Naħseb fija nnifsi bħala bla biża 'fit-tfittxija ta' eċċitamenti gastronomiċi. Irbaħt il-biża 'tiegħi ta' xeni immaġinati tal-mob biex nieħu kampjun ta 'moqli friski puchkas f’Kolkata, l-Indja. Qdejt it-toroq stralċjati għal repli reliġjuż fil-muntanji tal-provinċja ta 'Sichuan għall-esoterika veġetarjana. Intwerew għall-ikla ta ’nofsinhar fil-Makaw bla liġi hekk kif il-gruppi rivali ħadu sparar fuq xulxin għal gidma ta’ gambli taċ-chili tal-Makaw. Imma jien sempliċement ma stajtx nasal lili nnifsi għan-nirvana gastronomika tal-Ġappun, tant kont imqanqal minn stejjer ta 'indifferenza għal barranin u prezzijiet stratosferiċi.
Imbagħad Richard Bloch, perit pal li jivvjaġġa regolarment għal kummissjonijiet f'Tokjo, offra li jiggwidani lejn postijiet sigrieti fejn it-turisti rarament imorru. U ħbieb Ġappuniżi fi New York City waqqfu konnessjonijiet bejn id-dinja tal-ikel u lesti li jmexxu lil sieħbi, Steven, u lili fuq devjazzjonijiet delizzjużi. Tlaqna, determinati li niskopru l-aħjar mill-aħjar li Tokyo x'toffri, f'livelli ta 'prezzijiet għoljin u baxxi, mill-esklussiv u oskur għar-raffish u l-umli.
Fl-10 p.m., bilkemm tliet sigħat wara l-inżul f'Narita, tibda l-odissea Sushi Takumi Okabe , fil-viċinat ta 'Asakusa tal-belt, fejn duo ta' adepti tas-sushi jistennew f'kompartiment ta 'disa' siġġijiet li ma jippossjedux. Biex nibdew, nixorbu s-sbuħija Koshinozeki kiesaħ, karburant primjum għall-kapolavuri tal-era Edo ta 'Kaichiro Okabe. Il-kok, qalulna, huwa l-parrinu ta 'Masa Takayama, li $ 450 sushi tiegħu omakase ħeġġeġ lill-sushi sushi cognoscenti minn meta r-restorant tiegħu, Masa, fetaħ fl-2004. Meta jisma l-isem ta ’Takayama, il-kok jitbissem u jipproċedi biex jaqta’ flieli rqaq minn labra tal-fidda, billi jpinġihom b’salza tal-bżar aħmar u tal-ġulġlien. Il-fwied tal-ħut isegwi ġo għadira tas-sojja, imbagħad parata ta ’skutelli żgħar: biċċiet ta’ gambli nej li jeħlu voluptużament mal-ilsien; biċċiet tal-kavalli mgħottija bi spikes ta 'nori; bajd tal-granċ imqabbad ma 'alka tal-baħar qawwija. Dawn in-nisġa u t-togħmiet sorprendenti huma biss il-preludju għas-sushi, bċejjeċ ta 'ħut li jaslu slicked biż-zalza speċjali tax-chef - kodiċi universali għal jien mhux qed nagħti s-sigrieti tiegħi. Il-klamari jiġi mimli b'bajd imqatta ', stil Edo. Il-Ħall ittaffi l-ħlewwa tal-gambli nej fuq ross imsaħħan. Daqqa kbira ta ’wasabi fuq it-tonn xaħmi tmur dritt għal moħħi. Is-sensi tiegħi jmorru żżejjed minħabba li tant kumplessità titwassal b'ritmu ċerimonjali, biċċa waħda kull darba. Jew huwa s-sips tal-sake bejniethom? Jien ferħana li qed iniedi t-tfittxija tagħna fuq nota tant għolja.
L-għada, niċċekkjaw mal-gurus magħżula tal-ikel tagħna, u kulħadd li nitkellem miegħu jidher li għandu sushi bar favorit, robata grill, jew tempju ta 'kaiseki (porzjonijiet ftit li jduqu fi skutelli u saucers exquisite). Il-Ġappuniżi huma ossessjonati bl-ikel daqskemm aħna l-Amerikani — possibbilment iktar. Narahom ħejjew biex jixtru $ 60-a-pound green tea fi Takashimaya meta nieqfu nesploraw is-sala tal-ikel vasta tal-maħżen tal-ikel internazzjonali. Aħna kampjun gyoza (għaġina tal-majjal) sħun mill-griddle. L-iskrivani jmexxuna lejn il-wirja Fauchon u lejn il-btieti kbar ta 'pickles Ġappuniżi mibjugħa bil-gramma. Ma nara lil ħadd fil-fatt jixtri bettieħ ta '$ 100, imma huma tabilħaqq murija f'tessut imqaxxar bħall-bajd Fabergé.
Nirrealizza li nistgħu nieklu ħames jew sitt darbiet kuljum biex tkopri kull kategorija ta 'tisjir f'Tokjo biss, fejn Michelin tat 320 stilla — aktar minn Pariġi, aktar minn kwalunkwe belt oħra fid-dinja. Din hija belt fejn l-ispeċjalizzazzjoni ssir manijaċi, b'ristoranti li sempliċement jagħmlu sallura jew fugu (il-blowfish li jista 'joqtolk jekk mhux ditossifikat kif suppost), ħwienet tal-noodle għall-udon, oħrajn għal soba, ġonot għar-ramen, tempura, qatgħat tal-majjal moħmija, tiġieġ partijiet. Għandna ninjoraw il-passjoni Ġappuniża għat-tisjir Taljan u l-kejkijiet tas-saff gooey? Injora l-għeżież ta 'Michelin, Joël Robuchon? Iva: Wara kollox, nistgħu mmorru l-Atelier ta 'Robuchon lura d-dar fi New York.
Jien iktar kurjuż dwar it-tempura. Tista 'anki l-aħjar tkun eċċitanti biżżejjed? Fl-esperjenza tiegħi fi New York, it-tempura rarament tkun eċċitanti daqs ġid moqli moqli, qatt ma jittrasporta daqs sushi sublimi. Iżda ħabib insista li nesperjenzaw serata tempura Kondo , favorita tagħha f'Ginza. Nispera għal rivelazzjoni moqlija.
Hemm biss 15-il siġġu fil-bank tal-forma ta 'U (ibbukkjat ferm' il quddiem) fuq waħda minn dawk it-torrijiet qishom labra. Imma aħna nieħdu pruwa minn Fumio Kondo nnifsu, imħawwel quddiem l-istazzjon tal-qali ħdejn muntanja ta ’dqiq ċagħaq, b’dirgħajh mitwija bħal gwerrier ta’ età medja. Nisa żgħażagħ iwasslu xorb u divertiment-bukketti mill-kċina. Imbagħad, ladarba kulħadd jidħol fil-prologu, Kondo jinħass, idawwar rasu bħal pitcher tal-baseball fuq il-munzell, u jixgħel fl-azzjoni. Trab itajjar waqt li jkaxkar il-ħlejjaq tal-baħar minn fuq l-għoljiet tal-kisi tat-tempura niexef jew jillikwida lott ta ’dqiq artab tal-qamħ għal ġo batter. Huwa jpoġġi trej żgħir quddiemi, iwaqqa 'rettangolu ta' parċmina fuqu, u jagħti par irjus tal-gambli mqaxxra. Imbagħad karta nadifa għall-iġsma tal-gambli, ħelwa u tal-għaġeb. Huwa jagħti struzzjonijiet lit-tnejn minna bl-Ingliż: Uża l-melħ, jgħid. Issa, zalza. Din id-darba, ġir.
Hawn jiġu l-għerq tal-lotus moqli, truf tal-ispraġ, bozza tal-ġilju. Kondo jieqaf kontinwament biex jaħsel it-taħlita dqiq li teħel ma 'subgħajh. L-ebda zalza, huwa jikkmanda għal ħuta żgħira ħafifa. Arzella, arzella, merlangu, brunġiel imqatta 'u fann. Il-parċmini mxerrda bix-xaħam jisparixxu u jaslu dawk nodfa. Kondo jagħżel oġġett fard, aħdar, qisu ġandar minn basket ta ’ħaxix bikri tar-rebbiegħa ( staġjonali kien mantra Ġappuniż ħafna qabel ma kokijiet Amerikani kisbu reliġjon). Butterbur, jgħid, bħallikieku dan jispjegaha. Huwa jagħfas il-bozza msawta ċatta hekk kif taqli, u għalhekk toħroġ qisha brazzuletta ġgant. It-togħma tiegħu? L-essenza tal-aħdar, bi flash sorpriża ta 'imrar fl-aħħar. Qed nibda nifhem.
L-għada filgħaxija l-perit ħabib tagħna Richard imexxina 'l isfel fi sqaq żgħir wara stazzjon tal-petrol Owan , li hija oskurata wara faċċata drammatika ta 'azzar u ħġieġ imxerrda. Huwa ċar li jħobb din l-oasi żgħira, mhux biss għall-prezz bil-mod omakase menu ta 'platti Delicious - $ 50 biss għal kull persuna - iżda wkoll għar-rapport tiegħu mas-sid amiable, Kuniatsu Kondo, raġel li b'mod ċar jirrispetta d-disinn ukoll. Il-fradal ikkuluriti fit-terra-cotta tal-istaff jidħlu fil-ħitan miżbugħa fit-terra-cotta, u l-bwieqi li jpoġġi quddiemna jirriflettu l-fuħħar antik u l-oġġetti tal-laker prezzjużi fuq l-ixkafef imdawlin. Il-kok jagħżel tazza sake għalija minn ġabra fuq trej. Skroll tal-menu jinżamm miftuħ b'żewġ ġebel iswed lixx. Assistent wara l-bank ta ’12-il siġġu jnaqqax is-silġ f’forom li jeħtieġ il-kok; biċċa artful tmur fil-spritzer tal-inbid tal-għanbaqar tiegħi.
Kondo joħroġ melħ speċjali għal opener gossamer ta 'tofu magħmul frisk, segwit minn insalata mizuna bi ċana ta' bonito mnixxef. Alka sewda li l-kok immarina lilu nnifsu tiġi fuq il-platt tas-sashimi, il-ħuta eċċitament lixxa u soda, it-temperatura perfetta. L-arzella, il-gajdra, u l-brokkoli rabe jistudjaw dumpling artab bil-fwar li jżomm f'wiċċ brodu dashi. Il-gambli mqiegħed bejn il-flieli tal-lotus jiġi rrumblat fil-batter u moqli għat-tempura. Il-majjal jiġi rrumblat f'kaboċċa napa. Inħoss li l-kok qed jimxi lejn finali Ġappuniż klassiku ta 'bajda f'saffi. Kull kok jiftaħar bit-taħlita tal-bajd tiegħu, josserva Richard. B'differenza mill-qatgħa blobby ta 'omelette li nevita d-dar, din hija sħuna, u xejn ħelwa, bir-ravanell maħkuk maġenbha.
Kont ippjanajt li ngħaddas lili nnifsi fl-ikel Ġappuniż, biex nesplora l-modi misterjużi tal-miso, tofu, mochi (pejst tar-ross li jwaħħal). Nieklu ftit wisq Delicious kushiage, affarijiet moqlija fuq skewers, l - ispeċjalità ta ' Rokukakutei , 'il fuq minn Barney's fil-Ginza, fejn ġabra impressjonanti ta' nbejjed importati titferra 'fi goblets għaljin. Il-kok huwa mimli sorpriżi: lotus moqli, imbagħad imqabbżin; shiitake u salamun; biċċa ċanga mgeżwra madwar fażola tal-korda. Kull wieħed minna jġib skutella ta 'ħaxix nej biex tinqata' bejn bċejjeċ moqlija.
Ma wasaltx daqshekk biex niekol il-Franċiż, u lanqas ma kont fuq il-passjoni Ġappuniża għall-kċejjen barranin. Iżda raġel madwar il-belt ossessjonat mill-ikel jistedinna biex nieklu Restaurant Kinoshita , fejn id-devozzjoni ta 'sofistikati sinjuri għamlet lis-sid Kazuhiko Kinoshita stilla. Imma huwa kok stilla li dejjem fil-kċina tiegħu, josserva l-ospitanti tagħna. Għalkemm it-32 siġġu huma ġeneralment ibbukkjati bil-quddiem ħafna, irnexxielna ngħaqqdu tliet spots tal-aħħar minuta fuq il-mejda komunali b'ħarsa tajba lejn Kinoshita. Atletiku fit-T-shirt abjad tiegħu u fardal marbut fuq il-jeans, huwa personalment jirranġa kull platt, il-mustaċċi u l-barbun tiegħu jitfgħu ras bla xagħar tleqq.
Wara trio ta ’divertimenti-bukketti, cocktail tal-awwista ġelatina b’mod delikat iġegħelni nirrealizza li jien grat għal pawża wara ġimgħa ta’ soba, ħut immarinat, u tnabar imnaddfin. Bisque lush tal-frott tal-baħar irwejjaħ b'mod pożittiv bħal Franza. Il-menu b’togħma ta ’sitt korsijiet ma jżidx ma’ progressjoni poetika, imma jien iqarqu għaċ-zalzett tad-demm, kif ukoll il-kalamari tal-bżar tal-kok. Flett tal-bejt tari, servut rari flimkien ma 'pastella tal-velenu mgeżwra bil-kawlata, huwa segwit minn segmenti ta' mandarina fuq gżira baxxa ta 'crème brûlée. Tal-għaġeb pjuttost minn kok li lanqas biss kien Franza.
Qabel iż-żjara tiegħi, kont avżat li hemm ristoranti ta 'Tokyo hekk esoteriċi, tant esklussivi, tant għoljin li r-royalties u l-moguls biss huma milqugħa. Imma fit-tfittxija tiegħi għall-epifanija tal-ikel fil-kapitali Ġappuniża, kont tgħammix bil-firxa tal-għaġeb ta 'ikel għoli u baxx, u affaxxinat mir-ritwali ta' attenzjoni fawning. Mill-merħba entużjastika fil-ġonot tar-ramen tal-fast-food għall-inħawi grazzjużi tal-kaiseki ċerimonjali, kull fejn irnexxielna, l-ikel kien l-avveniment prinċipali. Ikel li huwa, fuq kollox, staġjonali, iżda wkoll provokattiv, eżotiku, u delirjament tajjeb.
Gael Greene huwa l-awtur ta ' Insatiable: Tales from a Life of Delicious Excess (Warner Books).
Kondo Sakaguchi Bldg., Id-disa 'fl., 5-5-13 Ginza, Chuo-ku; 81-3 / 5568-0923; pranzu għal żewġ $ 290.
Owan Okada Bldg., 2-26-7 Ikejiri, Setagaya-ku; 81-3 / 5486-3844; pranzu għal żewġ $ 157.
Restaurant Kinoshita Estate Bldg., 3-37-1 Yoyogi, Shibuya-ku; 81-3 / 3376-5336; pranzu għal żewġ $ 144.
Rokukakutei Kojun Bldg., Ir-raba 'fl., 6-8-7 Ginza, Chuo-ku; 81-3 / 5537-6008; pranzu għal żewġ $ 360.
Sushi Takumi Okabe 5-13-14 Shirokanedai, Minato-ku; 81-3 / 5420-0141; pranzu għal żewġ $ 300.
Takashimaya Nihonbashi 2-4-1 Nihonbashi, Chuo-ku; 81-3 / 3211-4111.
Kondo
Ir-rikba ta ’disa’ sulari f’lift klaustrofobiku u msawwat jiswa sewwa: Il-bibien miftuħa għal Kondo, kamra tal-ikel kalma taż-Żen ta ’tans siekta u ċedru blond presedut mill-kaptan tal-fry Fumio Kondo, meqjum għall-batter tar-riċetta sigrieta tiegħu. Ix-chef jgħaddas sensiela ta ’ħaxix u ħut frisk f’woks tal-bronż illustrat mimli biż-żejt tal-ġulġlien; zkuk bla tbajja 'ta' asparagu, blanzuni tal-ġinġer frisk, gambli roża sħiħ, u ħut ċkejken goby kollha jiksbu l-hot flash. Speċjalizzazzjoni staġjonali waħda hija l-faqqiegħ shiitake affumikat, imrobbi fuq zkuk taċ-ċedru. Għal finali, staqsi għall-karrotta mqatta ', ispirata minn koppla mibruma taz-zokkor li x-xufft idduq f'waħda mill-pastizzi ta' Pierre Hermé f'Pariġi.
Rokukakutei
Din il-ġawhra Ginza minimalista kisbet stilla Michelin għad-divina tagħha kushiage (skewers moqlijin). Filwaqt li l-lista tal-inbejjed hija eċċellenti, l-happo sake (sake frizzanti kiesaħ) ukoll jingħaqad sewwa kushiage .
Owan
Ir-restorant huwa oskurat wara faċċata drammatika ta ’azzar u ħġieġ imxerred. Ir-Regolari jħobbu dan il-post mhux biss għall-prezz bil-mod omakase menu ta 'platti Delicious - $ 50 biss għal kull persuna - iżda wkoll għar-rapport tiegħu mas-sid amiable, Kuniatsu Kondo. L-arzella, il-gajdra, u l-brokkoli rabe jistudjaw dumpling artab bil-fwar li jżomm f'wiċċ brodu dashi. Il-gambli mqiegħed bejn il-flieli tal-lotus jiġi rrumblat fil-batter u moqli għat-tempura. Il-majjal jiġi rrumblat f'kaboċċa napa.
Restaurant Kinoshita
Id-devozzjoni ta 'sofistikati sinjuri għamlet lis-sid Kazuhiko Kinoshita stilla u żamm it-32 siġġu mdaħħla bil-quddiem.
Sushi Takumi Okabe
Iċ-chef huwa l-parrinu ta 'Masa Takayama, li $ 450 sushi tiegħu omakase ħeġġeġ lill-sushi sushi cognoscenti minn meta r-restorant tiegħu, Masa, fetaħ fl-2004.