Moħbi taraġ dejjaq fil-Kwartier il-Qadim ta ’Hanoi hemm restorant daqshekk modest, tistaqsi kif jista’ jkun denju ta ’pellegrinaġġ kulinari. Iżda Cha Ca La Vong, kamra tal-ikel bl-għadam mikxuf bit-tabelli tal-injam u ħitan ta ’lewn ikħal jgħajjat, ta’ min ifittexha. Fil-fatt, ġie kkreditat li d-dixx tal-Vjetnamiż tat-Tramuntana ta 'ħut grilled bit-turmeric u x-xibt ġie popolarizzat li warajh huwa msemmi.

U għalkemm Cha Ca La Vong hija mdawra b'ħafna knockoffs (tant li t-triq tissejjaħ Cha Ca), tibqa 'l-post li l-kokijiet imorru jistudjaw fuq id-dixx. Wieħed dixxiplu bħal dan kien Chris Shepherd, ta 'Houston Żaqq ta 'taħt restorant, li vjaġġa madwar 8,700 mil bejn wieħed u ieħor bejn belt twelidu u Ħanoi biex iduq id-dixx fil-forma oriġinali tiegħu.

Mal-wasla f’Ca La La Vong, il-kok ta ’sitt piedi u żewġ sab li l-frejm qawwi tiegħu bilkemm għamel it-taraġ wieqaf tar-restorant. Ladarba ġie ġewwa, ingħata folja tal-karta laminata li pproklama, bl-Ingliż, DIXX WIEĦED BISS FIR-RISTORANT TAGĦNA: ĦUT GRILLAT. Imbagħad bdiet iċ-ċerimonja. Wasal server, li kien iġorr burner tal-gass li ntuża, skillet, u ħut bl-istrixxi sofor miksi bit-turmeric u żejt tal-qali.

Kien hemm xrara, ħeġġa, munzell ta ’ħxejjex aromatiċi friski - xibt, nagħniegħ, scallions - u stennija qasira waqt li l-arja kienet mimlija b’aroma erbaċina salmura. Fl-aħħarnett, il-ħut laħaq il-punt ta 'perfezzjoni crispy. Il-bqija jitħalla f'idejn il-mistednin: jistgħu jtemmu l-mejda ta 'cha ca tagħhom b'noodles kesħin, karawett imqatta', aktar ħxejjex aromatiċi, u, ovvjament, xi ftit zalza tal-ħut iffermentat.

Shepherd issa jservi l-verżjoni tiegħu stess ta ' missier magħmul bil-qabda tal-ġurnata tal-Kosta tal-Golf minflok il-ħut tradizzjonali snakehead jew catfish. Huwa jagħti parir lill-pellegrini sħabhom biex ifittxu l-indirizz ta ’Cha Ca La Vong, aktar milli ismu, u biex jidhru wara l-5 p.m. — l-għasafar bikrin jirriskjaw li jiġu mwarrab.

Shepherd qal, Il-kultura li tagħmel ħaġa waħda verament tajjeb ma teżistix fl-Istati, imma dak huwa l-Vjetnam. U t-tikek tat-toqba fil-ħajt jonfqu moħħok. 14 Cha Ca, Hoan Kiem; 84-4-3825-3929 .

• Minn Kate Parham
• Minn Kate Parham Kordsmeier