Il-kelma awwista tista 'toħloq imwejjed tal-pikniks ħomor u bojod, logħob tan-nar tar-Raba' ta 'Lulju, u festi ta' Jum il-Ħaddiem, iżda l-awwista u n-nisa għandhom sigriet: Bħalissa huwa l-aħjar ħin biex tiekol dawk il-krustaċji kantanti.

Għaliex? Ralph Gorham ta ’Brooklyn Lira tal-Awwista tal-Ganċ l-Aħmar taw il-ponta lil dan il-maħbub tal-awwista ftit snin ilu: Il-laħam, huwa afferma, huwa fl-iktar ħelu tiegħu f'dan iż-żmien tas-sena, meta l-awwisti tal-qoxra ratba huma kullimkien. Awwisti bil-qoxra ratba reċentement immutaw; huma magħrufa li jarmu l-qoxra tagħhom sa 30 darba matul ħajjithom . Matul dak il-perjodu ta 'wara l-muta, l-awwista inizjalment tissejjaħ ġelatina (u tinħeba b'mod intelliġenti mill-predaturi), u mbagħad tissejjaħ soft-shell. Huwa pjuttost delikat sakemm dik il-qoxra iebsa familjari tkun iffurmata kompletament.

Il-maġġoranza tal-awwisti li tixtri f’Maine bħalissa - bejn Lulju u Diċembru, skont is-sena - huma soft-shells, jgħid Bret Taylor, koproprjetarju ta ’ Kumpanija Taylor Lobster f'Kittery, Maine. Il-qxur artab tiegħu, li huwa jbigħ bl-ingrossa u vapuri, kienu kruċjali għall-aqwa roll tal-awwista li ħadt kampjun fuq vjaġġ reċenti fil-Maine — numru ħelu ħafna, bilkemm liebes kollha tad-dwiefer Bob's Clam Hut eżatt fit-triq.

Skond Dianne Parker, il-kap ewlieni u l-washer tal-fliexken awtoproklamat Lira tal-Awwista Żagħżugħa f'Belfast ftit sigħat fit-tramuntana, dak il-laħam ħelu huwa għaliex meta l-awwisti jitfgħu l-qxur biex jikbru, qabel ma jikbru kwart ta 'lira u jimlew il-qoxra [ġdida] bil-laħam, jimlewha bil-meraq. Hija tgħid, iktar meraq bejn il-laħam u l-qoxra jinvolvi laħam [li] għandu togħma ħelwa, u ftit iktar artab. '

Mhux dan biss, iżda orħos biex tibbutja. It-traċċa twila ta 'traffiku mhux Mainer tista' tinħela hekk kif il-weraq iduru u jinxtegħlu x-xitwa, iżda l-qxur artab għandhom tendenza li jkunu ftit flus orħos mill-qoxra iebsa fil-prezz, jgħid Taylor. U l-qabda tal-awwista hija l-iktar abbundanti f'Maine minn Awwissu sa Novembru, li jfisser li l-liri u r-ristoranti tipikament jgħaddu dak l-iffrankar lill-klijenti.

U għaliex issa huwa aħjar minn Lulju? Skond Taylor, dawk l-istess soft-shells jibdew jimlew ftit aktar, allura hemm aktar laħam għal kull awwista. Yum.

Il-qoxra ratba tibda tisparixxi hekk kif joqorbu l-vaganzi ta ’Diċembru, allura għalkemm xejn ma jgħajjat ​​festa tal-festi fancy bħal awwista ħamra enormi, titlifx iċ-ċans tiegħek: Il-prezzijiet jitilgħu madwar il-vaganzi, jgħid Taylor, u jibqgħu sejrin sa Mejju jew Ġunju. Ix-xhur tal-ħarifa huma l-aħjar xhur għall-awwisti.

Allura ġib cracking.