jew le. Irrid naħseb li l-issettjar jagħmel xi ftit differenza, u għaliex m'għandux? Xi affarijiet jistħoqqilhom pellegrinaġġ. U li tiekol pizza Naplitana dan it-tajjeb f'Napli ma 'tazza (jew tlieta) ta' nbid lokali meraviljuż waslet qrib esperjenza reliġjuża.

Ganbara, San Sebastjan, Spanja

L-opportunitajiet biex tiekol tajjeb f'San Sebastián u madwar huma bla għadd u varjati. Imma jekk ivvjaġġajt lejn din il-parti tad-dinja bit-tama li tesperjenza l-kultura tal-ikel unika tagħha, qiegħed hawn biex tixrob inbid u tiekol pintxos. Huwa diffiċli li tmur ħażin meta tagħżel bar pinxtos fit-toroq dojoq tal-belt il-qadima ta ’San Sebastjan - xufier tal-kabina qalli li l-aħjar mod biex tiġġudika liema post iżżur kien bid-daqs tal-folla li tixxerred fit-triq. U l-akbar folla kuntenta ħafna drabi tkun barra Attic .

Għaddi minn ġol-folla, imxi lejn il-bank, u tgħaġġeb bil-ġmiel: munzelli ta 'ħaxix u faqqiegħ lokali, platters ta' tartlets tal-granċ perfetti ċkejkna, sandwiches żgħar mimlijin bil-jamón ibérico roża. L-ispeċjalizzazzjoni tad-dar hija faqqiegħ selvaġġ, imqadded bit-tewm u servut bi isfar tal-bajd. Il-faqqiegħ huwa mlaħħam u mmellaħ perfettament, l-isfar tal-bajd rikk u tal-ħarir - tassew huwa wieħed mill-aktar platti perfetti li kielt matul il-vjaġġi tiegħi.

Is-sular ta ’fuq fil-Ganbara huwa festa glorjuża, iżda waħda mill-affarijiet li tgħolli r-restorant fuq il-bars tal-pintxos meraviljużi l-oħra kollha fil-belt hija l-kamra tal-ikel tal-kantina żgħira sabiħa tagħha, fejn tista’ tieħu ikla bilqiegħda sħiħa. Dak l-istess dixx tal-faqqiegħ huwa disponibbli isfel biż-żieda ta 'foie gras imqaxxar (onestament, huwa tip ta' overkill, imma għaliex le?), Flimkien ma 'menu ta' speċjalitajiet Baski bħal ħut grilled faħam fuq skewers u ħaddejn marlozz servut fi aħdar ħelu zalza.

Ganbara jiġbor fih dak kollu tajjeb biex tiekol f'din il-parti tad-dinja: il-prodott lokali inkredibbli u l-frott tal-baħar, il-konvinzjonalità każwali ta 'bar pinxtos iffullat, u l-faċilità ferrieħa tar-restorant bħala parti - waħda li sseħħ kuljum, għax il-ħajja u l-ikel huma dejjem ta ’min jiċċelebrawhom.

Hi & scaron; a Franko, Kobarid, is-Slovenja

Nirrakkomanda r-restorant tal-kok Ana Roš għall-vjaġġ hemm waħdu. Kemm jekk qed tivvjaġġa mill-kapitali Slovena ta ’Ljubljana jew jekk taqsam il-fruntiera fil-qrib mat-tramuntana tal-Italja, is-sewqan mill-xenarju tal-muntanji tal-fairyland tal-Wied Soča tas-Slovenja x’aktarx li jkun wieħed mill-aktar memorabbli ta’ ħajtek. Ix-Xmara Emerald! L-ibliet ċkejkna u pitturiċi jaqbdu mal-ġnub ta 'għoljiet wieqaf u mifruxin bil-fjuri! Il-muntanji mgħottijin bil-borra!

Anke hekk, malli ħriġt mill-bibien ta ' Dar Franko , Fhimt li kienet se tagħmel ġustizzja għall-ambjent tal-isbaħ tagħha. Fis-snin minn meta ħadu f’idejhom in-negozju tal-familja, Roš u r-raġel tagħha, Valter Kramar, waħedhom poġġew lis-Slovenja fuq il-mappa globali bħala destinazzjoni kulinari, u enfasizzaw il-Wied ta ’Soča u jirrakkontaw storja li tittiekel bl-abbundanza tagħha. Persunal convivial jilqgħek fil-bini tas-seklu 19 (li jservi wkoll bħala klieb u d-dar tal-kok u tal-familja tagħha), joffri, jekk il-mejda tiegħek għadha mhix lesta, tazza nbid frizzanti Sloven bil-bżieżaq żgħar u crisp tispiċċa Champagne tajba ħafna, u tersaq lejk bil-professjonalità sabiħa kollha li saret il-karatteristika tar-ristoranti tassew kbar tad-dinja.

Relatati : Għaliex is-Slovenja saret waħda mill-aqwa destinazzjonijiet tal-ikel fl-Ewropa

Ladarba tiddaħħal fil-kamra tal-ikel sħuna u b’ħitan ħomor, il-festa tibda bis-serjetà. L-inbid jibda jiċċirkola, u serje ta ’gdim żgħir tinżel fuq il-mejda tiegħek: insalata ċkejkna ta’ ċiċri u piżelli ħodor bilqiegħda fuq cracker aħdar arjuż imċappas bil-mudullun affumikat; taco magħmul mill-kale, bil-fjuri tal-anzjani u miso tal-ġellewż; donut imħawwar sħun tal-pajpijiet b’mili ta ’imħuħ tal-ħrief intensi Delicious.

Meta jasal il-butir għall-ħobż qares tal-ispelt u x-xorrox tiegħek, ikun miksi bil-polline tan-naħal, li jduq l-essenza tar-rebbiegħa. Is-siċċ huwa mqaxxar f’pila u għalhekk jixbah il-lardo u jiġi servut ma ’ħobż moqli mxarrba fil-ħalib tal-ispraġ. Hemm divertiment f’dan l-ikel li ma jnaqqasx mill-eleganti tiegħu, nuqqas ta ’ego li jippermetti li l-pjaċir ikun il-fattur li jiddefinixxi. Għandek is-sensazzjoni li Roš huwa interessat f'ħaġa waħda biss, u dan huwa pjaċir.

Il-programm tax-xorb tar-ristorant huwa punt qawwi serju, u l-għażla ta ’tqabbil tal-inbid jagħtik introduzzjoni eċċitanti għall-għeġubijiet tal-inbejjed mis-Slovenja u t-tramuntana tal-Italja fil-viċin, minn produtturi żgħar ta’ nbejjed magħmula fuq ir-Rifnik Hill għal fliexken ta ’format kbir, bħal Pinot Grigio oranġjo serju funky u Delicious minn Gravner fi Friuli.

Meta Roš jidher fil-kamra tal-ikel, tista 'tgħid fejn l-istaff iġib l-attitudni faċli u faċli tagħhom. Il-kok jieqaf minn imwejjed bl-umoriżmu rilassat ta 'ħabib antik u jmexxi dawra wara l-pranzu tal-kċina u l-grotta tal-ġobon bl-istess affabilità.

Il-ħidma fuq dan il-proġett għamlitni tip ta 'parir, iżda l-parir li nsib lili nnifsi ngħajjat ​​lill-familja u l-ħbieb huwa dan: Mur fis-Slovenja! Huwa maġiku li jwaqqa 'x-xedaq. U waqt li tkun fiha, mur tiekol għand Hiša Franko.

Noma, Kopenħagen

Kera għadu tajjeb. Huwa tajjeb daqs kulħadd jgħid li hu. Huwa aħjar.

Filwaqt li din il-verità tista 'ma tkunx daqshekk xokkanti, uħud mir-raġunijiet għalfejn Noma hija tant magnífica ġew sorpriża. Dan minkejja l-fatt li r-restorant / laboratorju / ġnien / istituzzjoni ta ’René Redzepi ġie eżaminat minn kważi kull angolu, f’bosta kotba, films, wirjiet televiżivi, u artikli. U madankollu, li tmur hemm għadu jħoss bħal skoperta tal-għaġeb.

Naturalment, hemm l-ikel u l-ambjent. Meta tasal għal ikla f'Noma 2.0, tibda b'xorb f'waħda mill-ħafna serer stabbiliti fost ġonna li jħarsu lejn l-ilma. Int timxi mal-waterfront lejn ħofra tan-nar u mbagħad tidħol fil-bini prinċipali twil, li qabel kien maħżen militari. L-attività kollha fil-kċina tieqaf hekk kif tmur lejn il-mejda tiegħek - kull kok u wejter fil-post idur biex jilqgħek.

Fl-aħħar tar-rebbiegħa meta żort, il-frott tal-baħar kien għadu l-attenzjoni tar-restorant. (Fis-sajf Noma jservi menu tal-ħxejjex kollha; fil-ħarifa jduru għal-laħam tal-kaċċa.) Arzella waħda tax-xaħam fil-qoxra tagħha tat it-ton għall-lejla, mikxufa apparti mill-bajd oranġjo jgħajjat ​​tagħha. Huwa kellu togħma ta 'ħlewwa u salinità pura ta' l-oċean frisk - ir-ruħ tal-baħar.

Tipi multipli ta 'gandoffli jiġu rranġati fil-qxur tagħhom, waħda mtappa b'weraq ta' purslane irranġati perfettament, waħda mnaddfa bi krema friska, u waħda bit-tikek b'biċċiet ta 'ġellewż ippreservat. Dixx tal-gambli juri n-natura ħelwa u delikata tal-laħam nej, ieħor - gambli griż imsajjar bil-ħass tal-baħar - joħroġ il-funk u l-umami kollha mill-krustaċej, u jenfasizza l-potenzjal oppost tiegħu.

Din il-kċina tista ’toħloq il-maġija minn skutella ta’ bajd tal-lumpfish, tħaxxin bl-isfar tal-bajd u tqabbilha ma ’weraq tat-tewm selvaġġ grilled, u tikkonvinċik li din hija l-iktar ħaġa dekadenti - iżda wkoll l-iktar għaqlija u bilanċjata - li qatt kilt.

Allura iva, l-ikel huwa stordament. Ħsieb, sabiħ, delikat, kuraġġuż. U filwaqt li forsi ma kontx kilt ħafna ikliet f'dan il-vjaġġ li kienu daqshekk mwettqa daqs dak li qed iwasslu Redzepi u l-ekwipaġġ, jien kilt ftit li ġew viċin.

Relatati : Kif Tiekol Triqek f'Kopenħagen (Mingħajr Ma Tkisser il-Bank)

Imma mkien ieħor ma ġie anke ftit viċin f'aspett ieħor importanti ħafna: l-ospitalità. Ma niddejjaqx insejjaħlu servizz; din hija xi ħaġa ferm iktar profonda. Meta l-membri tal-persunal jiġu fuq il-mejda tiegħek biex iġibu dixx jew jimlew l-inbid tiegħek, javviċinawk bħala bniedem. Jekk tiżviluppa konversazzjoni, jibqgħu u jarawha.

Filwaqt li xejn dwar il-flurry ta 'attività li sseħħ fil-kċina jidher rilassat, l-ansjetà tas-servizz qatt ma tasal għand il-klijent. Qatt ma esperjenzajt il-possibbiltà ta 'konnessjoni estiża u sinifikanti man-nies li jsajru u jservu l-ikel tiegħi kif għamilt f'Noma, u naħseb li huwa grazzi għall-mod kif Redzepi organizza l-istaff tiegħu - aktar bħal organiżmu interkonness minn brigata bi stretti u stabbilixxa regoli - u wkoll il-kultura li daħħal fihom.

Mela iva, l-ikel huwa tajjeb. Huwa kbir; huwa magnífico. Hawn se tiekol affarijiet li se jxerrduk għas-snin li ġejjin. Iżda l-akbar kisba ta ’Noma tista’ tinsab f’xi ħaġa li ma tittiekel xejn: l-umanità profonda u palpabbli tagħha.

Saturnu, Pariġi

Pariġi jippreżenta sfida interessanti għall-vjaġġatur bil-ġuħ illum. Ttajjar il-baġit tiegħek fuq waħda mill-menus tat-tidwiq estremament għoljin tal-belt? Int issegwi lit-tfal il-friski sal- bars tal-inbid każwali , jew tipprova ssib l-aħjar bistro klassiku? It-tweġiba, jekk għandek il-ħin u l-flus, hija kollha ta 'hawn fuq. Iżda f'dawn il-kategoriji kollha, tħabat biex insib ikla waħda li ħassitha essenzjali.

Minflok, sibt dik l-ikla fi Saturnu , restorant li la jżomm mal-moda u lanqas mat-tradizzjoni iżda b'xi mod juri l-aħjar tat-tnejn. Il-menu staġjonali kien wieħed mill-ikliet l-iktar eteri li kelli, u bdejt minn gajdra mhux maħduma li tinħeba taħt ragħwa ta ’muss tal-krexxuni, asparagu mgeżwer bil-werqa tat-tewm, u tarta żgħira li żżomm fażola mimlija bi krema magħmula minn Tomme de Savoie ġobon u bit-tikek bi fjuri ċkejkna.

Bonito nej daħal f'għadira ta 'jus ta' l-ispraġ intens u frisk taż-żejt tal-bżar aħdar, imżejjen bl-asparagu abjad imnaddfin u fjuri tar-ravanell. Merluzz imsajjar ħafif ġie taħt munzell ta 'piżelli friski, bil-ħofra tal-lumi użata b'effett kbir bħala kontropunt ħafif morr għall-ħut u l-ħxejjex ħelwin.

Ix-Chef Sven Chartier, li ħadem taħt Alain Passard f’L’Arpège, kien biss 24 meta fetaħ Saturne fl-2010. Huwa responsabbli wkoll biex jinkoraġġixxi talent serju bnadi oħra fil-belt. (Kien il-grupp tiegħu li ħa f'idejh Clown Bar fl-2014.)

Fix-xhur li ilni niekol hawn, Chartier ħabbar pjanijiet biex jagħlaq ir-restorant f'Ottubru u jiffoka fuq proġett ġdid għall-2020. Filwaqt li setgħet tħalliet barra minn din il-lista għal dik ir-raġuni, jekk tagħmel dan kien jiċħad lil xi nies xahrejn jew hekk ta 'ikel Delicious. Żur issa jekk tista ', u skopri għaliex, f'dan il-mument, meta nagħlaq il-hype u niffoka verament fuq liema esperjenza tatni l-iktar pjaċir, m'hemm l-ebda dubju. Kien Saturne.

San Ġwann, Londra

Perfetta. Hija l-kelma li tiddeskrivi l-aħjar kollox dwarha San Ġwann , restorant li kellu influwenza kbira fuq Londra , ir-Renju Unit, u d-dinja u għadu wieħed mill-aktar esperjenzi ta ’ikel sodisfaċenti kullimkien fid-dinja. Ħamsa u għoxrin sena wara l-ftuħ, Smithfield ta ’Fergus Henderson u Trevor Gulliver jħobb l-affarijiet kollha Brittaniċi u mlaħħma u Delicious għadu eċċitanti daqs qatt qabel.

M’hemmx fama fuq l-imwejjed fil-kamra tal-ikel sempliċi (miżmuma f’dak li qabel kien affumikat), m’hemm l-ebda mużika ppipjata. Il-persunal huwa edukat mingħajr pompa bla bżonn. Fi kliem ieħor, m'hemm xejn li jfixklek mill-kompitu li għandek, li qed tiekol u tiekol tajjeb ħafna.

Naturalment, għandek tordna l-mudullun: erba 'ċilindri massivi ta' għadam li fihom l-essenza wobbly tal-laħam, moqdija bit-toast u insalata pert tursin. Huwa l-aktar dixx famuż ta ’San Ġwann għax jinkapsula kollox dwar il-post: l-intensità tad-dedikazzjoni tiegħu għas-sempliċità u l-laħam u l-kwalità.

Kilt hemm kmieni fir-rebbiegħa, u maġenbi l-mudullun kont nieħu pjaċir bi platt ta 'asparagu, servut sempliċi b'dixx ta' butir imdewweb u munzell melħ - pjaċir pur tar-rebbiegħa. Minn hemm mort fuq skutella ta ’fenek braised bil-fażola bajda u mbagħad pudina meraviljuża tal-larinġ tad-demm bil-fwar bil-pupa krema tant ħoxna li kienet qisha taqta’ l-butir.

M'inix ċert li qatt kont daqshekk sodisfatt, fuq tant livelli, kif kont fil-konklużjoni ta 'din l-ikla. Kont iktar ferħan meta daħal il-kont - f'din id-dinja ta 'esperjenzi ta' ikel għoljin ħafna, San Ġwann huwa bargain komparattiv.

Kien, u huwa, sempliċement perfett.

Ara l-bqija tar-ristoranti li għamlu l-lista L-Amerika ta 'Fuq, l-Amerika t'Isfel, l-Afrika, u l-Lvant Nofsani fuq foodandwine.com .