Il-mejda twila tal-injam fi Int tkun it-Tielet , brewpub rustiku, tal-familja, f'Vilnius, il-kapitali ta ' Il-Litwanja , kien mimli bi snacks tal-bar: swaba 'iqarmeċ ta' ħobż tas-segala moqli msejjaħ kepta duona servut bi zalza tal-ġobon garlicky; žirniai su spirgučiais, skutelli ta 'piżelli sofor maqsuma mimlijin bil-bejken imfarrak. Jien ipprovdejt lis-sid Romualdas Dacius għad-dettalji dwar il-lager li nxerrdu, iżda huwa sempliċement ċċekken. 'Jien biss nagħmel birra li jogħġobni.' Imbagħad irregalani bi stejjer ta 'ghost dwar il-bini tas-seklu 18 li fih jinsab il-pub.

Ftit jiem wara, f'ristorant li jissejjaħ menu Għerq Ħelu , Bdejt fil-amuse-bouche, qoxra tal-għaġina tad-daqs ta 'kwart minfuħ b'piżelli ħodor u biċċiet tqarmeċ ta' papra, u ġie mfakkar fil-piżelli f'Būsi Trečias. Iż-żewġ platti huma xogħol ta 'ġenerazzjoni ġdida ta' koki, ristoraturi, u artiġjani li jistinkaw biex jikkristallizzaw u jgħollu l-identità kulinari tal-Litwanja. 'Aħna pajjiż żgħir u m'għandniex wirt ta 'ikel ċar u magħqud,' spjega Sigitas Žemaitis, li hija s-sid ta' Sweet Root mal-għarusa tiegħu, Agnė Marcinauskaitė.

Jinsab fuq il-Baħar Baltiku u mdawwar, storikament, minn poteri formidabbli - l-aktar l-Imperu Russu - dan il-pajjiż ta 'inqas minn 3 miljun ilu jissielet biex jippreserva l-karattru nazzjonali tiegħu. Dan jinkludi l-kċina tagħha, li mhix definita sew ħlief għal ftit prodotti niċċa. Il-Litwani jixorbu l-birra u l-kvass, xarba tas-segala iffermentata, bħall-ilma u jixorbu kull tragward u okkażjoni speċjali b'tazza ta 'mead. Prodotti tal-ħalib friski, bħall-ġobon cottage u l-krema qarsa, huma staples, u faqqiegħ li jfittex ir-rivali tal-basketball bħala l-isport nazzjonali. Il-kċina ta 'Vilnius ma kinitx magħrufa għal ħafna lil hinn minn verżjonijiet dgħajfin ta' platti li jeħlu mal-kustilji tiegħek bħal zeppelins , l-għaġina tal-patata mimlija bil-laħam, bil-krema qarsa moqdija servuta f’ristoranti turistiċi fil-Belt il-Qadima. Imma issa, fl-aħħar, dak qed jinbidel.

Relatati : L-Aqwa Bliet Ewropej li Żżur fuq Baġit

Kont qiegħed Telegrafi , ir - restorant ġewwa l - Grand Hotel Kempinski Vilnius , u nħares lejn il-Katidral ta 'Vilnius meta wejter ta' l-ingwanti bojod ħawwadni lura sal-preżent bi platt tal-ġobon. Kien hemm cheddar ta 'stil Ingliż imfarrak u ġobon kuraġġuż tal-ħalib tal-baqra li fakkarni f'xi ħaġa nutty u Alpina - Gruyère, jew forsi Comté? La, irriżulta. Telegrafas joħroġ il-ġobon kollu tiegħu mill-villaġġ fil-viċin ta 'Dargužiai, li sar xi ħaġa ta' kapital tal-ħalib grazzi għall-isforzi tal-bdiewa lokali. Aktar tard, fin-neo-Gotiku Swali tas-Swali , Insejt bejjiegħa tal-imgħoddi li qegħdin iġorru kejkijiet u bramel ta 'šakotis bil-ponta mgħammrin b'biċċiet tat-tewm iffermentat, fi triqti lejn Għeruq , ħanut tal-ġobon qawwi u modern immexxi minn Redita Vadeike u ommha, Lolita Strumylienė. Strumylienė qalli kif, wara li l-Litwanja ssieħbet fl-Unjoni Ewropea fl-2004, dawk li jfasslu l-ġobon lokali ġabu lura tekniki ġodda minn residenzi fi Franza u l-Italja. Hija tatni biċċa ta 'ġobon stil raclette, frott u punġenti.

Koki li telqu jaħdmu barra minn pajjiżhom 15-il sena ilu wkoll irritornaw fil-Litwanja b'ispirazzjoni ġdida. Iż-żerriegħa għal Sweet Root ġiet imħawla meta s-sidien qattgħu sena f'irziezet bijodinamiċi fl-Italja. Ix-Chef Deivydas Praspaliauskas, spiss ikkreditat li ġab ikel raffinat modern fil-pajjiż, imsajjar għal diversi snin f'Kopenħagen. Ir-ristorant tiegħu, Amandus , jikkombina go-tos Litwani - purè tal-piżelli ħodor, żerriegħa tal-mustarda - ma 'ingredjenti minn barra, bħal arzell tal-baħar u ponzu. Fil-ġdid Hotel Pacai , Noma alum Matas Paulinas imexxi l-ambizzjuż, ta '27 siġġu Dsatax18 . Il-menu tat-togħma ta ’Paulinas, vera għat-taħriġ tiegħu, huwa magħmul prinċipalment minn ingredjenti prodotti fi ħdan 100 kilometru (62 mil) ta’ Vilnius, li jirriżultaw fi platti bħall-faqqiegħ tal-gajdri grilled f’zalza xiroppja ta ’kapper tal-menta u l-karawett.

Meta tidħol fil-kamra tal-ikel fi Sturgeon Lighthouse , imsemmi għar-raħal tas-sajd kostali li jforni r-restorant, l-ewwel affarijiet li ndunajt kienu l-fletti smin murija u r-riħa salmura tal-istokk tal-ħut li jteptep fuq il-forn. Česlovas Žemaitis, li huwa s-sid tar-ristorant ma 'martu, Asta, spjega kif it-tmexxija tal-port żgħir tagħhom stess ippermettilhom li jkollhom standards aktar esiġenti. Il-ħut huwa dejjem selvaġġ, qatt iffriżat malajr, u l-għażla tiddependi fuq dak kollu li joffri l-baħar dak in-nhar - xorta jsostni mhux tas-soltu għal restorant tal-frott tal-baħar fil-Litwanja. I ordnat il-lampprena li tħares il-biża ', li kienet togħma ħafifa meta servuta ma' pitravi mqatta 'rqiqa f'marinat immarġjat bil-ponta tal-ħall. Is-salamun tal-buttery sab il-kumpanji ideali tiegħu f'berry tal-qara ħamra imnaddfin ħafif u tart buckthorn.

Din il-kburija palpabbli fl-affarijiet kollha Litwani qed tħalli marka fuq ix-xena vivaċi tal-ħajja ta 'bil-lejl tal-belt. Bit fis-sakraė , bar kompatt bil-linef tal-kristall drammatiku, jittratta l-hidma b'qima. Barman tefagħni tazza mill-vit; kien ħelu u iqarmeċ, bħal pilsner għasel. Il-dim, vagament steampunk Cocktail Bar Alchemikas jieħu approċċ differenti: Žalgiris, mead distillat ta 'prova għolja, jitħallat ma' chartreuse isfar u ġulepp tal-għasel għal cocktail imsejjaħ, b'mod xieraq, Baltic Courage. Il-barman wissieni biex nixrob bil-mod.

Id-deżerta f'Hoot Root hija d-dixx li baqa 'l-iktar miegħi. Għall-att finali tiegħu, Žemaitis ippreżentatli saff irqiq ta ’wejfer ta’ meringa forma ta ’weraq mistrieħa fuq ġelat infuż bil-faqqiegħ porcini. I savored l-ħlewwa earthy, il-kuntrast ta 'tqarmeċ u krema. Kellu togħma bħall-Litwanja fuq platt.