Ana Ortiz ma ppjanatx li ssir kok. Waqt li taħdem bħala server f'Los Angeles fir-ristorant Canelé li issa huwa magħluq iżda maħbub sew, ix-Chef Corina Weibel - pijuniera tal-moviment tar-razzett sal-mejda tal-kosta tal-punent - ispirat lil kulħadd, speċjalment Ortiz, bl-approċċ tagħha għall-ikel. Kien tant sempliċi ... u perfett, tiftakar hi.
Suq tal-bdiewa ta 'Puerto Rico Kreditu: Korteżija ta 'Ana Ortiz 
Suq ta 'Puerto Rico Kreditu: Korteżija ta 'Ana OrtizFil-verità, il-passjoni tal-Chef Ortiz għall-ikel bdiet fil-belt twelidha tagħha ta ’San Juan, Puerto Rico fejn l-ikliet tal-familja kienu mimlijin bi ikel indaqs u daħk. Ana tiskanta kif il-koki tal-lum, il-kontemporanji tagħha, għollew il-kċina li kibret biha. Huwa inkredibbli li tkun fl-istess kamra magħhom. Ir-riħa ta ’dawk il-ħwawar u ħwawar għadha tħossha bħal darha.
Iżda Ortiz kienet diġà tinjetta dawk il-gosti mid-dar fit-tisjir personali tagħha stess, qabel ma qatt ħolmet li tagħmilha professjoni. Għamilt tart tal-gwava għall-bejgħ tal-forn tal-Planned Parenthood, 'qalet. 'In-nies issorveljawni. Huma għadhom jgħiduli kif joħolmu bit-tart tal-gwava tiegħi.
Li tagħmel kif spiċċat fil-kċina tal-għaġina ta 'Canelé inċident tassew kuntent:' Ġurnata waħda l-għaġina ma dehritx.
Plejer tat-tim sal-aħħar, Ana kienet diġà esprimiet interess fit-tisjir. Hija niżlet fuq fradal u qabżet wara l-linja. Dak li sabet kienet opportunità biex tgħin u mbagħad, fl-aħħar mill-aħħar, biex titgħallem. Il-koki kienu jħarrġuha kull darba, u indikaw il-mod it-tajjeb biex ixxerred il-krema fi qċaċet rotob jew ixxejjen il-laned għall-istess canelé tagħhom, ħobż iqarmeċ u kustardjat moħmi fi zokkor brûléed, kważi maħruq, fil-kantunieri. Irrombla l-għaġina tiegħek hekk ... tpoġġix iz-zokkor u l-bajd tiegħek flimkien sakemm tkun lest jew tħassar il-bajd tiegħek, tidħaq Ana. U kellhom raġun!
Il-koki bil-mod ħeġġewha lejn it-tekniki li kellha bżonn biex toħloq il-ħelwa firma tagħhom. Twieled kurżità profonda għall-għaġina Franċiża u, eventwalment, Ana telqet għal stint fl-Atelier ta ’Cook fil-Burgundy. Magħruf għall-ikel rustiku, iżda sempliċi ta 'l-irziezet għall-mejda, it-teħid tagħhom fuq it-teknika klassika Franċiża kienet edukazzjoni li tiftaħ l-għajnejn.
Forn Puerto Rico Kreditu: Korteżija ta 'Ana OrtizHija ġabet dik l-għatx għall-għarfien lura lejn New York City u aċċettat rwol bħala kok tal-għaġina f'Marlowe & Sons, dak iż-żmien stabbiliment żgħir. Dak iż-żmien, ir-rinaxximent ta ’Brooklyn kien għadu frisk, iżda trej wara trej ta’ croissants u pasti ta ’filgħodu kkonsolidaw il-ħiliet tal-għaġina tagħha. Saż-żmien Reynard fi Il-Lukanda Wythe meħtieġa koki tal-għaġina, Chef Ana kienet lesta biex taqbeż abbord. Stint f'Reynard poġġietha flimkien ma 'koki inkredibbli - bħal Erin Kanagyloux, li qabel kien ta' Mah-Ze-Dahr u issa Union Square Events - toħloq kollox minn kejkijiet tat-tieġ u doughnuts għal deżerti bbanjati bi quenelles ta 'ġelat affumikat u lactose savour crumbles. Bil-ħinijiet tal-bidu tas-6 a.m., il-ħami tal-croissants għall-klijenti tal-lukanda saħħew ir-rispett tagħha għat-teknika Franċiża u r-ritmu tal-kċina.
Suq tal-bdiewa ta 'Puerto Rico Kreditu: Korteżija ta 'Ana Ortiz 
Suq ta 'Puerto Rico Kreditu: Korteżija ta 'Ana Ortiz
Forn Puerto Rico Kreditu: Korteżija ta 'Ana Ortiz