Jien ossessjonat tat-te. Inġorr boroż ta 'tè maħlul fuq vjaġġi ta' negozju u niġġudika r-ristoranti skont il-wisa 'tal-għażla tagħhom. Naf l-ismijiet ta 'ġonna speċifiċi f'Darjeeling, l-Indja, u kejkijiet tal-età ta' Pu-erh fil-kantina tal-inbid tiegħi.

Xorta waħda, qatt ma ħsibt li nkun qed nitlaq minn ġo ringieli ta ' Camellia sinensis fuq muntanja fix-Xlokk taċ-Ċina, ħdejn wieħed mill-produtturi ewlenin tat-te fid-dinja. Ħadtli żewġ titjiriet minn Ħong Kong, diġà fin-naħa l-oħra tad-dinja mid-dar, u jumejn nistenna lil Liu Guo Ying biex imexxini fuq tlugħ ta 'siegħa u nofs - fuq inklinazzjoni li kienet deher wieqaf għal mogħża tal-muntanji — għal ġonna tat-te li ftit barranin qatt raw.

Te tat-Terroir

Jien kont hemm fit-tfittxija tal- terroir tat-te favorit tiegħi, l-istess kif ttir madwar id-dinja biex nara dwieli u niltaqa ’ma’ l-inbid sabiex inkun nista ’nifhem aħjar l-inbejjed favoriti tiegħi. Il-vjaġġ beda ġo teatru f’strip mall f’Tucson, Arizona, fejn kont nduqu da hong pao , tip ta 'oolong, li biddel il-ħajja tiegħi għax-xorb tat-te. Bl-istess mod li Montrachet huwa tip partikolari ta ’Burgundy minn vinja speċifika fi Franza, da hong pao ġej minn sors wieħed: l-għoljiet tal-ġebla tal-Muntanji Wuyi. Huwa rari, għali u spiss iffalsifikat, iżda dan kien awtentiku. Huwa kellu togħma ħarifa daqs il-pranzu tal-Thanksgiving, bit-togħmiet balsamiċi ħelwin tal-ħawħ grilled. U baqa 'jsir aħjar - aktar sinjur u tond ma' kull tazza.

Sakemm kont lestejt il-borma, kont ifformulajt missjoni. Kont nitlaq lejn iċ-Ċina biex niltaqa ’ma’ Liu, ir-raġel li, qaluli, kien kabbar dan it-te straordinarju. Liu hija stilla tal-blat fid-dinja tat-te Ċiniża, l-uniku produttur li ngħata ċitazzjoni mill-gvern għall-innovazzjoni f'art tradizzjonali. Ma kontx ċert dak li kont qed nittama li nitgħallem mingħandu, jew saħansitra kif konna nikkomunikaw. Madankollu, irriżervajt biljett dak il-lejl.

Storja tat-Te

It-te huwa x-xorb l-iktar ikkunsmat ta 'spiss madwar id-dinja għajr l-ilma, industrija ta' $ 6.5 biljun fl-Istati Uniti biss, skond World Tea Expo. Hija wkoll ikona kulturali b'ħafna varjazzjonijiet lokali. Hemm tejiet taz-zekka postprandjali mferrgħin bl-iffjorir fl-Afrika ta ’Fuq, taħlitiet tal-ħalib moqdija bi skones u ġamm wara nofsinhar Ingliżi, matés enerġizzanti maħduma fl-Andes, tejiet ħelwin jixorbu fl-ikliet f’Savannah, il-Ġeorġja. Fil-Lvant Nofsani, li s-servizz tat-te lil barrani huwa ġest ta ’ospitalità. Fil-Ġappun, għandha ċerimonja formali. U l-aroma ta 'tè tista' ġġib lura memorja żgur daqs ritratt.

Mhux twil ilu fil-biċċa l-kbira tad-djar Amerikani, it-te kien iġorr l-istess importanza bħall-mayonnaise: kulħadd kien iżomm xi wħud madwaru, imma rarament tah ħsieb. L-idea li żżur ħanut li jispeċjalizza fit-te, aħseb u ara li tagħmel pellegrinaġġ għas-sors ta 'varjetà partikolari, kienet tidher stramba. Imma bħall-birra, il-kafè u ċ-ċikkulata quddiemu, it-te qabeż mill-istatus ta 'kważi komodità għal xi ħaġa qrib fetish. Hemm te maħlul, boroż tat-te magħmula mill-ħarir u ffurmati bħal piramidi, tejiet li qishom ħarġu mis-sett ta ’ Indiana Jones . Tearooms u boutiques nibtu. Websajts speċjalizzati jiffjorixxu, u jbigħu varjetajiet esoteriċi lil klieb ta 'devoti. Dehra mewġa ġdida ta 'marki fuq l-ixkafef tal-merċa, li għandhom denominazzjonijiet bħal organiċi, kummerċ ġust, u sors wieħed. Mill-hippie taċ-Ċelesti Ħwawar, it-te marret hipster ta 'Williamsburg.

Tipi ta 'Te

It-tejiet jaqgħu f'waħda minn żewġ kategoriji. Ħafna huma mħallta ma 'ingredjenti oħra, bħal blanzuni tal-larinġ jew petali taċ-ċirasa sakura. Oħrajn huma puri Camellia sinensis ; bħal fl-inbid, il-karatteristiċi tagħhom huma ddeterminati fil-biċċa l-kbira minn fejn u kif huma mkabbra, mhux ma ’xiex huma kkombinati. Dawk li jogħġobni l-iktar, bħalhom da hong pao , iddu daqs li kieku l-post minn fejn huma huwa l-uniku post li qatt jistgħu jkunu minnu.

Kultura tat-Te fiċ-Ċina

Sa ftit ilu, l-industrija tat-te Ċiniża li kienet il-millenja kienet magħluqa sew, saħansitra aktar mill-pajjiż kollu. Ir-reġjuni tat-te kienu l-aktar magħluqa għall-barranin. Dan l-aħħar, iżda, Ċina li tħares 'il barra kienet qed tikkummerċjalizza l-patrimonju kulturali tagħha, u t-turiżmu lejn żoni tat-tkabbir tat-te huwa mħeġġeġ. Allura meta wasalt Wuyishan, belt ta '224,000, għall-iskop uniku li tixrob it-te, Liu fehem. Iltaqani fl-ajruport, imbagħad mexxa triq twila sa triq dejqa għal restorant li kien jixbah barakka tan-nofsinhar ta 'Texas. Kien hemm barrakki ta ’l-injam imqattgħin imqabbdin minn pjanċi fil-ħaxix imkabbar, mhux l-ambjent tas-soltu tiegħek għal festa tar-Rabela.

Imma dak hu li ġejna moqdija. Kellna ġurdien bl-għerq tal-karfus, gambli ċkejkna tax-xmara mħawwda bil-kurrat selvaġġ, soppa tal-papri bil-ġinġer, skutelli ta 'taljarini li jixgħelu. L-unika ħaġa nieqsa kienet it-te. Bqajt nistenna li nara borma timmaterjalizza, bħal f'kull restorant Ċiniż lura d-dar, imma qatt ma għamlet. Fl-aħħarnett, staqsejt jekk kienx possibbli li jkollok ftit oolong, peress li hu għalhekk li ġejja s'issa.

Bint Liu, li kienet qed isservi bħala l-interpretu tiegħi, lanqas biss staqsiet. F'Wuyishan, it-te ma jiġix servut wara l-ikel f'ristoranti iżda f'dak tal-ħwienet speċjali, u konna mili fi triq mudlama minn imkien. Int ser ikollok ftit għada, qalet bi tbissima. Kollox se jkun tajjeb.

Mort lura fil-kamra tal-lukanda tiegħi u ħolom bit-te.

Wuyishan huwa inkwadrat minn firxa ta 'spikes muntanjużi u spires. Il-Vistas huma sbieħ tal-isbaħ, mhux bil-mod imċajpar u kkulurit bl-ilma li stennejt miċ-Ċina, iżda imħatteb, drammatiku, angoli kollha u mingħajr kurvi. Miexi fit-toroq tagħha, ma stajtx inħoss is-sensazzjoni li stajt kont il-Burgundy jew il-Chianti, bit-te minflok l-inbid. Kien hemm ħwienet tat-te fuq kull blokka, xi kultant erba ’jew ħamsa wara xulxin. Teapots kbar tal-metall qagħdu fuq il-bini, u jħabbruhom bħala fabbriki tat-te.

Anki jekk ma kontx nitkellem il-lingwa u ma stajtx nifhem id-drawwiet, ħassejt li nidħol perfettament. Id-dar, fid-dinja ta 'dawk li jixorbu l-kafè, għandi kontinwament nispjega l-interess qawwi tiegħi fit-te, iżda f'Wuyishan deher li l-popolazzjoni kollha tista' tgħid Pu-erh minn souchong ta 'Lapsang f'daqqa t'għajn. Anke t-tejiet fil-buffet buffet abbundanti tal-lukanda tiegħi kienu distintivi.

Barra t-tieqa tiegħi, il-Muntanji Wuyi dehru qishom munzell ta 'blat ibbilanċjat minn tifel. Kull darba li ħares 'il fuq, kont nistenna li naraha tinżel. Jien ridt immur lejn il-ġonna ta 'Liu, imma Liu huwa aktar minn sempliċement te VIP. Huwa bidwi ħabrieki, negozjant, negozjant. Huwa kellu affarijiet x'jagħmel.

Relatat: L-Aqwa Kmamar tat-Te tal-Amerika

Minflok, kaptan żagħżugħ tat-te jismu Wu Jianming, li kont iltqajt miegħu waqt il-pranzu, ippropona sewqan lejn ir-Raħal ta ’Tongmu, siegħa‘ l bogħod. It-te iswed kien ivvintat hemm matul id-dinastija Ming, fis-1600, iżda llum il-ġurnata Tongmu huwa magħruf l-aħjar għas-souchong Lapsang, li huwa prodott f'fabbriki ta 'l-injam bi tliet għataq. Fergħat imxarrbin jinħarqu fin-naħa ta ’isfel u d-duħħan jinżel sa weraq li jinxfu fuq art bil-paletti ta’ fuq, daqs kemm l-iskoċċiż huwa mżejjen bil-pit li jaqbad. It-te għandu reputazzjoni bħala potenza qawwija, iżda Wu's jingħataw kemm jista 'jkun b'mod delikat. Meta bdejt waħda u rromblajt it-togħmiet, kellha l-finezza ta 'kunċert għall-vjolin.

Il-ġenerazzjoni tiegħi kienet l-ewwel waħda li vvjaġġat ħafna ġewwa ċ-Ċina, qal Wu, li għandu 31. Żur il-Yunnan u l-Anxi, huwa tgħallem tekniki għall-isparar u l-ipproċessar tat-te li l-predeċessuri tiegħu kienu biss semgħu bihom, u ġabhom id-dar. Aħna qgħadna ħdejn statwa tad-deheb ta 'Buddha fl-uffiċċju tiegħu biswit il-fabbrika u sirna te notevoli wara l-oħra, inkluż il-jin jun mei tiegħu. Magħmul mill-blanzuni tal-pjanti aktar milli mill-weraq, ilu jeżisti biss mill-2007 u huwa kważi impossibbli li toħroġ barra miċ-Ċina. Kellu ċikkulata u għanbaqar u ward.

Fl-aħħarnett Liu wasal il-lukanda tiegħi. Morna għall-muntanja Wuyi, imbagħad mxejna taħt ark ċerimonjali. Għaddejna s-soru u tempju tad-deheb jiddi fix-xemx. Imbagħad bdejna l-għoljiet. Aħna għaddejna minn ġonna tat-te miżmuma bl-attenzjoni u bil-weraq u fjuri bojod żgħar, imma awtentiċi da hong pao , Spjega Liu, ġej mill-quċċata tal-muntanja. Huwa indika f'direzzjoni li dehret kważi dritta 'l fuq.

Aħna pproċedejna dejjem iktar 'il fuq,' il fuq minn mogħdijiet weqfin, turġien maqtugħin fil-blat, anke n-naħa taqwis ta 'blat. Jien kont qed naqta 'qalbu, imma Liu, li jpejjep ħafna, ittajjar bħal gazzella. Wasalna fil-quċċata u ddur fuq ix-xellug tul il-crest, imbagħad ħriġna fi clearing. Liu xerred dirgħajh. Da hong pao , ħabbar.

Deher li ma jistax jippossjedi, sempliċement għalqa ta 'arbuxxelli f'ħamrija ġeblija, imma kont naf li b'xi mod kienet unika fid-dinja. I quizzed Liu dwar sigħat ta 'dawl tax-xemx, dwar l-espożizzjoni tar-riħ. Huwa sema 'bil-paċenzja, imma l-linja ta' inkjesta tiegħi bawthu. Kienet il-mentalità ta 'Westerner, xorb ta' nbid, persuna li tfittex il-fatti. Da hong pao huwa jduq il-mod kif jagħmel, qal, għax hu da hong pao . Għalih dik kienet spjegazzjoni biżżejjed.

Dakinhar waranofsinhar sibna fuq mejda tat-te minquxin bl-idejn fl-istudjo tiegħu fi Triq Baihwa u xrobna tazza wara tazza. Jien għarafha bħala t-te li kelli f’Tucson, imma aktar frisk u isbaħ, b’aktar duħħan, aktar noti ta ’ħawħ grilled, iktar qawwa. Kienet da hong pao trasmess f'definizzjoni għolja. Rari xrobt xi ħaġa aħjar .

Li jwassalni għall-aħħar ħaġa li tgħallimt f'Wuyishan. B'differenza mill-inbid, li huwa prodott lest fil-flixkun, it-togħma tat-te tiddependi fuq il-ħila ta 'min qed ifassalha. It-temperatura ta 'l-ilma, il-proporzjon ta' l-ilma għat-te, it-tul ta 'żmien li fih it-te huwa infuż - kollha għandhom impatt enormi fuq dak li jispiċċa fit-tazza. Jien ilni snin naf li l-preparazzjoni tat-te ħażin - pereżempju tgħaddas aħdar delikat f'ilma mismut, tista 'tnaqqas bil-kbir mit-tgawdija tiegħi minnu. Imma jien qatt ma rrealizzajt li l-mod kif tħejji te jista 'effettivament jagħmilha aħjar.

Liu mhuwiex biss produttur ewlieni tat-te iżda produttur tat-te b'ħiliet għoljin, arti fih innifsu. Għalkemm jista 'jkolli t-te ta' Liu mill-ġdid, probabbilment qatt ma jkolli hekk. Ma 'kull infużjoni, saret iktar imqaxxar, imsaġar, aktar interessanti. Meta qomt bil-wieqfa, ħassejtni mqaxxra daqs li kieku kont inħabbat il-whisky, iżda moħħi kellu ċarezza notevoli. Kienet sensazzjoni differenti minn kwalunkwe li kont esperjenzajt. Staqsejt jekk dik kinitx karatteristika ta ' da hong pao u Liu ħebb.

Huwa, qal, huwa te.

Bruce Schoenfeld huwa l-editur ta ’l-inbid u l-ispirti ta’ T + L.

Erba 'Tejiet biex Tixtri Issa

Robert Rex-Waller, is-sommelier tat-te fil-Park Hyatt Washington, D.C., joffri l-għażliet tiegħu minn madwar id-dinja.

Indja: CTC Assam
Harney & Sons verament jifhem it-te Indjan, jgħid Rex-Waller; din l-Assam għandha kulur ambra rikk u noti taċ-ċikkulata. Minn $ 4.50 għal 4 oz.

Iċ-Ċina: 1978 Vintage Pu-erh
Wieħed mill-ftit tejiet mibjugħa mill-vintage, xorta għandu t-togħmiet li l-kaptani tat-te oriġinali kienu intenzjonati. $ 35 għal 0.18 oz.

Ġappun: Genmai Cha
Dan it-te aħdar bil-qlub tar-ross popped u xgħir mixwi huwa bbilanċjat mill-aqwa. $ 22 għal 3.5 oz.

Tajwan: Fog Dragon 2010
L-eżempju perfett ta 'oolong Tajwaniż, aħdar jgħajjat ​​u iktar ħafif mill-verżjoni Wuyishan. $ 20 għal 0.88 oz.

Etikett Globali tat-Te

Qabel ma tixrob maté u genmai cha man-nies tal-lokal, kun żgur li taf ir-regoli kumplessi tal-logħba.

Ġappun: Filwaqt li mhuwiex offensiv li żżid il-ħalib u z-zokkor mat-tè tiegħek, għandek togħmah fl-iktar forma pura tagħha qabel ma tagħmel hekk.

Ingilterra: Wara li tħawwad, poġġi l-kuċċarina fuq is-saucer wara t-tazza, bil-manku tagħha jindika bl-istess mod bħal dak tat-tazza.

Arġentina: Tużax it-tiben (imsejjaħ a bozza ) biex tħawwad maté — il-weraq li jżommu fil-wiċċ għandhom jibqgħu niexfa.

Il-Marokk: Meta tixrob te ma 'ħanut, tkellimx il-prezzijiet - jew negozju ta' kwalunkwe tip - sakemm jitbattlu l-ħġiġiet.

Iċ-Ċina: Esprimi grazzi lis-server tiegħek billi ttektek is-swaba 'ta' l-indiċi u tan-nofs ħafif fuq il-mejda darbtejn.

Indja: Għall-ewwel huwa kkunsidrat edukat li tirrifjuta offerta ta ’tè. Aċċetta biss wara li tħalli lill-host tiegħek jinsisti. - Nikki Goldstein

M'għandekx għalfejn tivvjaġġa lejn il-provinċja taċ-Ċina Fujian (jew Darjeeling jew il-Ġappun, għal dik il-kwistjoni) għal tazza ta 'awtentiċità.

Boulder, Colorado

Iċ-Ċiniż immexxi Dar tat-Te Ku Cha għandu għażla wiesgħa ta 'tejiet varjetali u bit-togħma.

X’Tixrob: Il-blanzuni li jidħlu fi truf tad-deheb, te tas-Sri Lanka, huma mgħottija bil-ħarir biex itejbu l-aroma u l-intoppi. 1141 Pearl St .; 303 / 443-3612.

New York City

Dak deċiżament urban Harney & Sons ħanut, f’SoHo, jikkuntrasta ma ’l-emporium tal-kumpanija f’gaġġa qadima upstate, f’Millerton.

X’Tixrob: It-Taħlita vivaċi ta ’Stanley ta’ Assam u Darjeeling hija akbar mis-somma tal-partijiet tagħha. 433 Broome St .; 212 / 933-4853.

Relatat: Te ta 'wara nofsinhar f'NYC

Portland, Oregon

Mir-raġel wara Tazo Tea, Steven Smith Teamaker huwa atelier bil-faċċata tal-briks f'viċinat semi-industrijali.

X’Tixrob: Fez huwa tè aħdar bil-mint spearmint u l-myrtle tal-lumi miżjud għal twist Marokkin. 1626 N.W. Thurman St .; 503 / 719-8752.

San Francisco

Samovar Tea Lounge Il-bitħa u l-ħajt tal-ħġieġ b'għoli doppju huma trasportabbli daqs il-menu multikulturali tiegħu.

X’Tixrob: Tejiet Ġappuniżi huma speċjalità; l-Ecstasy Ħadra hija taħlita ta 'l-ogħla kwalità matcha u l-ewwel flush Asamushi sencha . 730 Howard St .; 415 / 227-9400.

Tucson, Arizona

Seba 'Tazzi is-sid Austin Hodge, l-uniku Amerikan li għandu liċenzja biex jesporta te miċ-Ċina, joħroġ l-aħjar mill-aħjar minn Wuyishan, Yunnan, Qimen, Anxi, u lil hinn.

X’Tixrob: Liu Guo Ying’s da hong pao . L-għalf veru. 2516 E. Is-Sitt St .; 866 / 997-2877.

Washington, D.C.

Ġol Park Hyatt , is-sommelier tat-te Robert Rex-Waller jippresiedi fuq kollezzjoni ta 'tejiet ta' kwalità ta 'mużew li jmorru lura aktar minn nofs seklu.

X’Tixrob: Il-Snowflake Irjali, te abjad rari mkabbar fuq l-għoljiet tal-Ħimalaja, huwa sottili tal-fjuri. 1201 24th NW; 202 / 419-6755.

Park Hyatt Washington DC

Jinsab fil-viċinat tal-West End, il-Park Hyatt huwa konvenjenti għal Georgetown u Dupont Circle u li jista 'jintlaħaq faċilment mill-Mall Nazzjonali u ċ-ċentru ta' DC. Din il-lukanda li tiffaċilita l-annimali domestiċi għandha wkoll spa, ċentru tal-fitness, pixxina ta 'ġewwa, u doċċi tax-xita fil-kmamar tal-banju tal-franka. Perk jibred ieħor? Il-kiri ta 'roti kumplimentari. Ir-restorant tal-lukanda Blue Duck Tavern huwa maħbub kemm mill-viżitaturi kif ukoll mill-lokal.