Il-kjuwijiet li jinżlu fit-triq minn BAO, restorant Tajwaniż ġdid fis-Soho ta ’Londra, huma xhieda tal-pieni li hemm fihom. Il-menu huwa żgħir — ħames baos tal-firma, jew pasti (madwar $ 5 kull wieħed), u ftit platti akbar (aħseb skutelli tal-fuħħar imdaqqsa bl-idejn mimlijin ross li jwaħħal u faraw imħawwar) - u l-ispazju minimalista huwa ċkejken u sitt tabelli), iżda l-attenzjoni għad-dettall u l-impenn għall-ingredjenti rebħet BAO leġjun ta 'partitarji minn meta fetaħ f'April.

BAO beda l-ħajja bħala stall tal-ikel fit-triq f'suq tax-xogħol f'Hackney fl-2012. Kien biss esperiment - ma kienx riskju għoli ħafna, iżda sempliċement telaq, jgħid il-fundatur Shing Chung, li ħareġ bl-idea wara li vvjaġġa. fit-Tajwan (grad post-art) mal-ħabib tiegħu Erchen Chang. Flimkien ma 'oħtu Wai Ting, it-trio nieda l-istalla bi tliet tipi biss ta' pasti - għaġina ħelwa li twaħħal u mili ta 'laħam ta' kumdità mgħottija bi sħab ta 'trab tal-karawett li saru l-aktar provi mustish tal-ikel ta' Londra li jfittxu l-quddiem.

Il-kelma tal-fomm tinfirex b'mod kostanti sakemm il-laqgħa tad-domanda saret kważi impossibbli. In-nies kienu qed jivvjaġġaw minn madwar il-belt u lil hinn. Kellna lil xi ħadd jiġi t-triq kollha minn Heathrow u konna għadna kemm għalaqna. Huma kienu daqshekk imdejqin, jgħid Wi Ting dwar it-triq għall-ftuħ ta 'restorant tal-briks u l-mehries. Handily, wieħed mill-klijenti tal-istall tas-suq kien Karam Sethi, minn restorant imfaħħar bi stilla Michelin Trishna f’Mayfair. Huma ngħaqdu flimkien biex joħolqu prospett aktar permanenti: ir-restorant BAO, li jġib l-etos ta 'disinn tajjeb u ħila kulinari għal udjenza usa'.

Wara xahrejn biss, ir-restorant qabad l-immaġinazzjoni tal-ikel ta ’Londra, u għolli l-interess fl-ingredjenti u t-tekniki Tajwaniżi, filwaqt li żamm punt ta’ prezz demokratiku ħafna (l-ebda platti ma huma aktar minn $ 7). Bajd gooey, iffermentat skur (jieħu xhur biex isir) u daikon (tip ta ’ravanell) ma jidhrux fuq bosta menus fil-kapitali (jew, tabilħaqq fid-dinja barra mit-Tajwan), allura BAO jiflaħ għal dik il-linja fina bejn l-eċċellenza u l-innovazzjoni li tqanqal ix-xena tal-ikel tal-belt.

Uħud mill-platti huma awtentiċi, xi wħud huma l-interpretazzjoni tagħna ta 'platti Tajwaniżi, jgħid Erchen, billi jirreferi speċifikament għall-għatu tar-rump ta' età (tip ta 'steak) minn Cornwall. Huwa servut b’sojja bajda mdawra, zalza ta ’tgħaddis ħelwa u kumplessa tant rari li huwa kważi impossibbli li tinqabad barra mit-Tajwan. Irridu nordnawha permezz ta 'ommi, li kienet tgħix ħdejn fejn kienet magħmula f'Ping Dong. Huma jagħtu l-ewwel skim biss lill-ħbieb u lill-klijenti qrib.

Ir-ross ukoll huwa selettiv ħafna — qamħ qasir mill-ekwivalenti Tajwanjan tax-Xampanja. Kull borża għandha numru ta 'edizzjoni u għalhekk ħadd ma jista' jiffalsifikaha, jgħid Erchen. Din l-attenzjoni iebsa għas-sorsi tfisser li l-imitaturi huma rari (il-chancers ma jistgħux jaqbżu fuq dan il-bandwagon bħal ma jistgħu jagħmlu bil-mac u l-ġobon), u b'hekk il-fundaturi tal-BAO jidhru de facto bħala kap ta 'ikel Tajwaniż f'Londra.

M'hemmx ħafna postijiet Tajwaniżi f'Londra, jgħid Shing, u jagħti ħjiel li ma jaħsibx ħafna fil-kompetizzjoni. Aħna nħobbu post tal-bżieżaq imsejjaħ Share Tea (Shaftesbury Avenue, u Hunan f'Kennington huwa tajjeb. Iżda għalissa, il-ħinijiet stretti tal-ftuħ ta 'Bao u s-seduti mgħaġġla (tkun ġewwa u barra f'45 minuta) huma l-aħjar mod biex tesperjenza mhux ikel Tajwaniż biss, iżda l-platti fuq quddiem ta 'approċċ ġdid li jwaqqaf il-kċina Ażjatika.

Emily Mathieson tinsab fuq it-taħbit tar-Renju Unit għal Ivvjaġġar + Divertiment . Ibbażat f'Londra, tista 'ssegwiha fi @emilymtraveled .