Fil-kanon rikk ta 'ikel reġjonali Amerikan, xejn ma jqabbel pjuttost mal-barbecue f'Memphis. Għalkemm il-kustilji huma negozju serju f'din il-belt, huwa s-sandwich tal-majjal li jissimenta r-reputazzjoni ta 'kaptan tal-għadma. Filwaqt li t-togħma u n-nisġa tal-laħam ivarjaw - skont kif kull ġonta taħdem in-nar tagħha - il-kompożizzjoni bażika tibqa ’l-istess: spalla tal-majjal inkaljata bil-mod miġbuda (imqatta’ bl-idejn) jew imqatta ’(bi tqattiegħ tqil) u piled fuq burger -bhal kobba, imbagħad infrex b'saff ta 'slaw tanġeż (jista' jkun hemm jew le squirt ta 'zalza). F'belt b'ħafna postijiet minn fejn jagħżlu, aħna qed nagħtuk bidu.

Uċuħ Bar-B-Q

Katina lokali li ilha teżisti mill-1952, Tops tagħmel introduzzjoni sabiħa għal Memphis eats. Ma jimpurtax fejn int fil-belt, int qrib wieħed. Il-kombo sandwich mqatta ’bit-togħma ta’ l-Hickory bis-slaw tal-mustarda u l-fażola jsaħħuk waqt li tkun qed tippjana l-bqija ta ’l-odyssey CUÉ tiegħek.

BBQ Ċentrali

Miftuħa mill-2002, u mimlija studenti minn kulleġġi fil-viċin, Central għandha sensazzjoni ta ’breezy, break-spring u bilqiegħda fuq il-gverta ta’ barra biex taqbel. Ordna platt tal-majjal b'qoxra żejda (il-qoxra skura, affumikata ħafna). Hekk kif titlaq, kun żgur li tiġbor borża kannella ta ’chips tal-patata maqtugħa oħxon, imbexxex bit-taħlita speċjali tal-ħwawar ta’ Central. Int tkun qed tilgħaq subgħajk għal sigħat.

• Ara 25 Avventuri Amerikani Kbar

A&R Bar-B-Que

Ipprepara ruħek għall-aqwa kustilji tradizzjonali ta 'l-istil ta' Memphis li qatt - sensazzjonali ċatti. Il-laħam bellusin u sukkulenti f'A & R sempliċement jiżloq 'il bogħod mill-għadam. Mur għall-verżjoni niexfa (mhux imżejna fiż-zalza) sabiex tkun tista 'tapprezza l-kumplessità tat-tħawwir, primarjament riżultat tad-duħħan residwu li jdum fil-fosos barra. Bħala cleanser tal-palat, ġib kwadru ta 'kejk tal-folja Technicolor, disponibbli f'ċikkulata, lumi, jew frawli bi ġlata mqabbla jew kuntrastanti. Ma tiddispjaċikx.

Neely’s Bar-B-What

Il-pannelli tal-injam skur u l-kabini ta 'daqs kbir jagħmluha tidher bħal taverna tat-triq, sakemm l-aroma tissettilek dritt: Neely's tfisser negozju. Titlifx il-platt tal-majjal miġbud sukkulenti, servut bi fażola rikka tal-għaġeb - skura, ħelwa, u ħoxna b'ħjut ta 'laħam karamellizzat. Jekk għandek l-istamina, żid għajnuna mill-kustilji taċ-ċanga, munzell ta 'għadam li jistħoqqlu Fred Flintstone li huwa mgħobbi b'laħam tantalizzanti.

Rokna Cosy

Semmi lil nies tal-lokal li int sejjer lejn Cozy Corner għal tiġieġa Cornish barbikjata - rikka u niedja tul it-triq kollha - u jkollok ħafna approvazzjoni ta ’rasha. Għalkemm it-truf tal-kustilji grilled jieħdu s-sehem tagħhom ta ’attenzjoni, huwa l-għasfur żgħir maħruq li jmexxi dan l-irqad. Jonesing biex tipprova l-ispagetti tal-barbecue? Cosy’s huwa l-post biex tagħmel dan: taljarini miksija bix-zalza ħelwa u tanġibbli fil-fatt jagħmlu sens wara li qattajt ftit jiem tiekol f’Memphis.

Payne’s Original Bar-B-Que

Jekk għandek biss il-ħin biex tipprova sandwich tal-majjal wieħed, żid sal-bank fl-Oriġinali ta 'Payne u ordna li jitqatta' (l-unika għażla oħra hija mqatta '). Imdendla bil-ħila tirriżulta f'taħlita ta 'laħam ta' kulur eħfef u qoxra iktar skura u mimlija. Ċempel f'nofsinhar u tisma 'l-ħoss ta' thwacking ritmiku fl-isfond. Gdima waħda tagħti dak kollu li għandek bżonn tkun taf dwar in-nisġa u t-togħma awtentiċi tal-barbecue.

Rendezvous ta ’Charlie Vergos

Mhumiex imxarrbin; mhumiex niexfa. Huma kustilji ta 'l-istil ta' Vous u huma famużi. Imqaxxar eżatt qabel ma sservi b'soluzzjoni ta 'ħall u segwit minn tfarfir ta' ħwawar (inklużi weraq tar-rand u oregano), it-togħma qawwija tal-kustilji savoury hija nod għall-wirt Grieg tal-familja fundatriċi. Rendezvous, f'kantina ta 'sqaq fid-distrett tan-negozju, huwa labirint kavernous ta' kmamar tal-ikel (tvalji! Ħafna srievet!) Ippakkjat b'bric-a-brac affaxxinanti u memorabilia ta 'Memphis.

• Hija Lista 2008: L-Aqwa Lukandi Ġodda tad-Dinja

Imxarrab jew niexef?

Il-kustilji jistgħu jiġu ordnati bil-basti biz-zalza jew imħawwar bi togħrok niexef. L-aħjar imħatra tiegħek hija l-platter b'nofs ta 'kull waħda.

Il-laħam għandu jkun teneri, mhux mushy.

Biex jinkiseb dan, il-majjal tal-barbecue ta 'Memphis jiġi affumikat fuq gradilji sospiżi fuq il-faħam tal-kannol iebes bil-mod tradizzjonali; xi postijiet aktar ġodda jistgħu sempliċement jużaw l-injam.

Fittex iċ-ċirku tad-duħħan.

Jekk teżamina x-xifer ta 'ġewwa tal-laħam mill-qrib, għandek tkun tista' tara t-traċċa ta 'linja roża, li tindika xogħol magħmul tajjeb.

Wettaq mappa dettaljata.

Il-biċċa l-kbira tal-lokal ilhom imorru fl-istess ġonta tal-barbecue tant li għandhom it-tendenza li jkunu laxki-wiżżin dwar id-direzzjonijiet eżatti.

M'għandekx tistenna fancy.

Id-djar tal-barbikju rarament ikollhom atmosfera bħal ta ’restorant. Il-biċċa l-kbira bdew bħala barrakki għat-tneħħija mal-ġenb tat-triq u jżommu s-sensazzjoni oriġinali tagħhom on-the-fly.

Ħobż abjad huwa l-ħobż it-tajjeb.

Tħallix li t-trakk Wonder Bread ipparkjat barra jwaqqafkom; barbecue jirrikjedi l-kwadri rotob biex ineħħi dak li fadal fuq il-platt tiegħek.

• L-Aħjar Premji tad-Dinja T + L