Ah, l-Italja. Is-sempliċi ħoss tal-kelma huwa biżżejjed biex tagħmlek ħolma ta 'kuljum il-ħajja ħelwa. Hemm ġibda irresistibbli mill-irkejjen kollha tal-pajjiż, mill-irħula mlewna li jduru fl-irdumijiet għall-għoljiet ħodor imdendla bit-tikek bil-vinji sal-bajjiet frizzanti mbierka bir-ramel deheb u coves imwarrba għall-għawm. Fost il-ħafna attributi allokanti tan-nazzjon - arkitettura sabiħa, arti sabiħa, storja affaxxinanti - hemm l-ikel tagħha, li ġibed viżitaturi bil-massa, u saħansitra ispira għadd ta 'kotba tat-tisjir u kanzunetti. Kull gidma tħossha bħal mument sagru.

Sfortunatament, b'restrizzjonijiet fuq l - ivvjaġġar għadhom fis - seħħ minħabba l - coronavirus li għaddej bħalissa , jista 'jkun li jgħaddi xi żmien qabel ma nkunu nistgħu niġbru siġġu f'trattoria jew osterija jew pizzerija fil-pajjiż.

Iżda dan ma jfissirx li ma tistax iġġib togħma tal-Ibbutjar fil-kċina tiegħek stess. Aħna rrikorrew lejn 18-il kok tal-lukanda Taljana biex naqsmu r-riċetti favoriti tagħhom. Oħloq mill-ġdid dawn il-platti d-dar issa, imbagħad ipprovahom mill-ewwel fuq il-vjaġġ li jmiss tiegħek lejn l-Italja - kull meta dan jista 'jkun.

Ħobż tat-Toskana u Soppa tat-tadam

Luigi Incrocci, Chef Eżekuttiv tar-Restaurant Il Giardino f’Sina Villa Medici f’Firenze

Din is-soppa tal-ħobż u t-tadam hija waħda mill-aktar platti tradizzjonali tat-Toskana. Għandu oriġini ta ’bdiewa u ingredjenti sempliċi ħafna. Illum, m’għadux meqjus bħala ‘ikel ta’ raġel fqir ’u t-tobba u d-dietisti jirrakkomandawh bħala dixx bnin.

Ingredjenti

Iservi: 4 persuni

• 1 kg. tadam misjur
• 350 gr. Ħobż Toskan, imfellel
• 20 weraq tal-ħabaq, imqatta 'fi strixxi rqaq ta' julienne
• 150 gr. Basal Tropea, imqatta '
• Żejt taż-żebbuġa extra verġni
• Melħ u bżar, għat-togħma
• Brodu tal-ħaxix, kif meħtieġ

Istruzzjonijiet

Aħsel it-tadam u daħħalhom f'ilma jagħli għal ftit sekondi.

Neħħi l-ġlud u poġġi minn proċessur ta 'l-ikel.

Ġo kazzola, saħħan tliet imgħaref żejt extra verġni taż-żebbuġa u l-basal Tropea mqatta '.

Żid il-brodu u ħalliha ttektek sakemm il-basla tkun ratba. (Il-brodu jista 'jiġi dożat bl-għajnejn, skont kemm ikun mixtieq.)

Żid it-tadam u għolli n-nar.

Sajjar għal ħames minuti biex tħalli z-zalza tikber ftit. Żid il-melħ u l-bżar għat-togħma.

Żid il-ħobż imqatta 'rqiq u l-ħabaq imqatta' fi strixxi rqaq ta 'julienne.

Baxxi n-nar u ħawwad sewwa, u aċċerta ruħek li s-soppa ma twaħħalx mal-qiegħ tat-taġen.

Kompli żid brodu sħun, ħawwad regolarment għal 30 sa 40 minuta jew sakemm is-soppa jkollha konsistenza sabiħa u lixxa.

Tortellini fil-Brodu tal-Kapun (Tortellini fil-Brodu tat-Tiġieġ)

Silvia Grossi, Chef f'Il-Salviatino f'Firenze

Twelidt Modena, u t-tfulija tiegħi kienet mimlija platti tradizzjonali mir-reġjun tiegħi - lasagne, tortellini, maccheroni al ragu, tagliatelle, zampone, cotechino - wisq, wisq tajbin. Imma r-riċetta favorita tiegħi hija t-tortellini in brodo di cappone. Bdejt nitgħallem kif nagħmel it-tortellini meta kelli biss ħames snin man-nanna. Kelli nitla fuq il-bank tal-kċina u ppruvajt u għamilt il-forma tat-tortellini. Niftakar li kont kuntent ħafna meta, wara li ppruvajt diversi drabi, stajt nersaq xi ftit viċin ta 'kif għandhom jidhru t-tortellini. Kelli tant kburi li poġġejt it-tortellini tiegħi qrib dawk perfetti magħmula min-nanna. Issa naf kif nagħmilhom, u nhar il-Milied, meta l-familja tiegħi tkun kollha flimkien, it-tortellini qatt ma jonqsu mill-mejda tagħna - magħmulin bl-idejn, wieħed wieħed, bħal żmien ilu.

Relatati: Dan ix-Chef Taljan Qed Jgħallem Klassijiet tat-Tisjir Tradizzjonali tat-Toskana fuq Instagram

Ingredjenti

Għat-Tortellini

• 7 oz. dqiq abjad
• 2 bajdiet sħaħ
• Niskata melħ

Għall-Mili Tortellini

• 5 oz. laħam tal-majjal ikkapuljat
• 3 tbsp. Ġobon Parmigiano-Reggiano
• 1 tbsp. frak tal-ħobż, mixwi
• 2 oz. mortadella, ikkapuljat fin
• 2 oz. Perżut ta 'Parma, ikkapuljat b'mod fin
• 1 isfar tal-bajd
• Melħ, bżar, u noċemuskata

Għall-Kapun (jew Stokk tat-Tiġieġ)

• Kapun 1 (jew tiġieġ sħiħ), madwar 2 lbs.
• 3.5 oz karfus, imqatta '
• 3.5 oz. karrotti, imqattgħin
• 2 basal abjad maqtugħin bin-nofs
• Ilma, melħ u weraq tar-rand

Istruzzjonijiet

Ħallat l-ingredjenti kollha tat-tortellini flimkien biex tifforma għaġina. Għatti u poġġi t-taħlita fil-friġġ għal sagħtejn.

Sajjar il-majjal ikkapuljat f’taġen biż-żejt taż-żebbuġa, melħ u bżar. Ħallih jiksaħ ġo colander biex telimina l-likwidu li se jifforma. Fi skutella, ħallat mal-kumplament tal-ingredjenti tal-mili.

Aqta ’t-tiġieġ f’erba’ biċċiet kbar. Ġo borma kbira, żid l-ingredjenti kollha flimkien u għalli bil-mod għal erba 'sa ħames sigħat.

Neħħi l-għaġina tal-għaġin mill-friġġ. Iġġebbed l-għaġina sakemm tkun fina u aqta ’fi kwadri ta’ pulzier wieħed wieħed.

Poġġi ftit mili fiċ-ċentru. Itwi fi trijanglu, waqt li toqgħod attenta biex tissiġilla sew it-truf, imbagħad dawwar l-ewwel kantuniera sakemm taqbad l-oħra. Imbotta biex tagħlaq.

Meta t-tortellini u l-istokk ikunu lesti, għallihom għal tlieta sa erba 'minuti.

Żid ftit sprinkle ta 'ġobon parmesan.

Gnocchi Toskani

Alessandro Manfredini, Chef fir-Rinaxximent Toskana Il Ciocco Resort & Spa f'Lucca

Jien trabbejt f’Barga mal-familja tiegħi, l-njokki kienet waħda minn dawk ir-riċetti klassiċi li ġabru lkoll flimkien. Huwa wieħed mill-ewwel platti li tgħallimt nagħmel bħala tifel. Fi kliem sempliċi, għalija, pjanċa ta 'njokki tħossha qisha d-dar.

Ingredjenti

• 2 lbs. patata
• Bajda waħda
• 10 oz. dqiq
• Melħ, għat-togħma

Istruzzjonijiet

Ġo borma kbira, għalli l-patata (il-ġilda fuqha) b'ilma biżżejjed biex tgħattihom. Għalli għal madwar 20 minuta, jew sakemm il-furketta tibred.

Ladarba msajra u kessaħ biżżejjed biex timmaniġġaha, qaxxar il-patata u għaffihom. Ħallat il-bajda u l-melħ, segwit bid-dqiq. Ħallat sakemm tasal għal konsistenza bħal ta 'għaġina.

Ifforma porzjonijiet żgħar tal-għaġina fi sriep twal. Fuq superfiċje dqiq, aqta 'l-għaġina f'biċċiet imqatta'. Uża furketta biex timmarka bil-mod il-linji. (Dan jgħin lill-gnocchi iżomm iktar zalza.)

Ħawwad bil-mod kwalunkwe dqiq żejjed u poġġi l-injokki f'borma kbira ta 'ilma jagħli bil-melħ. Sajjar l-njokki sakemm jitilgħu fil-wiċċ, madwar żewġ sa erba 'minuti. Neħħi bil-mod il-gnocchi b'kuċċarina mtaqqba; ixxotta tajjeb ħafna.

Agħmilhom kazzola biż-zalza Taljana favorita tiegħek u sajjar flimkien għal madwar żewġ minuti. Igawdu l-ikla tiegħek!

Blanzuni taż-Zucchini Mimlijin b'Rikotta, Taleggio, u Żebbuġ Iswed

Fabio Ciervo, Chef Eżekuttiv ta ’Il Giardino Ristorante fil-Hotel Eden f’Ruma

L-ingredjenti huma essenzjali, speċjalment il-freskezza tal-fjuri. Hija riċetta sempliċi u ħafifa b’togħma delikata ħafna. Barra minn hekk, il-fjuri tal-zucchini huma disponibbli biss fir-rebbiegħa, u dan huwa l-istaġun perfett biex tgawdi l-aktar affarijiet sempliċi, id-dar.

Relatat: Kif it-Taljani fil-Kwarantina Qegħdin Jagħmlu l-Ġranet Aħjar tagħhom u jsibu t-Tama

Ingredjenti

Iservi: 4 persuni

• 16-il fjur tal-zucchini
• 280 g. irkotta
• 25 g. żebbuġ iswed
• 80 g. Tadam taċ-ċirasa Pachino, imqatta '
• Żejt taż-żebbuġa extra verġni
• 100 g. Ġobon tal-taleggio DOP, imqatta 'f'biċċiet
• Niskata ore mnixxfa
• Chervil, għall-garnish

Istruzzjonijiet

Saħħan il-forn għal 140 grad. Poġġi l-ġobon tal-irkotta fil-forn għal madwar siegħa biex ikun kemmxejn aktar niexef.

Ħallat l-irkotta u l-ġobon taleggio fi skutella billi tuża mgħarfa tal-injam. Żid ftit melħ u bżar u ħawwad ma 'madwar 15-il gramma ta' żebbuġ iswed imqatta 'rqiq. (Żebbuġ Taggiasche mir-reġjun tal-Ligurja, li huma żgħar u ħelwin, huma rakkomandati.)

Aħsel il-fjuri tal-zucchini u nixxifhom bir-reqqa. Imla pajp bit-taħlita tal-ġobon u imla l-fjuri parzjalment. Itwihom biex toħloq forma żgħira ta 'but.

Poġġi l-blanzuni tal-qarabagħli f'dixx Pyrex u poġġiha fil-forn imsaħħan għal ftit minuti sabiex issaħħan il-ġobon tal-irkotta u ħalli l-fjuri jsajru bil-mod.

Sajjar it-tadam Pachino nofs imqatta 'ġo taġen bi ftit żejt taż-żebbuġa, melħ, bżar, u ore mnixxfa fuq nar qawwi. Żid il-bqija taż-żebbuġ bil-ġebla sewda u ħallihom isajru għal ftit sekondi.

Poġġi l-blanzuni tal-zucchini f'arranġament f'forma ta 'fann fuq il-pjanċa, u żid it-tadam imsajjar u ż-żebbuġ fin-nofs. Żejjen id-dixx b’xi weraq taċ-ċirasa u fjuri tal-zucchini julienne. Xerred ftit żejt taż-żebbuġa fil-wiċċ.

Mare e Monti (jew Baħar u Muntanji)

Andrea Antonini, Chef Eżekuttiv ta 'Imago fil-Hotel Hassler f'Ruma

Mare e Monti, li tfisser baħar u muntanji, huwa dixx tipiku Taljan. Kif jissuġġerixxi l-isem, it-togħmiet ta ’dan id-dixx huma taħlita ta’ ingredjenti mill-muntanji (bħal faqqiegħ) kif ukoll mill-baħar (bħal gambli kbar). Hija riċetta ta ’malajr. Ħloqt l-idea tiegħi ta 'din ir-riċetta tradizzjonali Taljana, li tipikament hija dixx tal-għaġin, mingħajr ebda karboidrati. Bdilt l-għaġin bil-faqqiegħ. Id-dixx għadu jidher qisu huwa servut bl-għaġin, iżda l-bażi hija attwalment magħmula mill-faqqiegħ.

Ingredjenti

Iservi: 4 persuni

• 400 gr. faqqiegħ cardoncelli
• 300 g. gambli gobbetti
• 100 g. butir
• Tursin, għall-gosti
• Inbid tal-Porto, għall-gosti
• Brandy, biex togħma
• Paprika, għat-togħma
• Bżar, għat-togħma
• Oregano, għat-togħma
• Lumi, għat-togħma
• Mgħarfa meraq tal-lumi
• 1 qoxra tal-lumi
• Ħwawar staġjonali

Istruzzjonijiet

Għall-butir aromatiku ħallat il-butir, it-tursin, l-inbid tal-Porto, il-brandi, il-paprika, il-bżar, l-oregano, u l-lumi fi stand mixer.

Għall-bisque, ixwi 250 gr. ta ’faqqiegħ bil-qxur u l-irjus tal-gambli. Ttektek bil-brandi. Żid silġ u ħalliha ttektek għal tliet sigħat. Iffiltra u naqqas.

Aqta '150 gr. ta 'faqqiegħ fi strixxi julienne.

Naddaf il-gambli kbar, imbagħad ħawwadhom ġo taġen.

Poġġi l-faqqiegħ julienne f’taġen bl-ilma, eżatt biżżejjed biex tirtabhom.

Żid il-bisque. Żid il-butir aromatiku. Spiċċa b’kuċċarina meraq tal-lumi u qoxra tal-lumi.

Servi fi platt tas-soppa, imbagħad żid il-gambli kbar fuq. Żejjen bil-ħwawar.

Linguine alla Puttanesca

Matteo Temperini, Chef Eżekuttiv fi Rosewood Castiglion del Bosco fit-Toskana

Inħobb dan id-dixx Taljan sempliċi u tradizzjonali. Tkabbar, ommi ħejjiet dan għalija spiss fis-sajf, u tfakkarni fit-tfulija tiegħi u dawk il-ġranet sbieħ u ferrieħa tas-sajf. Illum, insajjarha għal ibni, bit-tama li jiftakarha meta jkun akbar kif jien.

Ingredjenti

Iservi: 4 persuni

• 400 gr. għaġin linguine
• 1 kunjard tat-tewm
• 2 fletti tal-inċova
• 20 gr. kappar
• 50 gr. tursin, ikkapuljat
• 400 gr. tadam cherry
• 40 gr. żejt extra verġni taż-żebbuġa
• Bżar taċ-chili, għat-togħma
• Melħ, għat-togħma
• 20 gr. żebbuġ (żebbuġ taggiasche rakkomandat, iżda mhux meħtieġ)

Istruzzjonijiet

Kannella t-tewm, l-inċova, il-kappar, u l-bżar taċ-chili biż-żejt taż-żebbuġa ġo taġen.

Żid it-tadam cherry imfellel u sajjar għal tnejn sa tliet minuti. Sadanittant, sajjar l-għaġin al dente f'ilma mielaħ. Ixxotta sewwa u aqliha fiż-zalza krema.

Żid it-tursin u ż-żebbuġ. Servi.

Għaġin Bil-Zucchini u l-Gambli

Salvatore Bucceri, Chef fil-Hotel Villa Carlotta f’Taormina

Dan l-ispagetti bil-zucchini u l-gambli kbar huwa riċetta tal-għaġin tal-frott tal-baħar Taljan fit-togħma u eleganti. Huwa sempliċi u ma jieħu l-ebda ħin biex jipprepara. Zucchini huwa ħaxix tas-sajf mill-aqwa - it-Taljani jużaw din il-ħaxix (li fil-fatt hija botanikament frott) f'suppa, frittatas, fritters, u għaġin, bħal din. Dan id-dixx huwa ħafif u sajf - m'għandux ħafna zalza. Madankollu, l-ingredjenti jitħalltu flimkien biex jiksu l-għaġin b'ħafna togħma. Tista 'wkoll tiekolha kiesħa bħala insalata tal-għaġin. Żidt ftit peperonċino biex id-dixx jingħata daqsxejn daqqa ta 'sieq, imma jekk ma tħobbx l-ikel pikkanti tiegħek, tista' tħalliha barra.

Ingredjenti

• 400 g. (14 oz.) Spagetti jew tubi oħra tal-għaġin, bħal penne jew paccheri
• 400 g. (14 oz.) Gambli jew gambli (din ir-riċetta tuża denb tal-gambli ffriżat)
• 3 jew 4 zucchini
• 2 imsiemer tat-tewm, imqaxxra u mqattgħin
• 1 tbsp. kappar
• 2 jew 3 tbsp. żejt extra verġni taż-żebbuġa
• ½ tazza nbid abjad
• ½ kuċċarina. laqx tal-peperonċino (jew 1 kuċċarina. peperonċino frisk, imqatta ')
• Melħ u bżar, għat-togħma
• 1 tursin frisk numru żgħir (mhux obbligatorju)

Istruzzjonijiet

Naddaf u qaxxar żewġ terzi tal-gambli kbar, neħħi l-irjus jekk ikunu sħaħ. Żomm terz sħiħ.

Aħsel il-qarabagħli, neħħi t-trufijiet, qatta'hom b'mod fin bl-għajnuna ta 'sikkina jew mandolina. Aqta 'l-flieli bin-nofs.

Fi qali kbir jew qali tal-ħadid, saħħan tnejn sa tliet imgħaref żejt extra verġni taż-żebbuġa bit-tewm imqatta 'u l-peperonċino għal minuta.

Żid il-gambli kbar u l-kappar fit-taġen, u sajjar għal ħames minuti, sakemm il-gambli kbar jibdlu l-kulur. Żid l-inbid abjad u ħalli l-alkoħol jevapora. Żid il-zucchini u ½ tazza ilma. Żid melħ u bżar għat-togħma.

Għatti bl-għatu u ħalliha ttektek sakemm il-zucchinis isajru (madwar 10 minuti). Ħawwad b'kuċċarina tal-injam minn żmien għal żmien.

Sadanittant, għalli l-ilma għall-għaġin. Żid il-melħ ladarba jibda jagħli u erġa 'għalli. Sajjar l-għaġin sakemm al dente.

Ixxotta l-għaġin u żidu mat-taġen bil-zucchini u l-gambli kbar. Ħawwad kollox flimkien u servi immedjatament b'xi peperonċino żejjed jew tursin imqatta ', jekk mixtieq.

Risotto taż-Żagħfran Bil-Golden Leaf

Osvaldo Presazzi, Chef Eżekuttiv tal-Grand Hotel Tremezzo fil-Lag ta 'Como

Dan huwa l-platt tal-firma ta ’Gualtiero Marchesi, il-‘Missier tal-kċina Taljana.’

Ingredjenti

Iservi: 4 persuni

• 320 gr. Ross tar-Carnaroli
• 20 gr. Parmesan maħkuk
• 100 gr. butir
• ½ gr. żagħfran fil-pistil
• 1 ltr. brodu tal-laħam
• 1 tazza nbid abjad
• Melħ

Istruzzjonijiet

Xarrab iż-żagħfran ġo tazza brodu jaħraq, biżżejjed biex tkun mgħaddsa kompletament.

Ġo kazzola, aqli 20 g. tal-butir. Żid il-basla mqatta 'u sajjar għal ftit minuti. Ħallat ma 'l-inbid abjad biex tkessaħ u ffiltra minn colander, neħħi l-basla.

Ipprepara l-krema tal-butir bil-likwidu aċiduż u 60 g. ta 'butir imrattab f'temperatura tal-kamra.

Ġo kazzola oħra, ixwi r-ross Carnaroli bl-20 g li jifdal. ta ’butir għal ftit minuti. Żid fl-inbid abjad u ħallih jevapora.

Ferra l-brodu biex issajjar ir-risotto kull darba li jinxef. Fin-nofs tat-tisjir, żid l-istigmi taż-żagħfran. Ladarba msajjar, żomm ir-risotto fuq il-mewġ (artab), allura mhux niexef wisq.

Spagetti carbonara

Martin Vitaloni, Chef Eżekuttiv fil-Grand Hotel Victoria f'Menaggio

Ħloqt id-dixx fuq il-Lag ta 'Como. Jien ridt li nagħti liż-zalza carbonara nisġa ġdida - ħeffa partikolari - imma mingħajr ma nittradixxi t-togħma, allura użajt is-sifun biex nikseb dan ir-riżultat. L-idea ġietli meta kont fil-gym - ma nafx għaliex. Kont kuntent li l-klijenti kollha mid-dinja kollha apprezzawh: it-Taljani għax ma kienx tas-soltu u mhux tradizzjonali; barranin għax it-togħma kienet oriġinali, iżda l-forma mhux konvenzjonali.

Ingredjenti

• 100 gr. spagetti minn Gragnano
• 25 gr. butir
• 20 gr. ġobon pecorino
• 5 gr. bżar iswed
• 30 gr. ħaddejn tal-majjal

Għaz-Zalza tal-Carbonara

• 300 gr. l-isfar tal-bajda
• 80 gr. krema tal-ħalib
• 20 gr. xaħam tal-bejken (bacon)

Istruzzjonijiet

Qatta ’l-guanciale u kannella ġo taġen sakemm ikun iqarmeċ. Warrabha u żomm ix-xaħam.

Għaz-zalza carbonara, sempliċement żid l-isfar tal-bajd mal-krema, u żid ix-xaħam tal-bejken. Aġġusta l-melħ u poġġi t-taħlita fis-sifun, u tgħabbiha bl-iskartoċċ tal-krema bit-tarjola. Żomm is-sifun sħun, idealment f'65 grad Celsius.

Sajjar l-għaġin f'ilma jagħli, immellaħ sakemm ikun al dente. Qalliha f'taġen bil-butir u l-ġobon pecorino. Żid il-bżar u oqgħod attent li ma tifformax ċapep.

Pjanċa l-għaġin u temmha bis-sifun taz-zalza carbonara u l-bejken ifarrak.

Gnocchi Fiorentina Ricotta u Spinach With Zalza tat-tadam

Daniele Sera, Chef Eżekuttiv ta 'Tosca f'Belmond Castello di Casole fit-Toskana

Sera jaqsam ir-riċetta tiegħu għall-favorit tat-tfulija tiegħu, gnudo di ricotta alla Fiorentina (rikotta u spinaci Fiorentina gnocchi with zalza tat-tadam), li ommu Florentine tiegħu ħejjiet kull ġimgħa għal laqgħat tal-familja.

Ingredjenti

Iservi: 4 persuni

• 1 tazza spinaċi
• 1 ½ tazzi ġobon irkotta
• 1 shallot, imqatta 'b'mod fin
• ¼ dqiq tat-tazza
• 3 isfar tal-bajd
• 1/8 tazza ġobon parmesan
• ¾ kikkri tadam aħmar, imqaxxar u maqtugħ fin
• 1 basla safra, imqattgħa
• Weraq tal-ħabaq
• 2 imsiemer tat-tewm, imqattgħin
• 6 tbsp. butir
• Żejt taż-żebbuġa extra verġni
• Trab tan-noċemuskata, għat-togħma
• Melħ u bżar, għat-togħma

Istruzzjonijiet

Biċċa l-basla u t-tewm fin u kannella ġo kazzola biż-żejt taż-żebbuġa extra verġni.

Żid it-tadam, imqaxxar qabel u maqtugħ fin; żid il-ħabaq u sajjar għal 40 minuta.

Qatta 'l-iskalotta b'mod fin u kannella ħafif f'taġen biż-żejt. Żid l-ispinaċi, li qabel tkun mgħolli, tkessaħ fl-ilma u fis-silġ, għafas, u mqatta 'b'mod fin b'sikkina.

Itfi l-istufa. Żid il-ġobon tal-irkotta, li qabel tkun nixef fil-forn 110 gradi għal siegħa u nofs. Żid l-isfar tal-bajd, id-dqiq, u l-parmesan, u ħawwar bin-noċemuskata, melħ u bżar. Ħallat.

Ipprepara blalen żgħar tal-injokki bit-taħlita.

Imla kazzola bl-ilma, żid il-melħ, u ħallih jagħli. Sajjar l-injokki għal tliet minuti, ixxottahom, u poġġihom ġo taġen bil-butir imdewweb.

Biex isservi, poġġi z-zalza tat-tadam bil-mod fuq il-platt u żid il-njokki.

Għaġin Tubetti Bil-Ħxejjex tal-Ġnien, Pecorino Sqalli, u Trab tal-Lampun

Roberto Toro, Chef fil-Belmond Grand Hotel Timeo fi Sqallija

Iċ-Chef Roberto Toro jaqsam l-interpretazzjoni personali tiegħu tad-dixx tradizzjonali Sqalli tat-tubettini alle verdure e pecorino, li jista ’jerġa’ jinħoloq faċilment id-dar.

Ingredjenti

Iservi: 4 persuni

• 1 1/3 tubi għaġin
• ¼ basla tazza
• 1/8 tazza karfus
• 1/8 tazza zunnarija
• 1/8 tazza asparagu
• 2 kuċċarina. ċikwejra
• 3 kuċċarina. fażola wiesgħa friska
• 4 blanzuni tal-qarabagħli
• 1 kuċċarina. bużbież selvaġġ
• ¼ kikkra ġobon pecorino Sqallin maħkuk
• 2/3 kikkri lampun

Istruzzjonijiet

Għall-Ħażna tal-Ħxejjex

Ixwi l-karfus, il-karrotti, u l-basal f'borma b'drizzle ta 'żejt taż-żebbuġa extra verġni. Żid tmien tazzi ilma.

Sajjar fuq nar bil-mod għal madwar siegħa u nofs. Strain u żommu sħun.

Għat-Trab tal-Lampun

Poġġi l-lampun fuq folja tal-ħami b’karta tal-ħami. Sajjar f'100 grad għal 24 siegħa sakemm jiġi deidrat. Ħallat u saffi.

Għall-Pjanċa

Naddaf l-asparagu u ċ-ċikwejra, imbagħad aqta ’l-ewwel fi tondi u t-tieni fi strixxi żgħar.

Aħsel u qoxra l-fażola wiesgħa, naddaf il-fjuri tal-zucchini u neħħi l-pistil, u aħsel u aqta ’l-bużbież selvaġġ.

Qoxra 10 gr. ta 'basla u ixwi f'taġen b'driżle ta' żejt extra verġni taż-żebbuġa. Żid l-għaġin u sajjar bħallikieku kien risotto għal disa ’minuti, u żid l-istokk tal-ħaxix daqsxejn kull darba. Nofs id-disa ’minuti, żid il-ħaxix imnaddaf u maqtugħ u kompli sajjar.

Itfi n-nar, u krema kollox bil-ġobon pecorino Sqalli maħkuk. Ħawwar bil-melħ u l-bżar. Poġġi l-għaġin fuq platt u ferrex bit-trab tal-lampun.

Zalza Pesto tal-Ligurja Bil-Għaġin Trofie

Corrado Corti, Chef ta 'La Terrazza fil-Belmond Hotel Splendido f'Portofino

Iċ-Chef Corti huwa ddedikat għat-tradizzjonijiet Ligurjani, inkluż il-linguine biż-zalza pesto friska tiegħu. Filwaqt li jiffoka biss fuq l-użu ta ’ingredjenti friski lokali, il-kok Corti qasam ir-riċetta ta’ hawn taħt biex jerġa ’joħloq id-dixx id-dar.

Ingredjenti

• 1 ¼ tazza weraq tal-ħabaq
• ¾ kikkra pinen
• ½ kuċċarina. tewm
• 3/5 kikkra żejt extra verġni taż-żebbuġa
• Niskata biċċiet tal-melħ tal-baħar
• ½ tazza ġobon parmesan
• ¼ tazza ġobon pecorino
• Trofej tal-għaġin

Istruzzjonijiet

Uża mehries biex itħan it-tewm (mingħajr il-qalb), qxur tal-melħ tal-baħar, pinen, u ħabaq (qabel ma żżid, neħħi z-zkuk, aħsel u nixxef sewwa).

Ħallat kollox mal-ġobon pecorino, ġobon parmesan, u żejt taż-żebbuġa extra verġni fi proċessur tal-ikel.

Ħalli l-ilma jagħli u sajjar l-għaġin. Ixxotta sew.

Agħmel l-għaġin imsajjar bit-taħlita u servi ma 'ġobon parmesan addizzjonali fuq.

Tiġieġ Bil-Bżar Qanpiena

Michele Ferrara, Chef f'J.K. Poġġi Roma f'Ruma

Ir-riċetta tirrevedi dixx li verament inħobb: it-tiġieġ bil-bżar qanpiena. Huwa storikament meqjus bħala 'dixx fqir' iżda huwa għani ħafna ta 'togħmiet.

Ingredjenti

Iservi: 4 persuni

Għat-Tiġieġ

• 2 tiġieġ organiċi (250 gr. Jew 8.8 oz. Kull wieħed)

Għall-Ġenb

• 1 bżar aħmar
• 8 basal tar-rebbiegħa frisk

Għall-Preparazzjoni taż-Żejt tal-Ħabaq

• 200 gr. (jew 7 oz.) ħabaq frisk
• Żejt taż-żebbuġa extra verġni (500 ml.)

Għall-Butir u Z-Zalza tal-Klin

• 2 kg. (jew 7.5 oz.) għadam tat-tiġieġ
• 3 karrotti
• 3 basal tad-deheb
• 2 imsiemer tat-tewm
• 1 mazz klin
• 3 zkuk karfus
• 10 gr. (jew 0.35 oz.) butir
• 25 cl. Ħall balsamiku
• 10 ml. jien żafżafa

Għat-Trab taż-Żebbuġa

• 50 gr. (1.7 oz.) Żebbuġ

Istruzzjonijiet

Preparazzjoni tal-Butir u Z-Zalza tar-Rosmarin

Saħħan il-forn sa 180 grad. Poġġi l-għadam tat-tiġieġ f'taġen u ħalli fil-forn għal 40 minuta.

Aħsel u qaxxar il-karrotti, il-basla, u l-karfus. Poġġihom f’kazzola b’ħafna żejt u sajjar fuq nar medju.

Ħu l-għadam tat-tiġieġ inkaljat, ixxottahom mill-eċċess ta 'xaħam u poġġihom fil-kazzola bil-ħxejjex kannella.

Ħawwad u imla l-kazzola bl-ilma sakemm kollox ikun mgħotti. Żid l-ingredjenti li jifdal u għalli bil-mod sakemm il-volum tiegħu jitnaqqas bin-nofs.

Iffiltra l-likwidu li jifdal bl-għajnuna ta 'passatur fin. Irranġa ġo kazzola oħra u naqqas fuq nar baxx sakemm teħxien. Ħawwar bil-melħ.

Preparazzjoni tal-Pjatt tal-Ġenb

Aħsel u nixxef il-ħaxix. Poġġi l-bżar kollu fil-forn għal 20 minuta fi 180 grad. Naddaf il-basal tar-rebbiegħa billi tneħħi l-weraq ħodor u l-għeruq fl-isplużjoni.

Bliċhom għal tliet minuti, ixxotta, u nixxef. Irranġahom ġo taġen jaħraq u qalli l-ġnub kollha sakemm isiru kannella dehbi.

Qaxxar il-bżar inkaljat qabel u neħħi ż-żrieragħ, waqt li toqgħod attenta biex tikseb erba 'saffi regolari. Żomm sħun sakemm tiksi d-dixx.

Preparazzjoni taż-Żejt tal-Ħabaq

Bliċ il-ħabaq f'ilma sħun għal 10 sekondi. Ixxotta u kessaħ f'ilma kiesaħ.

Agħfasha sew u poġġiha fil-blender b'½ litru ta 'żejt għal massimu ta' tliet minuti.

Iffiltra ż-żejt bi passatur fin.

Preparazzjoni tat-Trab taż-Żebbuġa

Irranġa ż-żebbuġ ġo saucer u ħallihom jinxfu fil-microwave għal erba 'minuti sakemm ikunu deidrati. Ħallat iż-żebbuġ imnixxef biex tikseb trab.

Tiġieġ

Żid xi ftit żejt fuq taġen li ma jeħelx, ixgħel in-nar, u rranġa t-tiġieġ (qabel immellaħ u bżar) sakemm il-ġilda tkun dehbi. Wara li ddawwarhom, baxxi n-nar u ħallihom isaltu sakemm jissajru.

Kisi

Irranġa t-tiġieġ kemmxejn barra miċ-ċentru tal-pjanċa fuq ix-xellug. Fuq in-naħa tal-lemin tat-tiġieġ, ibiddel flieli tal-bżar u l-basla. Agħmel tond biż-żejt tal-ħabaq tiegħek u roxx bi trab taż-żebbuġa sewda. Ferra r-rosmarin jaħraq u z-zalza tal-butir.

Orecchiette bi Turnip Tops jew Broccoli Rabe

Domingo Schingaro, Chef Eżekuttiv f'Borgo Egnazia fil-Puglia

Għad-chef Domingo, dan id-dixx, orecchiette alle cime di rapa, jirrappreżenta l-essenza tal-Puglia: Dixx ibbażat fuq il-ħxejjex li għandu għeruq fondi fil-kultura u t-tradizzjonijiet tar-reġjun u wieħed li jfisser ukoll il-bidla fl-istaġuni, peress li cime di rapa ( jew broccoli rabe) huwa tipikament disponibbli biss fix-xhur tax-xitwa.

Dan id-dixx jirrappreżenta wkoll il-memorji tat-tfulija ta ’Domingo. Bħala tifel żgħir, Domingo kien iħobb imur Bari Vecchia (il-belt il-qadima ta 'Bari) biex jara lin-nisa bilqiegħda fuq il-bankina jagħmlu għaġin orecchiette magħmul mid-dar bil-fokus u d-dedikazzjoni intensa tagħhom. Huwa għadu jmur lura biex jarahom illum. L-istil tat-tisjir ta 'Domingo jenfasizza t-togħmiet oriġinali tal-Puglia: 'Ma tistax terġa tivvinta t-tradizzjoni, imma tista' tinterpretaha,' jgħid.

Ingredjenti

Iservi: 4 persuni

• 14 oz. Smid tad-dqiq tal-qamħ durum Senatore Cappellii
• 7 oz. ilma sħun
• Niskata melħ
• Żejt taż-żebbuġa extra verġni
• 4.4 lbs. uċuħ tan-nevew (uċuħ tan-nevew, broccoli rabe, jew broccolini)
• 2 inċova friska mmellħa
• 1 sinna tat-tewm
• Bżar aħmar 1 (mhux obbligatorju)

Istruzzjonijiet

Għall-Għaġina tal-Għaġin

Fuq bord tat-tqattigħ ta 'l-injam, iġbor is-smid tad-dqiq tal-qamħ durum f'munzell u ħoloq bir fiċ-ċentru. Ferra l-ilma bil-mod u għaqqad is-smid bl-idejn. Żid il-melħ u ż-żejt u kompli ħadem l-għaġina.

Aħdem l-għaġina għal tmien sa 10 minuti oħra, billi tuża l-pali ta 'idejk. Massaġġjaha sakemm tinkiseb għaġina lixxa u elastika, u tagħmel ballun lixx sabiħ.

Għatti b’xugaman fuq il-bord tat-tqattigħ u ħallih jistrieħ għal 15-il minuta.

B'sikkina, ifforma ħobżiet żgħar madwar tmienja sa 10 ċm. twil.

Aqta 'kull ħobża żgħira għaġina , . biċċiet żgħar ta 'ċentimetru.

B'sikkina tal-mejda lixxa jew sikkina żgħira tal-butir, agħfas ħafif fuq il-gnocchetti, ġibha lejk u toħloq qxur żgħar. Roxx ftit smid fuq il-bord tat-tqattigħ jekk hemm bżonn.

Ladarba jiġu ffurmati l-qxur , aqlebhom wieħed wieħed u poġġihom fuq subgħajk. Ladarba lesti, ħallihom niexfa fuq il-bord tat-tqattigħ għal madwar siegħa.

Għaz-Zalza

Naddaf in-nevew jew il-brokkolin. Neħħi l-weraq fibrużi akbar u agħżel il-fjorituri u weraq iżgħar ta 'l-offerta. Ladarba l-uċuħ jitnaddfu, aħsilhom u nixxifhom. Imwarrba.

Sadanittant, ġib borma kbira ilma tgħalli.

Ġo kazzola, ferra 3.5 oz. ta ’żejt taż-żebbuġa extra verġni u sinna sħiħa ta’ tewm maqtugħa bin-nofs.

Naddaf żewġ inċova fil-melħ u ħallihom fl-ilma għal 10 minuti. Ħu l-fletti u poġġihom fit-taġen biż-żejt taż-żebbuġa u t-tewm (ir-riċetta tista 'ssir ukoll mingħajr inċova).

Naqqas għal nar baxx u sajjar sakemm l-inċova tkun kompletament ratba. Se tieħu madwar tmien minuti. Itfi n-nar u neħħi t-tewm. Jekk tixtieq, żid ftit bżar aħmar jew bżar aħmar imfarrak.

Żid il-melħ fil-borma ta 'ilma jagħli u sajjar l-uċuħ tan-nevew. Meta l-ilma jerġa 'jagħli, żid l-orecchiette frisk għal madwar ħames minuti.

Ixxotta sewwa u rriżerva ftit mill-ilma tat-tisjir tal-għaġin fuq in-naħa. Żid l-orecchiette u l-brokkoli mat-taġen, nofs it-taħwir taż-żejt u s-sardin, u l-ilma tat-tisjir. Ħawwad sewwa sakemm tifforma konsistenza krema.

Lingwina bil-Liebru tal-Baħar u l-Bebbux tal-Baħar

Giovanni Vanacore, Chef Eżekuttiv ta 'Palazzo Avino f'Ravello

M'hemm xejn isbaħ għal kok milli tħares 'il barra minn gallarija li tħares lejn il-baħar u tieħu ispirazzjoni minnha. Fil-veduta mill-Palazz Roża, tista 'ssib it-togħmiet u l-kuluri tat-tradizzjonijiet tagħna, bħal tip ta' paletta ta 'sfumaturi li nipprova nirriproduċi fid-dixxijiet tiegħi. It-tisjir huwa entużjażmu għalija - sfida kontinwa bl-ingredjenti. Huwa għalhekk li meta niskopri waħda ġdida, bħall-urchins tal-baħar, inkun nista ’għall-inqas nesperimenta u noħloq dixx ġdid magħha, li l-ewwel eċitati lili u mbagħad il-mistednin tiegħi.

Ingredjenti

• 360 g. linguine
• 80 gr. polpa tal-urchin tal-baħar
• Qoxra tal-lumi
• 60 gr. bebbux tal-baħar imqaxxar
• 4 tadam brunġiel
• 1 mazz ħabaq
• 1 sinna tat-tewm
• 50 gr. żejt extra verġni taż-żebbuġa

Istruzzjonijiet

L-ewwel, poġġi t-tadam imqatta 'ġo blender u ħawwad għal madwar minuta. Għarbel it-taħlita kollha, u ġib l-ilma tat-tadam.

Ġo taġen, aqli t-tewm u ż-żejt, imbagħad żid l-ilma tat-tadam u l-bebbux. Ħallihom isiru zalza.

Għalli l-ilma u sajjar il-linguine sa al dente. Ixxotta sew, imbagħad ħawwad iz-zalza tal-ilma tat-tadam għal ftit sekondi. Neħħi minn fuq in-nar u żid l-urchins tal-baħar, il-qoxra tal-lumi, u l-ħabaq.

Risotto tat-Tadam Isfar, Burrata, u Lovage

Fabio Abbattista, Chef ta ’L’Albereta fi Franciacorta

Ingredjenti

Iservi: 1

Għaz-Zalza Tadam Isfar

• 500 gr. Tadam cherry Datterino
• 40 ml. żejt extra verġni taż-żebbuġa
• 1 basla bajda
• 1 sinna tat-tewm
• 6 weraq tal-ħabaq
• Melħ

Aqta 'l-basla fi strixxi julienne. Stew fit-taġen biż-żejt u t-tewm. Inkorpora t-tadam cherry, il-ħabaq, u l-melħ, u sajjar bil-mod għal madwar 30 minuta fuq nar medju.

Neħħi l-weraq tal-ħabaq u t-tewm. Aqleb għat-Thermomix u mbagħad iffiltra minn chinois.

Għar-Risotto

• 80 gr. Ross tar-Carnaroli
• 500 ml. brodu tal-ħaxix
• 30 ml. inbid abjad
• Zalza tat-tadam taċ-ċirasa safra
• 100 g. ġobon parmesan (età ta '24 xahar)
• 40 g. butir
• 20 ml. żejt extra verġni taż-żebbuġa
• Melħ u bżar abjad, għat-togħma
• Weraq Lovage

Ixwi r-ross b'biċċa butir. Roxx bl-inbid abjad u ħawwad. Żid il-melħ u mbagħad il-brodu jagħli.

Inkorpora z-zalza safra tat-tadam taċ-ċirasa u sajjar għal madwar 12-il minuta fuq nar medju. Ħawwad ir-risotto biż-żejt taż-żebbuġa extra verġni, il-parmesan, il-bżar, u l-lovage mqatta 'b'mod fin.

Għall-Krema Burrata

• Qalb ta ’burrata
• Żejt taż-żebbuġa extra verġni
• Melħ, għat-togħma

Emulsifika kollox f'taħlita sakemm tifforma krema lixxa u omoġenja.

Ifrex ir-risotto fuq il-platt. Poġġi l-krema tal-burrata fuq nett.

Ġobon u Bżar Għaġin Paccheri Ma 'Osso Buco

Chef Alessandro Buffolino, Acanto Restaurant fil-Hotel Principe di Savoia f'Milan

Huwa dixx tipiku Taljan li jħallat flimkien żewġ tradizzjonijiet kulinari importanti: ir-Rumana u l-Milanjana.

Ingredjenti

Iservi: 4 persuni

• 350 gr. paccheri pasta De Cecco Nru 325
• 100 gr. Ġobon DOP Pecorino Romano
• 50 gr. Ġobon Parmigiano-Reggiano
• 40 gr. ilma għat-tisjir tal-għaġin
• 1 tadam
• 100 gr. brodu
• 1 osso bucco
• 1 karrotta
• 1 zokk tal-karfus
• 1 basla
• Mazz aromatiku wieħed (taħlita ta 'salvja, sagħtar u klin)
• 10 gr. qmuħ tal-bżar iswed
• 10 cl. inbid abjad
• 500 gr. panko breadcrumbs
• Chervil
• 1 oranġjo għall-qoxra
• 1 lumija għall-qoxra
• Ħwawar għall-gosti

Istruzzjonijiet:

Dqiq ħafif l-osso buco u ħawwad ġo taġen.

Kannella l-karrotti, it-tadam, il-karfus u l-basal. Żid l-osso buco u l-mazz aromatiku, imbagħad ferra l-brodu sakemm ikun mgħaddas kompletament. Sajjar fuq nar moderat għal ftit sigħat. Ladarba msajjar, ħallih jiksaħ.

Ħallat il-frak tal-ħobż, is-sagħtar, u l-qoxra tal-larinġ u tal-lumi.

Aqta 'l-osso buco f'kubi u saffih fit-taħlita tal-frak tal-ħobż.

Għalli l-ilma u sajjar l-għaġin. Waqt li l-għaġin isajjar, agħfas il-ħbub tal-bżar iswed ġo mehries u saħħnu ġo taġen bi ftit żejt taż-żebbuġa. Ladarba jissaħħan, ferra ftit inbid abjad u żid il-brodu.

Bil-magna Pacojet (taħlita jew mixer taħdem ukoll), ħallat il-ġobon DOP Pecorino Romano, il-ġobon Parmigiano-Reggiano, u ftit ilma tat-tisjir tal-għaġin sakemm isir krema lixxa.

Aqli l-kubi tal-osso buco waqt li l-krema qiegħda tiġbor ruħha fil-Pacojet.

F’kazzola, itfa ’l-paccheri biz-zalza għal madwar minuta fuq nar bil-mod, imbagħad neħħi t-taġen mill-fjamma u żid it-taħlita Pecorino u Parmigiano sakemm tifforma krema lixxa.

Poġġi l-għaġin fid-dixx u żejjen bi kubi żgħar tat-tadam u l-chervil.

Carpaccio Cipriani (Carpaccio taċ-Ċanga)

Roberto Gatto, Chef Eżekuttiv ta ’Cip’s Club fil-Belmond Hotel Cipriani f’Venezja

Ispirat mit-tfulija tiegħu fuq il-mejda tal-kċina waqt li ommu kienet taħdem oġġetti moħmija, il-kok Gatto jiffoka fuq platti sempliċi u prontezza biex jitgawdew mal-familja u l-ħbieb.

Ingredjenti

Iservi: 4 persuni

• 1.75 lbs. flett taċ-ċanga jew flett taċ-ċanga dgħif
• 4 isfar tal-bajd
• 2 kuċċarina. Il-mustarda ta ’Colman
• ½ lumi
• Melħ kif meħtieġ
• 2 kikkri żejt taż-żebbuġa
• ½ tbsp. Zalza tal-Worcestershire
• 1 tbsp. Zalza Tabasco

Istruzzjonijiet

Aqta 'l-flett taċ-ċanga jew il-flett tad-dgħif taċ-ċanga b'magna jew sikkina u ferrex il-flieli fuq kull pjanċa tas-servizz. Poġġiha fil-friġġ.

Għaz-zalza, ħallat l-isfar tal-bajd, il-mustarda, il-lumi, iz-zalza tal-Worcestershire, u żewġ jew tliet qatriet Tabasco (jekk oħxon wisq żid ftit brodu kiesaħ) fi skutella bi whisk.

Neħħi l-carpaccio mill-friġġ u niżżel iz-zalza bil-furketta. Imbagħad, iżżejjen il-laħam billi ż-zalza titbattal mit-tarf tal-furketta waqt li tkun qed iċċaqlaqha.