Sat Bains - Restaurant Sat Bains - Nottingham, l-Ingilterra

Ir-ristoranti fir-Renju Unit tħallew jerġgħu jiftħu kemm għall-ikel kemm ġewwa kif ukoll barra mill-4 ta ’Lulju - iżda Bains, kawt dwar it-tieni mewġa possibbli, iddeċieda li jżomm ir-restorant tal-istess isem tiegħu għalaq sas-26 ta ’Awwissu. (Taħt l-iskema tal-furlough tal-pajjiż, l-impjegati tħallsu 80% tas-salarju normali tagħhom mill-gvern.)

Ħadd minna ma jaf tassew, qal Bains lil T + L. Aħna lkoll fl-istess dgħajsa. Kull ma nistgħu nagħmlu huwa li niggarantixxu s-sigurtà tal-mistednin u l-istaff tagħna, l-ewwel u qabel kollox. Diversi tabelli tneħħew għad-distanza soċjali. Servizz fuq in-naħa tal-mejda qed jitneħħa lura biex jitnaqqas il-kuntatt; minflok, il-platti se jkunu lesti fi mini show kitchen ġdid fin-nofs tal-kamra tal-ikel. Mistednin xorta jiltaqgħu mal-koki u jgawdu amuse-bouche fiż-żona taċ-Chef’s Table biswit il-kċina, iżda fi gruppi ta ’tnejn. Huwa hemm teatru għaddej, allura ma tħossx li kollox huwa kliniku, huwa spjega. Int nisperaw li xorta jkollok daqsxejn ħarba għal sagħtejn sa tliet sigħat waqt li tkun magħna.

Bains, li jispeċjalizza f'noll gastronomiku Ingliż b'dawl Indjan, sejjer lura għall-platti tal-firma tiegħu għall-ftuħ mill-ġdid. Dan huwa żmien li tħaddan l-identità vera tiegħek, 'qal,' biex verament tpoġġi s-swaba 'tiegħek fuq il-menu. Dan ifisser li l-ikliet jibdew u jispiċċaw bil-Ħames Gosti ikoniċi tiegħu - snacks li jinkorporaw ħelwa, melħ, qarsa, morra u umami - u jinkludu favoriti staġjonali Ingliżi bħall-faqqiegħ u l-ġurdien.

Iċ-ċinturini se jkunu ssikkati fix-xhur li ġejjin, iżda Bains huwa ottimist ħafna. Nemmen li r-reżiljenza ta 'din l-industrija hija inkredibbli. Aħna għaddejna minn riċessjonijiet, u dejjem ħriġna.

Mauro Colagreco - Mirazur - Menton, Franza

Meta Mirazur , bħalissa n-numru wieħed fil-lista tal-50 Aħjar Ristoranti tad-Dinja, reġgħet infetħet f'Ġunju, ir-restorant kien diġà mdaħħal kompletament sa Novembru. Riservi, kollha magħmula matul il-kwarantina, kienu mgħarrqa mid-dinja kollha.

Ma stennejniex dak, qal il-kok Mauro Colagreco. Irċevejna ħafna, ħafna tar-riżervi. Kien miġnun. Iżda anke jekk il-lista ta 'stennija testendi s-sena d-dieħla, ma jridx joqgħod kompjaċenti. Aħna ftit inkwetati dwar it-tieni mewġa fl-Ewropa, 'ammetta Colagreco, li huwa mbassar li jolqot' madwar Settembru jew Ottubru.

Mirazur ħaddan miżuri ta 'sigurtà addizzjonali, iżda Colagreco żgura li l-esperjenza ma ssirx impersonali. Fil-fatt, huwa jgħid li l-parametri l-ġodda wassluh biex isir aktar innovattiv u jistabbilixxi sfidi akbar għalih innifsu. Huwa ħa l-opportunità biex jirrevedi l-menu tiegħu, li, bħall-ġnien organiku ta 'Mirazur, issa huwa ddettat mill-kalendarju bijodinamiku. Il-Menu Lunar il-ġdid tiegħu - li jsegwi l-kategoriji bijodinamiċi ta 'għeruq, weraq, fjuri u frott - jara platti mibdula kull jumejn jew tlieta, f'konformità mal-fażijiet tal-qamar. Id-dekorazzjoni u l-uniformijiet tal-istaff iduru wkoll ibbażati fuq din l-iskeda. Anke l-ħasil tal-alkoħol sanitizzanti, li issa huwa ppreżentat lill-klijenti mal-wasla, huwa mħallat ma ’ħwawar, fjuri u ħwawar differenti skont it-tema tal-ġurnata.

U biex il-mistednin ikunu komdi, l-ewwel parti tal-ikla tiġi servuta stil tal-piknik fil-ġnien qabel ma jittieħdu fil-kamra tal-ikel. Diners iħobbu dan il-pass żejjed tant li qed jiżdied mal-esperjenza ta 'Mirazur b'mod permanenti.

Mehmet Gürs - Mikla - Istanbul, it-Turkija

Ix-Chef Mehmet Gürs implimenta protokolli ġodda wiesgħa fi Ħafna , ir-ristorant ta 'Istanbul magħruf għall-immaġinazzjoni mill-ġdid tal-kċina Anatoljana. Dawn jinkludu sforz miftiehem biex titnaqqas il-kontaminazzjoni inkroċjata tal-uċuħ: il-mistednin jiksbu l-menus tagħhom li jintużaw darba biss, pereżempju, jew jistgħu jaqraw verżjoni diġitali billi jiskennjaw kodiċi QR.

Waqt li antiċipa li l-klijenti jistgħu ma jkunux iridu jqattgħu daqshekk ħin fir-ristorant, Gürs żied ukoll alternattiva b'żewġ korsijiet - li fiha platti favoriti bħal qarnit bit-tuffieħ imnaddfin u ħaruf braised bil-pejst tal-ġewż - mal-menu eżistenti ta 'ħames korsijiet. Sorprendentement, il-biċċa l-kbira għadhom iridu t-togħma sħiħa ma 'tqabbil tax-xorb, huwa qal lil T + L. Huma jibqgħu għal żmien twil u verament jagħsru l-aħjar mill-esperjenza tagħhom.

Il-prenotazzjonijiet naqsu hekk kif il-vjaġġaturi internazzjonali jibqgħu d-dar, iżda l-klijentela lokali hija leali. Meta ftaħna l-ewwel darba wara l-illokkjar, 'qal Mürs,' konna miftuħa biss mill-Ħamis sas-Sibt, minflok il-ġimgħa regolari tagħna ta 'sitt ijiem. Imma dalwaqt, se mmorru lura għall-iskeda normali tagħna.

Danielle Alvarez - Fred’s - Sydney, l-Awstralja

Il-maskri tal-wiċċ mhumiex attwalment meħtieġa fuq Fred’s , ir-ristorant tar-razzett sal-mejda spiss deskritt bħala t-tweġiba tal-Awstralja għal Chez Panisse. Ir-rati ta ’infezzjoni tal-pajjiż ilhom jidhru taħt kontroll, u l-istat ta’ New South Wales, fejn tinsab Sydney, kellu numru relattivament baxx ta ’każijiet ta’ coronavirus.

Iżda, skond il-kok Danielle Alvarez, qisu se nibdew neħtieġu maskri fil-futur qarib ħafna. ' Wara li beda l-proċess tal-ftuħ mill-ġdid lura f'Mejju, NSW reċentement daħal mill-ġdid f'qafla parzjali minħabba spikes tal-każ fl-istat ġar ta 'Victoria, fejn maskri issa huma obbligatorji.

Fred’s kien diġà poġġa prekawzjonijiet żejda. Ir-restorant għandu speċjalista sanitizzanti fuq l-istaff li jiffoka fuq it-tindif ta 'uċuħ ta' kuntatt qawwi, pereżempju, u l-mistednin għandhom jipprovdu dettalji ta 'rintraċċar tal-kuntatt mar-riżerva tagħhom - rekwiżit mill-gvern. Fil-ħin tal-kitba, Fred’s qed joffri menu limitat, inqas ġranet fil-ġimgħa. Il-pjan ta 'riżerva tagħhom - servizz ta' kunsinna - jista 'jibda jekk jiġu mġiegħla jagħlqu mill-ġdid. Bażikament, ippruvajna nissimplifikaw u nissimplifikaw, 'spjega Alvarez. Ir-ristoranti għandhom l-iżgħar marġini, anke f '& apos; boom & apos; żminijiet, allura meta l-affarijiet huma volatili ħafna bħalma huma issa, trid issir aktar effiċjenti ma 'kull deċiżjoni.

Ftit xhur ilu biss, meta s-sitwazzjoni dehret tama ħafna għall-Awstralja, kellna nies kważi jkissru l-bieb biex jiksbu prenotazzjoni, 'qal Alvarez. 'Ma stajniex nidħlu fihom, minħabba r-restrizzjonijiet tal-kapaċità.' Iżda f'dawn il-jiem, 'il-prenotazzjonijiet huma pjuttost 'il bogħod mill-ġdid,' hekk kif id-dawran għall-agħar f'Melbourne ħawwad lir-residenti ta' Sydney. Dan ipoġġi lilna fil-ħafna sfortunati & apos; bejn & apos; pożizzjoni, 'qal Alvarez lil T + L. 'Aħna għadna qed noperaw u nippruvaw nagħmlu l-almu tagħna, imma jekk il-prenotazzjonijiet imorru ferm inqas, ikun diffiċli ħafna li nibqgħu miftuħa.

Vicky Lau - Tate Dining Room - Ħong Kong

Ix-xena tal-ikel ta ’Ħong Kong ġiet mbuttata kemm mill-protesti reċenti kif ukoll mill-koronavirus. Bħalissa, il-belt tinsab fin-nofs tat-tielet mewġa tagħha, li wasslet għal projbizzjoni f'daqqa fuq is-servizz kollu tar-ristoranti u l-bar fl-aħħar ta 'Lulju. L-għeluq minn dakinhar inqaleb, iżda jenfasizza l-pożizzjoni prekarja unika tar-ristoranti fil-belt.

Tate Dining Room , restorant fl-intersezzjoni tal-kċina Franċiża u Ċiniża, implimenta miżuri estensivi ta 'sigurtà. Id-diviżorji ġew miżjuda mat-tabelli, li huma spazjati mill-inqas ħames piedi 'l bogħod minn xulxin, u l-istaff huwa mgħotti u ingwantat il-ħin kollu. L-għamara kollha hija diżinfettata bil-fwar wara li titnaddaf mejda. Mistednin jgħaddu minn rutina bl-istess mod rigoruża: huma ttestjati fit-temperatura mad-dħul u għandhom jilbsu maskri sakemm jasal l-ikel tagħhom, u jerġgħu jpoġġuhom immedjatament wara li jispiċċaw l-ikel. Iżda dan ma ħalliex impatt negattiv fuq l-esperjenza tal-ikel, skont iċ-chef Vicky Lau. Naħseb li l-mentalità tan-nies inbidlet, qalet, u spjegat li l-biċċa l-kbira tal-mistednin huma komdi jafu li r-ristorant ma kienx qed ixekkel is-sigurtà.

Ikla f'Tate tidher differenti issa: Lau skrappja kompletament il-pranzu u nediet servizz ta 'ikla għall-ewwel darba, tweġiba għal talbiet mill-ikliet. Hija żiedet ukoll esperjenza ta 'ikel fid-dar imsejħa Data minn Tate bil- 'Gastronomy Gourmet Boxes' għall-kunsinna. Prodotti minn Franza u l-Ġappun, li saru wisq riskjużi biex itiru minħabba restrizzjonijiet fuq l-ivvjaġġar, tneħħew mill-menu. Prodott lokali ta ’kwalità issa huwa s-sultan, u hija xi ħaġa li Lau trid tibqa’ tippromwovi.

Dwar l-isfidi reċenti, qalet lil T + L, Ħong Kong hija belt reżiljenti, u se terġa 'lura aktar b'saħħitha minn qabel. Din il-pandemija ppermettietna f'Tate li nagħmlu l-affarijiet ftit differenti.

Virgilio Martinez - Ċentrali - Lima, il-Perù

Ristorant Peruvjan Sperimentali Ċentrali iffaċċja bosta sfidi fil-ftuħ mill-ġdid - mhux l-inqas għax il-Peru għadu fi stat uffiċjali ta 'emerġenza. Sar possibbli bi protokolli preskritti mill-gvern li jinkludu sitt saqajn bejn it-tabelli, testijiet tat-temperatura fil-bieb, u maskri obbligatorji mad-dħul. Bħalissa, il-kamra tal-ikel qed topera b'kapaċità ta '50%.

Notevolment, is-sigħat issikkaw, b'servizz li jdum minn 12:30 sas-7pm biex jgħin lill-ikliet jikkonformaw mal-curfew tal-10pm madwar il-pajjiż. Aħna qatt ma ħdimna b'dan il-mod, qal il-kok Virgilio Martinez lil T + L. Fl-Amerika t'Isfel, meta mmorru għall-ikel, irid ikun tard. ' Issa, m'hemmx distinzjoni ċara f'Central bejn l-ikel u l-pranzu. 'Aħna qed inħalltu kollox flimkien.

Il-menu sħiħ tat-togħma, li jdum xi tlieta jew erba 'sigħat, għadu disponibbli, u għadu jiffoka fuq ingredjenti indiġeni mill-pajsaġġ Peruvjan. Iżda għall-ewwel darba, ir-restorant joffri wkoll esperjenza iqsar għal dawk li jieklu bil-għaqal li ma jridux iqattgħu aktar minn sagħtejn barra mid-dar. B'xorti tajba, jgħid Martinez, in-nies tal-lokal qegħdin imorru lura.

Ana Ro & scaron; - Hi & scaron; a Franko - Kobarid, is-Slovenja

Dar Franko , Ir-ristorant ewlieni tad-destinazzjoni tas-Slovenja u wieħed minn tagħna L-Aqwa Ristoranti tad-Dinja 2019 , ġie relattivament bla ħsara mill-pandemija, fil-parti l-kbira grazzi għar-rati baxxi ta ’infezzjoni fil-pajjiż. Kien hemm ftit iktar minn 2,000 każ fis-Slovenja, u l-ebda wieħed f’Kobarid. Anke hekk, liebes maskri jibqa 'obbligatorju. Għall-mistednin, il-maskri jistgħu joħorġu biss fuq il-mejda - Roš jinsisti fuqha.

Meta nirċievu l-klijenti fil-kċina, jew inġibuhom fil-kantini tal-inbid, aħna nirrikjedu li kull mistieden juża maskra, spjega Roš. Xi drabi jista 'jkun diffiċli, għax hemm nies li ma jiħdux ir-regoli bis-serjetà biżżejjed. Imma aħna pjuttost riġidi. Skond il-kok, il-fatt li l-persunal huwa dejjem mgħotti - anke għar-ritratti - ipoġġi lill-mistednin komdi.

Hiša Franko tkompli taqdi l-menu Sloven innovattiv li għamilha waħda mill-aqwa ristoranti fid-dinja. 'In-nies huma kuntenti ħafna li jkunu lura,' qal Roš lil T + L - 'kuntenti biss li jkunu jistgħu jieklu barra minn darhom.