Għalkemm il-bouillabaisse ta 'żewġ korsijiet reali tista' tkun ambizzjuża wisq għal kok tad-dar u tkun teħtieġ ħut Mediterran joskura, il-verżjoni sempliċi li ġejja xorta tagħmel għal ikla Provenzale tal-biża '. Iż-żieda tal-gambli mhijiex neċessarjament awtentika imma delikata (tħossok liberu li żżid il-gandoffli wkoll jekk trid). Din ir-riċetta se titma 'folla b'xejn aktar meħtieġ minn insalata ħadra u ġobon li tista' ssegwi, flimkien ma 'flixkun sabiħ ta' Sancerre jew rosé Provenzali.

Iservi 8

Ingredjenti

Brodu

• 1/4 tazza żejt extra verġni taż-żebbuġa
• 12-il imsiemer tal-qronfol kbar tat-tewm, imfarrkin fuq wara ta 'sikkina
• 2 basal medju, imqattgħin
• 1 bozza żgħira tal-bużbież u 2 imgħaref tal-frondi, imqattgħin
• 2 liri tadam tal-għanbaqar misjur ħafna, imqatta 'oħxon
• Strixxa waħda ta '3 pulzieri qoxra oranġjo, pit abjad imneħħi
• Irjus u frejms ta '3 liri minn ħut abjad mhux żejtni
• 2 tużżani maskli, imnaddfin u mneħħija
• 2 imgħaref pejst tat-tadam, dilwit fi 3 imgħaref ilma sħun, flimkien ma 'aktar kif meħtieġ
• 2 imgħaref Pastis
• Ħjut kbar taż-żagħfran niskata, imfarrak f’mehrież u mgħaddas f’1 / 4 tazza ilma sħun, flimkien ma ’aktar kif meħtieġ
• Melħ u bżar iswed mitħun frisk għat-togħma

Ħut u Patata

• 4 patata żgħira safra tad-Deheb tal-Yukon (madwar 1 libbra), imqaxxra u mqaxxra
• Fletti tal-ħut ta '2 liri (bħal bass strixxat jew iswed, monkfish, grouper, tilefish, jew halibut), maqtugħin f'biċċiet ta' 2 pulzieri (uża mill-inqas żewġ tipi ta 'ħut)
• 2 tużżani maskli, imnaddfin u mneħħija
• 12 sa 15 gambli kbar (mhux obbligatorji), imqaxxrin u mnaddfa

Għall-Notifika

• Tursin imqatta 'fin
• 16-il flett minn baguette rqiqa, imqaxxar biż-żejt taż-żebbuġa u mixwi jew moħmi sakemm iqarmeċ f'forn ta '400 ° F.
• Rust

Passi

1. Agħmel il-brodu: Fi stokk kbir, saħħan iż-żejt fuq nar medju u żid it-tewm, il-basal u l-bużbież. Sajjar sakemm tirtab, madwar 7 minuti. Żid it-tadam u l-qoxra tal-larinġ u sajjar, waqt li tħawwad għal 7 minuti oħra. Żid l-irjus u l-għadam tal-ħut u 3 kwarti ilma u ħallih jagħli fuq nar qawwi. Ħallih jagħli bil-qawwa għal 10 minuti, waqt li xkumar. Żid il-maskli, il-pejst tat-tadam, il-Pastis u ż-żagħfran. Ħawwar il-likwidu bil-melħ u l-bżar, naqqas in-nar għal medju-baxx u ħalliha ttektek, parzjalment mgħotti għal madwar 40 minuta. Filwaqt li l-brodu jtektek, agħmel ir-rouille.

2. Strain il-likwidu ġo borma kbira oħra, billi tagħfas is-solidi bid-dahar ta 'kuċċarina. Armi s-solidi, inklużi l-maskli. Poġġi t-3 kwarti tal-likwidu fuq nar medju-għoli u naqqas għal madwar 8 tazzi, madwar 22 minuta. Daħħal il-brodu: Jekk ma jidhirx b'saħħtu biżżejjed, naqqasha aktar għat-togħma. Jekk jonqosha l-kulur, żid ftit iktar żagħfran u pejst tat-tadam dilwit f'ilma sħun. (Il-brodu jista 'jsir' il quddiem u jerġa 'jissaħħan qabel ma tipproċedi għall-pass li jmiss.)

3. Poġġi l-patata fil-bouillon u ħalliha ttektek fuq nar medju. Sajjar, parzjalment mgħotti, sakemm ikun kważi teneri, madwar 15-il minuta.

4. Żid il-ħut aktar sod, bħal monkfish u tilefish u poach għal 2 sa 3 minuti. Żid il-kumplament tal-ħut, u l-maskli. Ġib il-bouillon lura għal ttektek u sajjar sakemm il-ħut ikun lest u l-maskli jinfetħu, 5 sa 7 minuti. Żid il-gambli, jekk tuża, u sajjar sakemm isiru roża, madwar 2 minuti; issajjarx iżżejjed. Boulebaisse tas-sider fi skutelli kbar. Servi, imżejjen bit-tursin, u akkumpanjat minn croutons u rouille.