Anki jekk il-kok Marcus Samuelsson għandu ristoranti mad-dinja kollha, huwa jgħid li d-diversità fl-ikel tista 'tinstab eżatt barra l-bieb tiegħek.

'Aħseb dwar dak li tgħallimna permezz ta 'kulturi oħra li mhumiex tagħna permezz tal-ikel - dawk l-ommijiet u l-pops kollha,' qal il-kok Marcus Ivvjaġġar + Divertiment. 'Jien mhux minn sfond Indjan, imma nidħol f'ristorant Indjan jew restorant Vjetnamiż għallimni xi ħaġa dwar dawn il-kulturi f'dan il-pajjiż, u huwa l-istess mal-kultura Afro-Amerikana.'

Iċ-chef famuż li m’huwiex barrani li jgħaqqad kulturi fit-tisjir tiegħu - billi l-karriera tiegħu messet litteralment l-irkejjen kollha tal-globu - qed turi kemm hi diversa t-tisjir Afro-Amerikan bl-aħħar ktieb tiegħu 'Il-Bidu: Koki Iswed u r-Ruħ tal-Ikel Amerikan: Ktieb tat-Tisjir.'

'Dan huwa l-ikel ta 'l-Amerika,' huwa qal. 'Meta tħares lejn l-istorja tal-ikel tradizzjonali Amerikan, l-esperjenza l-Iswed hija miktuba kompletament, u dan huwa mod għalina biex nitgħallmu dwar il-kultura tal-Amerika u l-kultura l-Iswed fejn tidħol l-ikel.'

Il-ktieb, maħruġ fis-27 ta ’Ottubru, jenfasizza riċetti minn koki sħabhom, fosthom Jessica Harris, Nyesha Arrington, u Edouardo Jordan, li jmorru lil hinn minn dak li jista’ jaħseb ikel meta jiġi għal ikel tradizzjonali tar-ruħ.

Minn dixxendenza Etjopjana u Svediża nnifsu, Samuelson jgħid lil T + L, 'Tista' jkollok sfond ta 'Ħaiti, sfond Etjopjan u Svediż, jew sfond Filippin, u huwa dak li jagħmel dan il-ktieb daqshekk divers u joħloq livell ieħor ta' diversità fuq nett minnha. '

'Jien ngħaqqadha ma' mużika Amerikana li ħafna drabi tiġi mill-kultura l-Iswed, iżda hija għal kulħadd. Jekk hux evanġelju, hip-hop, rock & n; roll, jew jazz, hija l-mużika ta 'l-Amerika, imma ħafna drabi għandha għerq profond fil-kultura Afro-Amerikana,' żied jgħid. 'Aħna tgħallimna bħala semmiegħa nieħdu pjaċir b'dan u huwa l-istess ma 'l-ikel.'

U anke fil-ħajja personali tiegħu, rappreżentazzjoni simbolika tal-Amerika tinsab fid-dar tiegħu stess f’Harlem, New York, dar il-famuż tiegħu Red Rooster restorant.

'Ibni huwa Etjopjan u Svediż, imma hu wkoll Harlemit, u meta nitkellem ma 'oħti, li hija wkoll l-Iswed, nitkellmu bl-Iżvediż - il-ħajja hija sħiħa ta' sorpriżi,' huwa qal. 'Naħseb li l-Amerika [hija] fl-aqwa tagħha meta tkun sorprendenti, meta tkun qed taħseb' il quddiem, u meta tiftaħ bibien għal kultura li tista 'taħseb dwarha jew le.'

Il-kok, magħruf ukoll għall-ispettaklu tat-tisjir tiegħu b’tema ta ’vjaġġar, Mhux Meħtieġ Passaport , u diversi dehriet fuq in-Netwerk tal-Ikel matul is-snin, reċentement issieħbu ma 'marki tal-frott tal-baħar Genova Premium Tuna u King Oscar u wrew eżatt kif jużaw il-prodotti tagħhom fi Demo tat-tisjir virtwali tal-Fondazzjoni James Beard il-gimgha l-ohra.

'Xi ħaġa li hija familjari ħafna għal pajjiż tista 'tkun barranija ħafna għal ieħor - huwa biss dwar il-fiduċja tal-marka,' huwa qal dwar it-tisjir b'ħut bħall-kavalli u t-tonn. 'Qed naqsam daqsxejn mill-isfond tiegħi: jien trabbejt bil-kavalli bħar-Re Oscar, allura jien familjari ħafna miegħu u nużah bħala tixrid, mili, ikla tal-għada, jew ikla ħafifa.'

Waqt li kien qed jitkellem dwar marki li l-koki u d-dilettanti tat-tisjir fid-dar jistgħu jafdaw, Samuelsson semma li kumpaniji bħal King Oscar u Genova Premium Tuna kienu ta ’għajnuna speċjali matul l-għoli tal-pandemija COVID-19 meta l-konvenjenza kienet essenzjali waqt vjaġġ fil-maħżen tal-grocer.

'Speċjalment issa waqt il-pandemija, niftakar mill-esperjenza tiegħi stess, kien tal-biża' li mmur nixtri. [Ridt] tkun veloċi meta wasalt fil-maħżen, [u] għandek marki li ssarrfu f'fiduċja, 'huwa qal.

Hekk kif il-pandemija għadha tħalli effett mhux biss fuq l-ivvjaġġar, iżda wkoll fuq lukandi u ristoranti, Samuelson qal lil T + L li huwa 'inkwetat' għall-futur tan-negozju tiegħu, iżda huwa kburi wkoll kif l-industrija għandha magħqudin biex jgħinu lin-nies fil-bżonn. Huwa msieħeb speċifikament ma ’World Central Kitchen biex jipprovdi ikliet lil ħaddiema ta’ quddiem u kkonverta lil Red Rooster f’kċina komunitarja għall-viċinat.

'Dan huwa l-iktar żmien iebes li għaddejna minnu,' huwa qal. 'Għalija, rajt l-aħjar fl-industrija fl-agħar żminijiet u dik hija xi ħaġa li nieħu ammont kbir ta 'kburija biha.'

Christine Burroni hija Editur tal-Aħbarijiet Diġitali ta ’Travel + Leisure. Sibha tlaħħaq ma 'kważi kollox fuq Twitter jew tara x'qed tagħmel f'NYC jew fl-aħħar vjaġġ tagħha Instagram.