U ħarsa ġewwa tikxef kemm hemm dettall fil-ħolqien ta 'ikla qabel ma tasal għall-ajruplan.

Minn kif jintgħażlu l-oġġetti tal-menu u liema ingredjenti jintużaw għal kif l-ikliet ivarjaw f’kull kabina u l-għodod innovattivi użati biex jagħmlu dan kollu possibbli, hawn ħarsa minn ġewwa lejn il-proċess inkredibbli.

Tħejjija:

Iż-żamma ta 'iġjene u sigurtà stretti meta tħejji aktar minn 20,000 ikla kuljum hija essenzjali, u huwa għalhekk li l-faċilità għandha miżuri stretti f'postha. Wara li jgħaddu mis-sigurtà, il-persunal huwa meħtieġ li jilbes ilbies protettiv, xbieki tax-xagħar u żraben biex tinżamm is-sigurtà fuq uċuħ li jiżolqu.

Il-faċilità għandha saħansitra doċċa bl-arja li l-persunal juża meta jidħol fiż-żona tal-produzzjoni, bilwieqfa fil-magna biex tinħaraq bl-ajru biex tneħħi kwalunkwe oġġett barrani, bħal xagħar, mill-ħwejjeġ.

Skennja u aħżen:

Oġġetti li jidħlu fil-faċilità għandhom bżonn jgħaddu wkoll mis-sigurtà, bi prodotti bħall-frott u l-ħxejjex skannjati permezz ta ’magni tar-raġġi-X qabel ma jinħażnu. L-oġġetti miżmuma fil-ħażna fil-faċilità ewlenija jintużaw fi żmien ġurnata jew jumejn, bil-linja ta ’l-ajru tospita faċilità ta’ ħażna mifruxa użata biss għal oġġetti ta ’ikel bl-ingrossa bħal ross Basmati, dqiq, żejt tat-tisjir u zokkor, f’post ieħor f’Dubai.

Aktar minn 500 tunnellata ta 'frott bħall-kantalup, dulliegħa u ananas jintużaw f'sena. Il-linja ta 'l-ajru għandha' l fuq minn 60 għażla ta 'ġobon fin-netwerk tagħha biss, li jiġu minn pajjiżi differenti madwar id-dinja.

Tindif:

Iż-żmien huwa essenzjali, u huwa għalhekk li ladarba jinżlu trollies minn titjiriet preċedenti fil-faċilità, l-oġġetti maħmuġin kollha jitneħħew biex il-persunal jitnaddaf. Hemm erja sħiħa ddedikata għall-ħasil ta 'oġġetti, b'persunal jaħsel miljuni ta' platti u settijiet ta 'pożati kuljum. Il-faċilità għandha tmien magni differenti li jintużaw biex jaħslu oġġetti, anke bil-karretti maħsula wara kull titjira.

Oġġetti bħal mħaded, kutri u saqqijiet jinħaslu wkoll fil-faċilità.

Ħin biex issajjar:

Peress li r-regolamenti ta 'sikurezza ħafna drabi jipprojbixxu l-użu ta' gradilji ta 'fjamma miftuħa fuq inġenji ta' l-ajru kummerċjali, selezzjonijiet ta 'ikel sħun huma ppreparati minn qabel u mbagħad iffriżati għal temperaturi speċifiċi (li huma kkontrollati minn tim ta' iġjene intern) u mbagħad imsaħħna mill-ġdid mill-membri ta 'l-ekwipaġġ tal-kabina bl-użu ta' fran ta 'konvezzjoni fl-ajruplan.

Il-kċejjen huma maqsuma bejn żona ddedikata biss għal għażliet ta 'ikel kiesaħ, żona għal għażliet ta' ikel sħun u kċina għall-pasti u deżerti.

Ikel kiesaħ:

Fil-kċina kiesħa, l-istaff jiddixxex oġġetti li jinkludu platti tal-frott, sandwiches u appetizers bħall-canapés offruti lill-passiġġieri tal-ewwel klassi. Il-linja ta ’l-ajru taħdem ma’ koki minn Dom Pérignon biex toħloq kanapi ta ’speċjalità, b’għażliet li jvarjaw minn papra konfita ma’ ananas imqadded għal gambli moqli u tartal ta ’guacamole.

Catering għal kull kabina:

Il-biċċa l-kbira tal-platti tal-ewwel klassi huma miksija abbord, filwaqt li platti tal-klassi tan-negozju huma miksija minn qabel għall-ekwipaġġ biex iżidu l-aħħar garnishes abbord. Id-dixxijiet ekonomiċi kollha huma miksija minn qabel fil-faċilità. Kollox minn dressings għall-insalata għal zlazi tas-sojja li jakkumpanjaw il-platti huma ppreparati minn qabel biex jiġi żgurat li l-ekwipaġġ jista 'jkollu servizz ta' ikla li jaħdem b'mod effiċjenti.

Tisħin:

Fiż-żona tal-kċina sħuna, l-ikel kollu jissajjar sakemm jilħaq temperatura tal-qalba ta 'madwar 149 gradi Fahrenheit. Minn hemm, huma mqiegħda fuq conveyor belt biex jgħaddu minn chiller tal-ħġieġ spirali.

Dipartiment apposta għall-iġjene jivverifika l-oġġetti mkessħa għat-temperatura, bl-oġġetti tal-ikel kollha barkodifikati bil-kwalità u t-temperatura tagħhom u meħuda fil-ħażna. Il-kokijiet jippreparaw ikliet tmien sigħat qabel titjira, b'oġġetti ta 'ikel sħun li għandhom ħajja tajba ta' 72 siegħa, għalkemm it-tim tipikament jaħdem f'perjodu ta 'ħin ta' 43 siegħa.

Ippjanar u preparazzjoni:

Emirates taġġorna l-menu tagħha kull xahar, billi taħdem ma 'msieħba reġjonali f'kull post biex toħloq platti adattati speċifikament għaż-żona. Peress li l-kokijiet għandhom bżonn jimportaw ċerti ingredjenti, bħal laħam u frott tal-baħar, l-ordnijiet għandhom isiru sa tmien xhur bil-quddiem, u huwa għalhekk li l-linja tal-ajru diġà qed taħdem fuq l-għażliet tal-menu tagħhom għall-2020.

Meta tagħżel l-ingredjenti t-tajba:

Għal James Griffith, viċi president tal-kulinari fl-Emirates, filwaqt li ajruplani kummerċjali jipprovdu atmosfera aktar niexfa u pressjoni ogħla, l-avvanzi fl-ajruplani tal-lum jagħmlu li jkollok ikla fis-smewwiet simili għal ikla fl-Alpi. Biex tiġġieled dawn il-varjazzjonijiet żgħar, il-linja tal-ajru tiffoka fuq li tipprovdi ingredjenti li għandhom togħmiet qawwija, ħelwin u qawwija li jinkludu ikel aċiduż bħat-tadam u ż-żejt taż-żebbuġa, u ingredjenti bbażati fuq iċ-ċitru bħall-frott tal-passjoni.

Il-linja tal-ajru tuża saħansitra żejt taż-żebbuġa extra verġni ippressat bil-kesħa maħluq mill-Castello Monte Vibiano Vecchio fl-Umbria, fejn iż-żebbuġ għadu jinġabar bl-idejn.

Stuffi, ħwawar u stokkijiet:

Il-platti Indjani huma wkoll għażla popolari biex jintużaw grazzi għall-użu qawwi ta 'ħwawar, li jgħinu biex tinżamm it-togħma. Griffith isib ukoll li z-zlazi jaħdmu l-aħjar biex jerġgħu jsaħħnu l-platti biex iżommu l-umdità, u huwa għalhekk li għażliet bħal osso buco u bourguignon taċ-ċanga huma għażliet popolari.

Togħma delikata biex tieħu s-smewwiet:

Oġġett diffiċli biex tipprepara għat-titjiriet huwa steak, minħabba l-fatt li l-membri ta 'l-ekwipaġġ għandhom jerġgħu jsaħħnu mijiet minnhom għal konsistenzi partikolari. Laħmijiet tal-muskoli sħaħ huma tipikament imżejna min-naħat kollha u msajra sakemm jinbidel il-kulur, bl-ekwipaġġ imbagħad meħtieġ isegwi temperatura speċifika u linji gwida tat-tisjir biex jiġi żgurat li joħroġ fit-temperatura t-tajba għal passiġġier.

Qsim tal-ħobż:

Il-ħobż jista 'jkun ukoll oġġett delikat, peress li jeħtieġ li jkun imkessaħ għal skopijiet ta' iġjene, li jista 'jikkawża li jinxef.

Il-ħobż jista 'wkoll jinxef malajr meta jitħalla miftuħ f'kabini tal-ajruplani niexfa, u huwa għalhekk li l-persunal inaqqas il-ħin tal-ħami għal servizzi bħat-te ta' wara nofsinhar, fejn jintuża l-ħobż imqatta '. Din hija l-istess raġuni għaliex sandwiches jew oġġetti bi ħobż imqatta 'huma tipikament ippakkjati sewwa sakemm jinfetħu għall-konsum biex tgħinhom jibqgħu rotob għall-itwal żmien possibbli.

Kultant, it-trasportaturi jżidu addittivi biex jipprevjenu ikel bħal dan milli jinxef, skond Griffith, iżda Emirates & apos; il-furnara huma sod dwar l-użu ta 'prodotti naturali, u huwa għalhekk li t-tim qatta' ħin isib dqiq Franċiż ta 'kwalità għolja li jgħin lill-ħobż iżommu n-nisġa tagħhom itwal.

Ikliet għall-ekonomija u l-ekwipaġġ:

Is-servizz u l-ikklerjar ta 'servizzi ta' ikla għal madwar 300 passiġġier jista 'jkun proċess kumpless, u huwa għalhekk li meta niġu għall-ikliet ekonomiċi l-linja tal-ajru qalbet minn laħmijiet tal-muskoli sħaħ għal oġġetti bħal stews b'porzjonijiet kubi. Il-membri tal-ekwipaġġ għandhom ukoll menu separat, li tipikament jinkludi selezzjonijiet bħall-insalata u sandwiches ippakkjati, li huma ppreparati wkoll fil-faċilità.

Għażliet ħelwin:

Oġġetti tal-għaġina jistgħu jkunu wkoll wieħed mill-aktar oġġetti diffiċli biex tippreparahom peress li għandhom restrizzjonijiet ta 'ħin iktar stretti minħabba ingredjenti bħall-ġelatini. Huma għandhom allowance ta ’48 siegħa biss mill-ħin li huma ppreparati sa meta jiġu servuti, bit-trasport tal-ikel permezz ta’ trakkijiet lejn l-ajruplan jieħu 40 minuta waħdu.

Il-proċess tal-għaġina:

Il-pasti għall-ekonomija jsiru fuq linja ta 'assemblaġġ u tipikament jinkludu tliet komponenti: xi ħaġa b'tessut bħal frak tal-cookie jew biċċiet taċ-ċikkulata, mousse (tipikament frott tal-passjoni jew mango) u garnish fuq nett. Il-pasti tal-kabina premium jitħejjew bl-idejn fuq it-tabelli, għalkemm id-deżerti kollha jsiru friski għall-kuntrarju tal-iffriżati, li jfisser ħajja iqsar fuq l-ixkaffa iżda tgħin biex tiżgura kwalità ogħla.

Għodda ta 'teknoloġija għolja:

Il-faċilità hija dar għal strumenti innovattivi bħall-hydro processor, li juża ilma bi pressjoni għolja biex jaqta ’biċċiet tal-kejk biex jiżgura daqsijiet uniformi u skart minimu. Il-pressjoni hija tant qawwija li tista 'saħansitra taqta' l-għadam, u huwa għalhekk li l-linja ta 'l-ajru tużaha wkoll biex tnaqqas il-laħam.

Il-linja tal-ajru għandha wkoll sistema ta ’monorail elettriku li tuża biex tittrasporta l-ikkarretti tal-ikel matul il-faċilità massiva. Il-monorail jifrex aktar minn 8,000 pied fit-tul u għandu punti ta 'waqgħa u pick-up fil-faċilità kollha.

Imdawwar u miksi:

Fiż-żona tal-preparazzjoni tat-titjira, il-persunal se jgħaqqad settijiet ta 'trejs għal speċifikazzjonijiet preċiżi u jgħabbihom fuq trolleys li mbagħad jiġu ttrasportati permezz tas-sistema tal-monorail. B'dan il-mod, l-ekwipaġġ tal-kabina sempliċement irid isaħħan l-għażliet tal-ikel u jgħabbihom fuq it-trejs indurati matul is-servizz waqt it-titjira. Kull prodott għandu l-pożizzjoni tiegħu stess, b'1 000 trejs magħmula fi 11-il siegħa. Il-persunal għandu ritratti li juru kif kull trej għandu jkun miksi, bi trejs immuntati f'karrettuni li mbagħad jinħażnu f'chillers u jiġu rranġati għal kull titjira.

Fid-dettall:

Ma jinħeles l-ebda dettall, bl-istaff imsaħ u jirrombla manwalment aktar minn 20,000 sett ta 'pożati f'24 siegħa.

Hemm saħansitra linji gwida dwar kif il-pożati għandhom jidhru fuq il-pjanċa, bil-linja tal-ajru tibqa ’waħda mill-ftit li tkompli tuża pożati tal-istainless steel fil-kabini ekonomiċi wkoll.

Żieda tal-aħħar tmiss:

Rivisti waqt it-titjira, kits tal-kumdità u l-firxa ta 'nbejjed u spirti reġjonali misjuba fuq titjiriet huma wkoll ippreparati fil-faċilità.

Hekk kif joqorbu l-aħħar passi, il-persunal spiss ikun lest għal bidliet mhux mistennija li jistgħu jinkludu talba fl-aħħar minuta (il-passiġġieri kultant jiġu fuq titjira ġdida sa siegħa qabel it-tluq) u bidliet fl-ajruplani li jistgħu jfissru bżonnijiet varjati għal kumditajiet bħal kutri u bjankeriji bbażati fuq il-konfigurazzjoni.

It-trakkijiet użati għat-trasport tat-trolleys għandhom refriġerazzjoni biex iżommu l-ikel fit-temperaturi t-tajba, u f'każijiet ta 'dewmien, jekk il-linja ta' l-ajru tista 'żżomm it-temperatura ta' l-oġġetti ta 'l-ikel ikkontrollata, se żżommhom fuq l-ajruplan.

Tluq:

Ladarba kollox ikun lest, it-trolleys jitgħabbew fuq trakkijiet li mbagħad jittrasportaw materjali lejn l-ajruplan. Grazzi għad-daqs kbir tal-Airbus A380, Emirates saħansitra ħolqot trakk speċjali adattat biss għall-ajruplan.

Il-loader għoli sar biex jakkomoda l-kċina ta 'l-ewwel klassi ta' fuq li tinsab 'il fuq mill-ġwienaħ, li jippermettilu jerfa' b'mod sikur fuq il-ġwienaħ u jestendi għall-fuselage mingħajr ma jinqaleb u jagħmel ħsara lill-ġwienaħ. Pjattaforma tat-tagħbija tippermetti wkoll lill-loader għoli biex jevita kwistjonijiet ta 'riħ grazzi għall-għoli kbir li jista' jilħaq.