Li tilmenta dwar ix-xena tal-ikel f'Pariġi huwa bħallikieku tgħid li l-ajruplan privat tiegħek m'għandux biżżejjed siġġijiet. Imma jekk ġejt Brooklyn, jew Portland, Oregon, jew Chicago - jew kullimkien, verament - u żort ristoranti li huma każwali rustiċi, misjuqa lokalment, u ġeneralment moderni fis-sens, allura l-ħakma ta 'Pariġi bistronomija tendenza tista 'tagħtik sens ta' déjà vu. Frenchie u s-suċċessuri tagħha jibqgħu popolari u kbar, iżda wasal iż-żmien għal era ġdida fil-pranzu Pariġini.

Grupp ta 'koki li jħares' il quddiem qed ifittex li jimmodernizza l-kċina għolja, biż-zlazi intensivi f'xogħol u kisi elaborat, u jagħmilha esperjenza sofistikata iżda mhux mimlija. U ħadd ma jwaħħalha pjuttost bħalha David Toutain , li restorant tal-istess isem fis-Seba 'Arrondissement iservi żewġ menus biss: disa' korsijiet għal $ 80 u 15 għal $ 116. Jekk int xortik tajba, tkun milqugħ mis-sommelier Kanadiż brillanti Linda Violago. Minflok it-tqabbil tal-inbid, ordna kwalunkwe flixkun li tissuġġerixxi li tmur mal-ikla tal-lejl.

L-ikel jinbidel kuljum, għalkemm ħafna minnu huwa ambizzjuż u daqsxejn stramb: boċċi żgħar ta ’carpaccio taċ-ċanga bil-lampun moħbi ġewwa; pitravi mdawra f'xi ħaġa li tixbah canister tal-film, imbagħad mimli b'aktar pitravi għal doża doppja ta 'ħamrija; biċċiet ta 'sallura bil-konfetti tat-tuffieħ f'għadira ta' zalza tal-ġulġlien iswed.

Dan kollu huwa formalist fl-eżekuzzjoni, bla dubju Franċiż, u l-aktar servut fuq pjanċi mhux igglejżjati li kienu jagħmlu lil Escoffier jitkemmex. Dak hu tip tal-punt: ikel tajjeb m'għandux għalfejn ikun esperjenza reliġjuża, u Toutain jirċievi dik. F’ħin minnhom, eżatt qabel il-kors tal-laħam, saħansitra tasal biex tagħżel is-sikkina tiegħek stess. (Ħasra li ma tistax iżżommha.)

Il-kamra hija nformali bl-istess mod, ħajja b’nies tal-post li jidħku, u mżejna bħal Airbnb ta ’Stokkolma, b’tabelli ta’ l-injam blond u basal espost imdendlin mill-kurduni. Id-deżerta, ukoll, hija fuq in-naħa tal-logħob. Fil-lejl li ikilt, frawli friski waslu qishom l-Opera House ta ’Sydney, imtappna minn ftit sferi ta’ ġelat. Imbagħad ġew tartuf sinjuri servuti midfuna fil-verżjoni taċ-ċikkulata tal-ħmieġ tal-kok. Ħmieġ! Dik l-aħħar ftit xjenza tal-kċina hija xi ħaġa ħafna gastronomija ġdida il-koki ilhom jirriflettu għal ftit snin issa. Is-suċċess ta ’Toutain jinsab li tieħu xi ħaġa familjari, klassika anke, u sempliċement tagħmilha aħjar.